Незамінні жирні кислоти у вегетаріанській дієті
Вегетаріанська дієта має певні недоліки в оптимальному щоденному споживанні вітамінів, мінералів та поживних речовин. Незамінні жирні кислоти є одним з елементів, який може бути відсутнім у вегетаріанській або веганській дієті, тому така дієта повинна враховувати певні рекомендації щодо оптимізації споживання незамінних жирних кислот.
Види незамінних жирних кислот, їх роль та їх присутність у вегетаріанському раціоні
Існує два типи незамінних жирних кислот, які не можуть бути синтезовані людським організмом і тому повинні забезпечуватися дієтою: омега-3 (представник називається α-ліноленовою кислотою або ALA) та омега-6 (представлений лінолевою кислотою або LA). Ці дві незамінні жирні кислоти можуть бути достатньо забезпечені в ретельно підібраній вегетаріанській або веганській дієті, оскільки вони присутні в більшості наземних рослин у різних кількостях. Наприклад, дві незамінні жирні кислоти містяться в різних пропорціях соєвий, горіхи або пшеничний зародок. ALA міститься в переважних кількостях в насіння льону або конопель, тоді як LA значно присутній у насіння соняшнику або кукурудзи. Звичайно, вищезазначені олії на рослинній основі є однаково ефективними джерелами незамінних жирних кислот (1).
Дві згадані жирні кислоти мають короткий ланцюг і можуть бути перетворені в організмі за допомогою різних ферментів у довголанцюгові жирні кислоти з важливою біологічною роллю. Наприклад, ALA можна додатково перетворити на ейкозапентанову кислоту (EPA) та докозагексанову кислоту (DHA). Жирні кислоти ЕРА та ДГК містяться у великій кількості в м’ясі риби або риб’ячому жирі та в невеликій кількості в яйцях птиці, але відсутні у рослинах. Таким чином, EPA і DHA не можуть бути належним чином поглинені в звичайній вегетаріанській дієті (у веганській дієті споживання EPA і DHA дорівнює нулю), а їх рівень в організмах вегетаріанців практично залежить від початкового прийому ALA, здатності перетворювати ферменти. ALA, або добавки з довголанцюговими жирними кислотами, отриманими з нежиттєвих джерел морського походження, таких як мікроводорості.
ЕПК та ДГК жирні кислоти і, в меншій мірі, АЛК, в свою чергу, є основою для синтезу хімічних медіаторів, званих ейкозаноїдами (простагландини, тромбоксани, лейкотрієни та простацикліни), білків або резольвінів (2). Ці хімічні медіатори виконують надзвичайно важливу біологічну роль, регулюючи процеси запалення, агрегацію тромбоцитів, скорочення та розслаблення м’язів, імунну відповідь або секрецію певних гормонів в організмі. З цієї причини початковий дефіцит або надлишок незамінних жирних кислот у раціоні (особливо ALA) або можливі проблеми з їх оптимальним всмоктуванням або ферментативною конверсією можуть призвести до таких захворювань, як хвороби серця, діабет, рак, остеопороз або аутоімунні захворювання ( 3). Добавки жирних кислот EPA або DHA знижує ризик серцевих захворювань і покращує когнітивні здібності (1, 3, 4).
Незамінні жирні кислоти LA і ALA в подальшому метаболізуються низкою загальних ферментів, тому має бути оптимальний баланс їх надходження через дієту. Сучасна дієта призводить до прийому набагато більшої кількості LA (омега-6), ніж ALA (омега-3), що призводить до дисбалансу між синтезованими хімічними синтезаторами, що має навіть більш серйозні наслідки, ніж простий дефіцит форми незамінна жирна кислота. Ряд досліджень показує, що співвідношення омега-6/омега-3 є вищим у вегетаріанців, ніж у всеїдних, дисбаланс, що навіть важливіше для вегетаріанців, які в більшій мірі залежать від адекватних рівнів незамінних жирних кислот у плазмі крові, і роль у конверсії ALA для EPA та DHA. У будь-якому випадку впливає на ферментативне перетворення ALA в EPA та DHA, настільки необхідне вегетаріанцям негативний за рядом факторів, таких як дефіцит вітамінів або мінералів, проковтування трансжирів або вживання алкоголю або кави. Існують також не дієтичні фактори, такі як вік, генетична схильність, стать (чоловіки мають низьку здатність до конверсії порівняно з жінками), які можуть впливати на цей процес ферментативної конверсії (1), процес із відносно низькою ефективністю. людям (3).
Щоденна потреба та сучасний стан постачання незамінних жирних кислот вегетаріанцями
Висновки та рекомендації
Можна з упевненістю сказати, що вегетаріанці не мають більш високого ризику захворювань на дефіцит незамінних жирних кислот, оскільки жодне дослідження не змогло встановити такий зв’язок. Однак дефіцит незамінних жирних кислот, особливо ЕРА та DHA, був пов'язаний із схильністю до деяких захворювань, і доповнення EPA або DHA була пов’язана з покращенням здоров’я людей з неврологічними або серцевими проблемами.