Ні, у крафтовому сирі немає пластику (і ось чому він не «тане»)
Якщо вірусний інспектор виніс урок з тралювання (всього 14 пунктів скреббл, але ви вразите своїх друзів!) Нетрі в Інтернеті, це те, що ВСІ неорганічні продукти харчування нібито містять пластик.
Сьогодні ми розглянемо джерело кальцію номер один для кожного загубленого студента, який проживає з трьома співмешканцями в 3 з половиною: жовтий сир Kraft.
Звичайно, ви бачили таке відео за останні кілька місяців:
Є десятки однакових відео - це лише одне з останніх.
На ньому зображено людину, яка махає скибочкою крафт-сиру і тримає його над полум’ям. Сир не плавиться, і в деяких відео він загоряється.
Але подивимось! Це доказ того, що там є пластик, ні?
По-перше, абсурдність плавлення сиру Крафта очевидна для кожного, хто хоч раз мав сендвіч із сиром на грилі (у французькому перекладі це сказано: «сандвіч з плавленим сиром»). Сир стає м’яким і гладким при повільному нагріванні, як виготовлення сиру на грилі.
По-друге, пластик плавиться під впливом полум’я. Якби сир був виготовлений із пластику, він би плавився так само.
Ось відео, придумане інспектором, щоб показати вам, що той факт, що сир крафт не плавиться під впливом полум’я, нічого не доводить:
У вас недостатньо рівнів свободи для перегляду цього відео. Підтримка безкоштовного програмного забезпечення та оновлення.
Для тих, хто не може (або не хоче) дивитись відео, ми повторюємо експеримент із шматочком пармезану Реджано, сиром, який ніхто не стверджує, що виготовлений із пластику.
Результат: та-дам! Однакові речі. Він стає чорним, але не тане.
То чому крафт-сир не плавиться під впливом полум’я? Проста (але рівна) відповідь: ми розробили його так, щоб він реагував точно так, як нагрівається.
Трохи (кулінарної) науки
Сири містять жир і рідину.
Як правило, жири та рідини не дуже добре змішуються. З іншого боку, ви можете емульгувати суміш (як це робите, наприклад, з майонезом), щоб змусити ці дві речовини добре поєднуватися. Ви також можете додати емульгатор (добавку, яка стабілізує емульсію), щоб суміш залишалася стабільною.
Коли деякі сири нагріваються, жири та рідини відокремлюються від решти сиру. Наприклад, під час випікання піци, як правило, поверх сиру є хороший шар рідкого жиру. Це жир, який відокремився від решти сиру.
Емульгатори додають до крафтового сиру (у цьому випадку фосфату натрію), щоб запобігти поділу сиру при його плавленні. Емульгатори допомагають продовжити термін корисного використання сиру та дозволяють скибочкам зберегти свою фірмову форму.
(І так, для цікавих, фосфат натрію схвалений Health Canada як безпечна харчова добавка.)
Емульгатори також роблять крафт-сир трохи стійким до нагрівання; отже, його потрібно тривалий час м'яко нагрівати, щоб він розплавився.
Крафт-сир у цьому плані не є унікальним. Інші сири, такі як фета, халумі та пармезан (як ми бачили вище), не дуже добре плавляться. Однак ми не говоримо, що пластик є у феті чи пармезані!
Піддавання полум’я поганої скибочки крафтового сиру просто не є цільовим використанням цього продукту, а тому не дає дуже апетитних результатів.
Мораль історії: залиште нарізаний сир у спокої, він робить свою справу.
Бонус: рецепт
Ви більше не хочете їсти крафт-сир, але все ж хочете зробити собі сирних бутербродів на грилі? Британський шеф-кухар Хестон Блюменталь (три зірки Мішлена, випадково) пояснює тут, як зробити домашній нарізаний сир з сиром, хересом і ... емульгатором ("без нього це просто не спрацює", говорить він).