Нездорова їжа щорічно вбиває 11 мільйонів людей
Нездорова їжа щорічно вбиває 11 мільйонів людей. Хто перетворює цю загрозу на бізнес?
Ця стаття з’явилася у випуску 70 (22 липня - 4 серпня 2019 р.) Журналу NewMoney
"Нездорова їжа спричиняє більше смертей, ніж будь-який інший фактор ризику". Це висновок останнього дослідження з питань харчування - "Глобальний тягар хвороб", проведеного на замовлення Інституту метрології та оцінки стану здоров'я (IHME, Університет з Вашингтона), організація, що фінансується Фондом Білла та Мелінди Гейтс. Звучить тривожно. І це справді так, якщо подивитися на цифри звідси: у 2017 році через це було зафіксовано 11 мільйонів смертей, більше, ніж у випадку куріння (8 мільйонів) або високого кров’яного тиску (10,4 мільйона). "Ми помічаємо низьке споживання здорової їжі порівняно зі збільшенням споживання нездорової їжі. Ми є тим, що ми їмо ", - говорить головний автор дослідження, проф. Д-р Ашкан Афшин.
Крім усього іншого, експерти, про які йдеться у статті, яку взяв на себе журнал The Lancet, звинувачують дієту, бідну фруктами, насінням та горіхами та багату продуктами на основі обробленого м'яса та солі. У верхній частині країн з найвищим рівнем смертності від нездорового харчування - з першим місцем, яке займає Китай з понад трьома мільйонами, - Румунія опиняється на 22-й позиції, щорічно від цього помирає 71 287 людей Причина.
За цих умов, за принципом, що і зло (тобто шкідлива їжа), і корисна (здорова їжа) поширюються однаково, що несміливо розпочалося на міжнародному ринку кілька років тому - в даному випадку рух за просування здорової їжі з всі компанії, які виробляють та продають здорову продукцію, - формуються в нашій країні настільки ж сором’язливо, у бізнесах, які розвивалися, принаймні на першому етапі, з невеликими бюджетами.
ВЕЛИКИЙ ВПЛИВ. Одним із таких підприємств є FruFru, перша концепція "свіжої, здорової їжі" в Румунії, заснована 13 років тому підприємцем Міхай Сіміуком разом з двома іншими партнерами. Мова йде про майже неіснуючий на той момент ринок, коли термін "здорова їжа" більше розвивався в профільних книгах і менше в бізнес-планах інвесторів.
Розроблений компанією Good People бізнес FruFru - з оборотом 7,5 мільйона євро в 2018 році - зараз робить несподіваний крок через зміну власника. Сюрприз походить не від ідеї самих змін, а від імені головного актора: англо-голландського гіганта Unilever, одного з найбільших виробників у світі в сегменті споживчих товарів, який займає 75% акцій.
Решта 25% залишаються в портфелі Міхай Сіміука, який також зберігає свою посаду генерального директора компанії. Оголошення щойно зроблено. "Командою та бізнесом і надалі керуватиме Міхай Сіміук, керуючись досвідом та досвідом Unilever. Мета - надати компанії платформу для розробки та всі необхідні ресурси для забезпечення швидкого зростання. На даний момент ми не можемо оприлюднювати більше інформації, оскільки придбання підлягає затвердженню Радою з питань конкуренції, але ми повернемося з деталями, як тільки отримаємо схвалення угоди ", - заявили представники Unilever NewMoney. До кінця видання вартість угоди офіційно не розголошувалася, але оцінюється на ринку максимум в 20 мільйонів євро.
Згідно з останніми доступними даними, Unilever у Південно-Центральній Європі в 2017 році мав загальний оборот близько 195 мільйонів євро (майже 900 мільйонів леїв), що означає, крім морозива (Betty Ice), і сегмент товарів особистої гігієни, домашнього догляду та деяких товарів у категорії продуктів харчування.
Чому Unilever, а не інвестиційний фонд, як зазвичай віддають перевагу багато румунські підприємці? "Нас не спокушало здійснити операцію з інвестиційним фондом, тому що ми відчували, що напрямок, в якому ми хочемо розвиватися, відрізняється від напрямку, накладеного такою транзакцією", - відповідає Міхай Сіміук, компанія Good People присутня з три підрозділи на ринку - виробництво, логістика та торгівля.
"Все ще існує великий розрив між нашими амбіціями та діями, які нам вдається вжити з точки зору впливу на навколишнє середовище та виховання здорового харчування для значної частини населення. Завдяки цьому партнерству ми сподіваємось подолати цей розрив і мати набагато більший позитивний вплив ", - додає він. Іншими словами, заявленою метою цієї операції є збільшення бізнесу як за обсягом, так і за вартістю.
НОВА МОДА. Це початок нової тенденції на місцевому ринку здорових продуктів харчування? Чи побачимо ми подібні операції в цій галузі найближчим часом? Чи запропонують компаніям у сегменті "здорової їжі без базалів" - як FruFru завжди позиціонувалась - звернутися до судів транснаціональних компаній, які ще не розробили цю нішу? Супермаркети - сегмент, в якому домінують міжнародні назви - пристосуються до нової тенденції і почнуть присвячувати себе агресивному просуванню свіжих продуктів, без небезпечних для організму добавок, без Е-речовин та інших речовин, які в надмірному споживанні стають причиною багатьох захворювань.?
"Про агресивне просування у випадку великих роздрібних торговців багато говорять. Але, мабуть, навіть вони будуть обережніше ставитися до свіжої недовговічної продукції, яку вони продають. Часто мені траплялося купувати з полиці свіжі натуральні соки, термін дії яких закінчився в той день і виявився зіпсованим, зіпсованим. Рано чи пізно вони будуть змушені адаптуватися до цієї нової тенденції ", - під анонімністю говорить представник компанії, яка пропагує здоровий спосіб життя.
В одному з останніх видань "The Vast & The Curious", зроблених Андреа Роука, Міхай Сіміук пояснив, що FruFru - це компанія, створена на цій хвилі, і що 250 000 салатів, супів, соків або десертів, що випускаються щодня, "без базарків" . Крім того, компанія використовує екологічно чисті пакувальні рішення, а партнери, з якими вона працює у 12 кооперативах FruFru, подібні до них: тобто, «екологічно чисті».
У майбутньому, згідно з тим самим джерелом, компанія готується до розширення за межі Румунії - мета, яку нещодавня операція, швидше за все, прискорить. Таким чином, мета є більш важливим критерієм, ніж прибуток, каже Міхай Сіміук для The Vast & The Curious, коли він говорить про те, скільки насправді коштує бути такою компанією. Норма прибутку FruFru становить близько 2,5%. Однак його бізнес-модель не є унікальною і вплинула на інших місцевих підприємців, тим більше, що ми говоримо про румунський ринок здорових продуктів харчування, що формується.
Salad Box (належить Дану Ісаю з Клужу), Iconic Food (бізнес, заснований підприємцем Камелією Чуку) або SLooP (бренд, створений Меланією Даміан у сегменті корисних напоїв) - одні з найвідоміших імен на ринку, вартість яких досі залишається "Важко визначити кількісно", на думку аналітиків галузі.
Ця тенденція також привернула увагу інвесторів до місцевої ковбасної промисловості - продуктів, які часто суперечливі через інгредієнти, що використовуються для їх виробництва. Наприклад, компанія Cris-Tim минулого року випустила нову марку - "Clean Label", яку рекламують як безглютенову, без крохмалю, без МДМ (механічно відокремлене м’ясо, ні), без сої, синтетичних барвників або доданого моноглутамату натрію ", Відповідно до інформації, опублікованої на веб-сайті компанії.
ОСВІТИЙ СПОЖИВАЧ. "Все більше людей - збільшення приблизно на 30% порівняно з попередніми роками - оцінюють важливість здорового харчування та знають шкідливий вплив цукру, добавок та консервантів. Зокрема, румунський споживач у великих містах поінформований, стурбований здоров’ям та тим, що він ставить на стіл, вдома чи тим, що їсть у ресторані, а чому ні, бажаючи йти в ногу з дієтичними потребами ", спільна відповідь Андреа Аль-Іоанії Маруньї та Камелії Петруш, засновників бренду Sublimmme, який він розробляє через компанію Sublime Amrita.
В останньому випадку ми маємо справу з нішею в ніші - веганським сегментом, - яка повністю виключає м’ясо, яйця, молочні продукти та будь-який інший продукт тваринного походження. "Кілька компаній в Румунії, від ресторанів та ресторанів швидкого харчування до великих супермаркетів, вже включили варіанти та альтернативи, характерні для цього сегменту. Тепер ми можемо вибрати на полиці супермаркету між трьома або чотирма марками рослинного молока із злаків чи насіння, веганським салямі чи копченим ковбасою та іншими веганськими ковбасами, веганським шоколадом і навіть морозивом - аспект, який три роки тому був рідкістю ", - стверджують два підприємці, які кажуть, що їх надихає кухня веганських ресторанів по всьому світу. Насправді вони відкрили веганський ресторан у Старому центрі рік тому.
"Румуни все більше отримують освіту в цьому напрямку і готові зрозуміти, що для них добре, а що ні", - каже підприємець Крістіна Батлан, творець румунського бренду Musette, яка сама турбується про здоровий спосіб життя і закінчує курси харчування в Корнельський університет у США.
Смак змін. Цікаві кроки та зміни також відбуваються серед великих компаній, що мають мережі ресторанів, враховуючи, що у всьому світі все більше людей переорієнтовуються на ресторани, що пропагують здорову їжу, приготовлену з натуральних інгредієнтів, замість тих, що використовують заморожені препарати з великою кількістю добавок і нездорових жирів.
Наприклад, мережа фаст-фудів McDonald’s, наприклад, мережа з понад 36 000 магазинів та франчайзингових магазинів по всьому світу, вже кілька років включає в своє меню салати, фрукти та овочі.
"Ми щороку співпрацюємо з шеф-кухарем Ніколаєм Тандом для створення нових рецептів салатів і представляємо нові асортименти обмеженим тиражем кожного літа, використовуючи сезонні овочі, а в іншу частину року ми переконуємось, що використовуємо суміш овочів, яка забезпечує необхідне споживання вітамінів і мінералів", пояснює для NewMoney Даніель Боахе, генеральний директор Premier Capital Румунія, партнер з розвитку ресторанів McDonald's в регіоні.
Якщо ми подивимось на світову історію гіганта швидкого харчування, то виявимо, що Макдональдс був акціонером мережі ресторанів Chipotle Mexican Grill, "здоровим бізнесом" - як він позиціонується на ринку - американського підприємця Стіва Еллса. Завдяки своїм понад 2000 одиниць по всьому світу, він переписав правила щодо сегменту фаст-фуду, просуваючи тип їжі, який не шкодить здоров’ю. Тим часом, він став мільярдером, Стів Еллс залишив партнерство з McDonald's у 2006 році, "згідно з інформацією, опублікованою в міжнародній пресі," їхнє бачення розвитку було зовсім іншим ". Того ж року Еллс перерахував компанію на Уолл-стріт.
У 2015 році Chipotle зазнав удару по своєму іміджу, після того, як назва компанії була пов'язана з епідемією кишкової палички, поширеною в шести штатах США, включаючи Каліфорнію та Нью-Йорк, писав тоді Франс Пресс. Однак, оскільки він створив екологічно відповідальний імідж бренду, уважний до якості поданої їжі та відрізняючись від традиційного світу послуг швидкого харчування, Стів Еллс швидко перебрав цей епізод.
До чого прямує місцевий ринок здорової їжі? З одного боку, є місцеві компанії, такі як FruFru, які займаються виробництвом та торгівлею, а з іншого боку, вважають аналітики ринку, ми побачимо переосмислення сегмента здорової їжі, розробленого ресторанами та роздрібною торгівлею. "У випадку останнього бій, безсумнівно, відбуватиметься між" здоровими "приватними торговими марками кожного продавця".
Але є ще один сегмент, який буде йти паралельно з харчуванням: спорт. Наслідуючи траєкторію найбільшого гравця в цій галузі, Румунії світового класу (з оборотом 27 мільйонів євро в 2018 році), який належить польському інвестиційному фонду Resource Partners, сьогодні він досяг мережі 36 центрів у Румунії відкрити центри цього року у великих містах країни.
Загалом, світові продажі для сегменту охорони здоров'я та оздоровлення прискорились за останнє десятиліття, за оцінками 2017 року, у дослідженні, опублікованому Euromonitor International, на рекордному рівні в 1000 мільярдів доларів. Рекорд і, водночас, аргумент для того, щоб все більше і більше підприємців дивилися на цей ринок.
ІЛЮСТРАЦІЯ Валі Іван
Сеніца Міку має понад десять років досвіду у діловій пресі. Він писав для кількох видань, таких як Forbes, Money Express та Capital, проводячи інтерв'ю з керівниками компаній та підприємцями. Паралельно він координував різні редакційні проекти та брав участь в організації заходів.