Нідерланди Їжа, їжа та напої
Приготовлені
Голландська кухня відзначена залізом своїм морським та сільськогосподарським походженням, але перш за все протестантською. Раніше нам не подобалася розкіш чи показність, що залишало мало місця для вдосконалення. Навіть вживання спецій залишалося дуже обмеженим, якщо врахувати, що країна спеціалізувалася на цій торгівлі зі Сходом.
голландська кухня існує. Натуральний, рясний, вишуканий, але завжди смачний, найчастіше виготовляється з продуктів дуже доброї якості.
Ось що може підвести підсумок цієї сімейної кухні. Поки голландці сьогодні їдуть вечеряти в місто, вони люблять інші страви, крім штампу (картопляне крупне пюре з ковбасою та коричневим соусом). Останній спогад про підбадьорливу і досить зимову кухню доброї матері.
Криза аж ніяк не спорожнила полуденні закуски та тематичні ресторани вечір; в Амстердамі це навіть спонукало до відкриття ряду дуже модних ресторанів вздовж доків, а в нових, трохи віддалених кварталах, ігнорованих туристами, що бродять по району Червоних ліхтарів.
Насправді голландці захоплені “світовою кухнею”, сумішшю традицій з 5 континентів. Марокканські, афганські та південноафриканські кухні змінили колір столів в Амстердамі.
Тільки в Амстердамі є приблизно 700 ресторанів, які колись називали екзотичними. Хоча це і недешево, радимо побалувати себе вечором в індонезійському ресторані рійсттафель (Дивись нижче).
Голландські харчові звички
- Ми атакуємо день з допомогою сніданок, подається з дивовижною пишністю і складається з різноманітного ароматизованого хліба чи ні, сиру, шинки, лосося або холодного м’яса, все запивається кавою або чаєм.
- Ми беремо його обід швидко (максимум 30 хвилин) в одному з незліченних кафе (буквально "кафе, де ви їсте"), кав'ярнях чи закусках. Полуденний обід складається з 2 або 3 бруде (хліба), можливо, невеликої гарячої страви та салату: так називається на картках. обід. У школі, в офісі, в майстерні нерідкі випадки, коли закуску приносять у ланч-боксі. Голландці рідко вживають алкоголь опівдні, але cafe au lait або навіть молоко.
- Між 15:00 та 17:00 прийнято випити чаю або кави, з невеликими тортами або без них (або навіть великими порціями пирогів).
- Вечеря, основний прийом їжі приймається рано, з 18:00 до 20:00. Він складається з супу, м’ясної або рибної страви з овочами та десерту. Традиційно, принаймні. Міські жителі все частіше виходять у нові модні ресторани із сучасним дизайном, часто з французькими назвами, у винних барах та у божевільних місцях, які відчинили свої двері у чотирьох кутах великих міст і години роботи яких розтягуються до пізніше в вечірній.
- Порада, щоб уникнути шансів: якщо вас запросять до приватного будинку о 18:00, це запрошення на вечерю. Якщо вас запросять на 7 вечора, прийшов час кавалерів: ваші господарі вже поїли! Також не може бути й мови про приїзд достроково. Невелика затримка 5-10 хвилин - це гарна ідея.
- Безкоштовний графин води на столі - це привілей французьких ресторанів. В Амстердамі за окрему плату вам подають воду в пляшках !
Спеціальності
- Солоний оселедець відомий у всьому світі. На початку нового сезону риболовлі, у травні та червні, риба ще не досягла статевої зрілості і не має права на позначення "оселедець". Він продається під назвою maatje. Його м’якоть солодка.
Протягом одного дня, наприкінці травня або на початку червня, це свято оселедця (Vlaggetjesdad), благословенний день для голландців, який знаменує собою початок сезону. Для деяких любителів саме влітку, коли риба є найбільш жирною, вона смакує найкраще. Потім воно бере назву Groene, nieuwe haring (нова оселедець прибула), або навіть holande nieuwe.
- Голландці божевільні від усіх морські продукти: камбала, підошва, форель, краб, креветки, устриці. І вони перевершуються у приготуванні копченої риби: вугор, скумбрія, оселедець, лосось, палтус. Куріння та затвердіння, як правило, роблять по-старому.
Що стосується сукулентів Зеландська мідія, це мало цікавить голландців, оскільки країна експортує до 60% своєї продукції лише до Бельгії.
- Суп: національна страва - це суп, який називається ервентоп або снірт. Він містить колотий горох і подається дуже густо. Є багато інших, ідеальним є спробувати суп дня.
- Гаряча точка: штамп - це страва, яка не може бути більш сільською, але тим не менш смачною. Картопля, подана до м’яса, звареного на бульйоні, крупно розминається і змішується з овочами, як правило, з капустою, але все приправлене гвоздикою. Є всілякі варіанти, такі як капуста з ковбасою (boerenkool зустрічався найгірше) або квашена капуста з беконом (зууркоол зустрів спек). не забуваючи про знамениту та патріотичну хатпотету Лейдена.
- Хліб: Не дивно, що бутерброди тут такі гарні. З кунжутом, маком, соняшником, насінням кабачків, білим, коричневим або чорним. Будьте обережні, хлібне масло або оливкова олія, які ви ставите на стіл, іноді платні. Якщо ви не хочете доплачувати, не чіпайте його !
- Знак Недерландці кажуть розміщений біля входу в деякі ресторани вказує, що вони пропонують страви місцевої кухні.
Сири
Ми всі знаємо Голландію, "іншу країну сиру". Дійсно, країна є найбільшим експортером сиру у світі. Що, якби імена гауда, зЕдам або від маасдам дзвонить нам співчутливо у вуха, ви повинні знати, про що говорите. З метою охорони здоров’я влада зробила гігієнічні умови настільки драконічними, що виробникам поступово заборонили робити сир із сирого молока. Деякі фермери скористались пільгами і продовжують, особливо в регіоні Гауда.
- гауда є, справедливо, найвідомішим з усіх. Він з близьким двоюрідним братомЕдам, незаперечна зірка сирної дошки. Один виробляється на півдні, інший на півночі; один продавали на ринку Гауда, інший - на ринку Едам.
- маасдам: його впізнають по дірах. Його особистість помітніша за особистість Едама.
Шоколадні цукерки, солодощі та випічка
- Названа зірка голландських солодощів breakdownkoek. Млинець, який переллє тарілку, якщо зробити це за правилами мистецтва. Традиційно він покритий стропом, буряковим сиропом, близьким до кленового.
Однак ми, безсумнівно, віддаємо перевагу poffertjes. Це види міні-млинців, злегка роздутих, приготованих на спеціальній сковороді. Ми кладемо їх гарячими в рот, просто покриті маслом і цукровою пудрою.
- Всі види солодка (крапля) або цукерки поставляються в привабливій упаковці. Унікальним є шоколадні гранули (hagelslag), яку діти люблять на своїх тостах; вони є як у виробниках кондитерських виробів, так і в супермаркетах. Найвідоміша з усіх солодощів у Нідерландах - це haagse hopje, кавова карамель.
- Існує також широкий асортимент пряники солодкі чи гострі, такі як ті з Гронінгена, Девентера та Фрисландії, пряники з імбиром, не кажучи вже про знамениті спекулу Сен-Ніколя.
Мистецтво рійсттафеля
Буквально, rijsttafel означає " рисовий стіл ". Ця страва з острова Ява складається з сухого вареного рису та нитки (зазвичай 8) невеликі гарніри, що складається з м’яса, різних овочів та більш-менш гострих соусів.
Офіціант розкладає все на столі. Потім нас оточують дюжиною різних страв, щоб клювати в маленьку глибоку тарілку з ложкою в правій руці, виделкою в лівій руці. Жодних паличок в Індонезії !
Остерігайтеся перцю чилі !
Порада: не їжте занадто швидко, аби лише дійти до кінця трапези. Бо ця "релігійна" страва, колись призначена зробити плідним природу, розбивається, як бабусиний вервиця! З часом рийсттафел став Фірмова страва Амстердама.
Напої
Пиво
Голландці - відмінні пивовари. Тільки 12 найбільших пивоварних заводів виробляють 90% голландського пива. Heineken розчавлює всіх, особливо враховуючи, що бренд також володіє Brand і Amstel. Навряд чи це залишає місце для інших. І тим не менше, в даний час в країні близько тридцяти мікро-пивоварних заводів, і тому неймовірна різноманітність смаків, рецептів та особистостей. Є кілька багатодітних сімей.
- pils або лагер становить 85% споживання. Є пиво від найбільших виробників, таких як згадані вище. Також можна згадати таблетки Kroon, вироблені в Брабанті, одному з найвідоміших виробничих регіонів. Це спрагле пиво, свіже, легке, яке легко пити.
- Тоді приходять багато світле пиво, тонше, смачніше і часом солодше попередніх. Деякі з них виробляються в абатствах, таких як Крістоффель дю Лімбурзький або Ла Траппе дю Брабант (раніше називався De Schaapaskooi). Це останнє абатство також дає чудовий Біле пиво, Witte Trappiste, а також чудовий червоне пиво, темно-рубіновий колір.
- Набагато цікавішими, на наш погляд, є сезонне пиво. Вже заради їх ефемерної сторони, але перш за все за їх кустарне виготовлення та їх сильний характер. Згадаймо Коломб, вироблений поблизу Амстердама, і особливо Йопен Койт, вироблений у Гарлемі. Є також весняне пиво (весняне пиво) та осіннє (бокбір).
Ялівець
Ця чудова вода, дещо порівнянна з джином, довгий час вважалася національним голландським напоєм (або фламандським, оскільки його виробляють на півночі Франції та Бельгії). Найвідоміша марка Bols була продана в 1575 році !
Традиційно розрізняють молодий (jong), старий (oud) або дуже старий (zeer oud) ялівець. Але ця класифікація вводить в оману, оскільки насправді відповідає інтенсивності ароматизації, а не її віку. Справді, ялівцевий бренді - це перш за все результат перегонки солоду кукурудзи, жита, ячменю (це молодняк), а потім, можливо, настою ялівцю, кмину, анісу або будь-якої іншої спеції (вона стара і дуже стара).
jonge genever, який має вміст 38 °, п’ється акуратно або з невеликою кількістю ангостури, бунекампа або навіть пов’язаний з іншими фруктами, такими як полуниця, ожина, смородина або частіше лимон (ситроен дженевер). Ялівець подається охолодженим у невеликій склянці, бочка, схожа на тюльпан (національна квітка країни), завжди наповнена до країв.
Окрім "коричневих кафе", в Амстердамі досі є спеціалізовані місця для дегустацій, які називаються proeflokaalen.
У любителів джина є особлива звичка: вони замовляють келих джина і пиво одночасно. Потім офіціант розміщує на барі stelletje (дует).
- Існує також великий вибір хорошого лікерів, включаючи L 'адвокат (яєчний лікер).
- Нарешті, зазначимо джин-тонік, дуже популярні в останні роки.