Нежирний мус із качиної печінки, маракуя від пастки Жана-Франсуа для 4 осіб -

Інгредієнти

  • . 5 нежирних печінкових качок мулардів (приблизно 300 г)
  • . 1 столова ложка (ї) жирного бекону
  • . 1 цибуля-шалот
  • . 1 лавровий лист
  • . 1 столова ложка (и) коньяку
  • . 1/2 маракуї
  • . тост
  • . тонкі скибочки бекону

Підготовка

Дайте розтопитися в каструлі 1 ч. Л. до с. жирного бекону, порізаного на шматочки, потім коричневий 1 подрібнений лук-шалот.

печінки

Додайте 5 нежирних печінкових качок мулардів (приблизно 300 г), варіть 1 хвилину при перемішуванні, додайте 1 лавровий лист, а потім деглазуйте 1 ч. Л. до с. коньяку. Як тільки рідина закінчиться, відставте вогонь і дайте охолонути. Потім видаліть лавровий лист і перемішайте.

Дайте постояти за 12 годин до подачі, посипавши насінням 1/2 маракуї.

Подавати зі скибочками підсмаженого хліба та тонкими скибочками бекону (цей виготовлений власноруч Жаном-Франсуа Пасткою).

Фокус

Рецепт з ресторану «Конюшина»
5, rue Perronet, Paris-7e. Телефон.: 01 75 50 00 05. Обід: 28 €; вечеря: 53 € або 73 €.