Нездорова їжа та готові страви Чому ми божевільні від цукру, жиру та солі Знання BR
Чому ми так любимо їсти нездорову їжу та готові страви? Вони містять цукор, жир і сіль. Комбінація, яка дає нашому тілу максимальний удар. Фаст-фуд смачний і практичний, але є і кришка.
З укусом у готовій піці, гамбургерах, закусках або випічці в організмі настає ланцюгова реакція: сіль активує центр винагороди в мозку, цукор змушує рівень цукру в крові знову підвищуватися і падати. Це підігріває апетит. Жир створює приємні, оксамитові відчуття в роті. Наш мозок щасливий, а тіло електрифіковане. Як постійна дієта, шкідлива їжа має наслідки для організму:
"Штучні продукти, просочені цукром, сіллю та жиром, можуть перепрограмувати наш мозок, як у наркомана".
Професор Девід Кесслер, педіатрична медицина, Медичний центр Колумбійського університету
Зручна їжа - позначка гри
Отож, з одного боку, фаст-фуд та готові страви містять потенційно звикаючу суміш цукру, жиру та солі, яка може призвести до ожиріння. З іншого боку, існує концентроване навантаження інших речовин, таких як барвники та ароматизатори, стабілізатори та загусники. Миряни можуть лише здогадуватися, що ховається за часом загадковими словами. Наприклад, 83 відсотки цукру, який ми вживаємо в середньому в цій країні, надходять із готової продукції. Важко сказати, коли цукор має приблизно 20-30 різних назв на етикетках. Навіть дослідники точно не знають, як впливають на нас штучні вироби:
"Десятки, іноді сотні інгредієнтів змішують і збивають. І насправді ніхто насправді не знає, як вони взаємодіють і що вони з нами будуть робити".
Олаф Ленцен, керівник Центру харчової медицини, Vivantes Klinikum Berlin
Миючі добавки отримують нові назви
Виробництво штучних продуктів харчування варто для харчових компаній: вони можуть контролювати весь ланцюг поставок від поля до полиці супермаркету. Штучна їжа може бути незручною для алергіків. Іноді теж небезпечно. Якщо виводяться нові сорти або види, алергенні речовини можуть міститися у більших концентраціях, ніж у вихідній їжі. Крім того, завдяки ініціативі "Очистити етикетку", непривабливі хімічні назви повинні зникнути зі списків інгредієнтів. Звучить добре, але це, мабуть, ні: пшениця може потім приховати, наприклад, пшеничний білок, який отримав подальший розвиток у лабораторії і насправді є емульгатором, який повинен створити "повний кремовий смак у роті". Зараз лікарі звинувачують пшеницю з чистою етикеткою в ряді анафілактичних потрясінь у алергіків.
До речі, овочеві ковбаски з супермаркету навряд чи відрізняються від інших промислово оброблених продуктів, таких як готові піци, консервовані супи, безалкогольні напої або кетчуп каррі. Він також містить багато добавок.
Дієта - що означає "природна"?
Соціолог-дієтолог Даніель Кофал єретично запитує, що таке натуральна їжа, і відбиває наші ідеї від зерна. Наприклад, чи органічне яблуко все ще є природним, якщо воно вирощувалося руками людини? Таким чином, Кофаль вказує на "певну шизофренію в нашій культурі харчування": з одного боку, ми демонізуємо будь-які сліди хімії в їжі, а з іншого боку, використовуємо благословення швидкого харчування з супермаркету. Соціолог з питань харчування називає це "пережитим протиріччям". Особливо поширений він у Німеччині.
"Ми дуже чужі з високою культурою, з індустріальною культурою, якій ми багато в чому зобов'язані з точки зору безпеки постачання - також, мабуть, з точки зору смаку що частково змінило цю природу ".
Даніель Кофал, соціолог з питань харчування
Вітаємо з аналоговим сиром
Аналоговий сир - промисловий продукт
Кофаль дотримується думки, що завдяки штучним продуктам харчування можна забезпечити і можна забезпечити широкі верстви населення. У будь-якому випадку, в майбутньому неможливо буде задовольнити загальний апетит до м’яса звичайним способом. Штучне м’ясо з лабораторії чи комахи як джерело білка? Навряд чи хтось у цій країні хоче ще думати про це. Даніель Кофаль впевнений, що більшість людей смакують промислово виготовлені страви і що вони б пропустили їх, якби більше не могли їх їсти.
З цієї причини дієтолог також вважає, що аналог сиру, який є сумішшю дешевого жиру, води, білка, емульгаторів та добавок, має сенс. Якщо піцу заморозити шоком, а потім швидко випікати при високих температурах, якісні характеристики високоякісного органічного звичайного сиру будуть повністю втрачені. Хоча аналоговий сир - це спосіб заокруглити смак і водночас переважно попередні продукти тваринного походження.
Коли спеції були "неприродними"
Щоб зрозуміти перспективу Даніеля Кофаля, варто поглянути на Історія штучного харчування: Через своє екзотичне походження спочатку спеції вважали неприродними добавками, поки їх не оцінили. На початку історії людства штучне в першу чергу означало «зробити його міцним»: у кам’яному віці люди використовували сіль для захисту та збереження риби та м’яса від гнилі, цвілі та бродіння. У 19 столітті французь Ніколас Апперт виявив, що фрукти та овочі можна зберігати, якщо їх нагрівати у скляній тарі - було винайдено консервування. Перші сухі консерви були створені при переробці бобових борошнів із бобових у суповий порошок. Водночас у харчовій хімії були виявлені зв’язки між органічною хімією та біологією. Це заклало основи харчової науки, яка розглядає їжу як мозаїку будівельних блоків, якими можна жонглювати за бажанням.
Такі вчені, як колишній глава Управління з контролю за продуктами і ліками США Девід Кесслер, критикують імітацію продуктів харчування, таких як аналоги сиру:
"Виготовлена їжа часто складається з такої кількості шарів жиру, цукру та солі, що важко знайти справжню їжу під нею".
Девід Кесслер у своїй книзі "Кінець великої їжі"
Штучна їжа представляє для нас парадокс: з одного боку, вони забезпечують можливість годування багатьох людей. З іншого боку, дієтологи б’ють на сполох у промислово розвинених країнах: людей із ожирінням стає все більше, і в той же час симптоми дефіциту посилюються.
"Є симптоми дефіциту, спричинені одностороннім харчуванням. Ми спостерігаємо це в наших клініках. Можна припустити, що [.] До чверті пацієнтів, які потрапили до лікарні, недоїдає".