Німеччина в середні віки; Дієта в середні віки

Основна інформація про дієту в середні віки

У середні віки харчування означало щось інше, ніж сьогодні. У наш час ми звикли, що їжа з усього світу доступна в будь-який час року. Тоді ви залежали від сезону та регіонально обмежених пропозицій. Шпинатом можна було насолоджуватися лише навесні, зеленим горошком влітку, редискою восени та капустою взимку. Існували регіональні обмеження, наприклад Б. на вино, яке можна було вирощувати переважно на півдні Німеччини через кращий клімат.

То чим же годувались наші предки щодня чи в особливих випадках? Як їжа потрапляла на стіл і як виникав голод?

Коли хтось думає про лицарські трапези, то має на увазі екстравагантні бенкети, які влаштовувались на королівському бенкеті. На ці бенкети було багато їжі (до 10 страв), музики, вина та спокійної атмосфери. Люди наповнювали свої ранці повними, а манери столу в сьогоднішньому розумінні навіть не були відомі. Але ця ідея лише відображає святкову вечерю при королівському дворі. Щоденне харчування широкої верстви населення виглядало набагато рідше.

Традиції зазвичай розповідають лише про ці бенкети. Тому інформацію про щоденний раціон населення слід отримувати по-різному. І тут вбиральні - це справжній золотий рудник. У середньовічних туалетах накопичуються всі мислимі відходи та екскременти, за допомогою яких дослідники (археологи) можуть довести цілком точно, як виглядав щоденний хліб людей у середні віки.

Основна інформація про дієту в середні віки
Уривок із розпорядку дня фермера
Дієта в ранньому середньовіччі
Зміна культури харчування
сільське господарство
Кулінарна книга
висота
Добре відомі продукти

Уривок із розпорядку дня фермера близько 1000 року:

“Це м’який весняний день. Теудеберт виходить зі свого дому на світанку, щоб працювати в полі. Він ще нічого не їв. Перший прийом їжі готує його дружина в обідній час. Він виводить свого вола на поле з дерев’яним плугом біля нього. По дорозі він бачить кілька дикорослих рослин, які він нахиляється, щоб поїсти в дорозі. Він бачить щавель і знає, що подовжені зелені листя матимуть кислий смак у роті. Далі назад, на краю поля, він збирає кілька листя настурції. Тут він теж знає смак і кладе в рот одне з гарячих, пряних листків. До обіду він отримує лише те, що йому дає їсти природа. Влітку та восени цього буде більше, взимку майже нічого. Незважаючи на мізерну їжу, у нього бурчить живіт, і він думає про обід ...

Після того, як Теудеберт борознив поле, приблизно 30 в довжину і 10 в ширину, він повертається до будинку зі своїм волом. Його дружина Хільдегарда вже поклала обід на дерев'яний стіл. Вона подає кашу з борошна та молока, підсолоджену медом, у дерев'яних чашках - таку ж їжу, як майже щодня. Їжу розігрівали в чайнику над каміном у будинку. Живіт Теудеберта бурчить від запаху їжі. Він сідає разом із дітьми на дерев'яний табурет і наливає собі сироватки - того самого напою, що майже щодня. Але Тедеберт не скаржиться. Він знає, що може бути щасливим, що на столі взагалі є їжа. Досить часто він уже бачив, як обід скасовували через поганий урожай і, як наслідок, зростання цін на зерно ".

Отже, ви можете бачити, що раціон харчування біднішого (широкої маси) населення був рідкісним і одноманітним. Тим не менше, у цій статті ми розглянемо якомога більше аспектів середньовічного харчування.

Дієта в ранньому середньовіччі

Середньовічна кухня зазнала впливу давньоримської кухні. Оскільки римляни під час завоювань знайомились з їжею та напоями з різних країн, древня кухня також була досить різноманітною. Тривалий час римська кухня вважалася єдиною кухнею, гідною цивілізованого суспільства. Знаменита кулінарна книга «de re coquinaria» Апіція була передана з античності, яка збереглася в монастирях і таким чином дійшла до кухні Середньовіччя.

З раннього середньовіччя люди пам’ятають деякі рослини та рецепти, які з тих пір використовуються у більш-менш різних формах. Звичка щедро приправляти також була прийнята з глибокої давнини. Однак лише аристократи могли дозволити собі незмірно дорогі спеції з-за кордону, а це означало, що рясно приправлені страви також слугували символом статусу - ними можна було показати своє багатство. Бідніше населення не мало можливості вживати іноземні спеції. Тут за нашими нинішніми харчовими звичками на стіл ставили надто гострі страви, оскільки пікантність хотіла прикрити солоний смак, що з’явився внаслідок консервації деяких страв, особливо м’яса та риби.

Зміна культури харчування

З покращенням клімату у Високому Середньовіччі середньовічна кухня також змінилася. Починаючи з XI століття, можна було вирощувати більше зернових та овочів, лісові площі зменшувались на користь полів і виникало багато нових міст. Але поля і разом з ними навіть фермери, які їх обробляли, були власністю багатих правителів. У ранньому середньовіччі фермеру довелося відмовитись від значної частини врожаю, коли врожай був хорошим. Йому було дозволено зберігати лише те, що він та його родина могли їсти. Отже, фермер майже нічим не володів, оскільки йому, очевидно, не платили за роботу. Але навіть при поганому врожаї він був змушений відмовитись від певної кількості свого врожаю. А якщо він не зміг цього зробити, йому довелося заборгувати у свого государя.

З 10 по 13 століття фермери стали «багатшими». У них було більше їжі, більше майна, і самооцінка зросла. Загальна продовольча ситуація також покращилася завдяки клімату у Середньому віці, але були неодноразові серйозні голодомори, також через поганий урожай та безсоромну експлуатацію влади деяких государів.

сільське господарство

У ранньому середньовіччі для обробки поля використовували волів та плуги з дерева. Деревина часто ламалася, і доводилося переробляти землю лопатами. Залізних плугів не існувало до Високого Середньовіччя. Воли працюють повільніше, ніж коні, яких також використовували лише у Високому Середньовіччі та з відповідною упряжю. Урожай врожаю в ранньому середньовіччі був приблизно приблизно вдвічі вищим за посів. Починаючи з Високого Середньовіччя, сільське господарство революціонізувало різними винаходами (наприклад, плуг, підкова, коса, вітряк, трипільне землеробство тощо). Не в останню чергу завдяки цьому Високе Середньовіччя отримало свою назву.

Кулінарна книга

Найдавніша збережена німецька кулінарна книга - "daz buoch von guoter spise" від 1345 року. Рецепти в цій книзі використовувались для приготування святкових страв, оскільки повсякденні страви з хлібом, капустою та буряком не вимагали якогось великого кулінарного мистецтва, і їх уже готував кожен, хто був здатний готувати Опанована жінка. Потрібні були також знання часу приготування та вимірювання кількості. До речі, капуста та буряк вважалися вульгарними та гідними бідних. Багаті джентльмени не хотіли вживати ці «негідні» овочі.

висота

Дієта мала значний вплив на розмір тіла. Якщо дієта людини багата і містить багато білків тваринного походження у роки зростання, середній зріст збільшується. Люди в ранньому середньовіччі змогли вирости вище, ніж люди у Високому середньовіччі завдяки багатій білками тваринній їжі. У пізньому середньовіччі розміри тіла знову неухильно зменшувались через падіння температур та поганий запас їжі. Цікаво також, що члени багатих сімей були більшими за бідні, бо могли собі дозволити кращу їжу.

Але не лише люди, а й домашні тварини були значно меншими в середні віки - приблизно вдвічі меншими за сьогоднішні сільськогосподарські тварини. Курці в середні віки давали їсти зерна; вона поступово зростала, поки повністю не виросла через кілька місяців. Він міг стрибати у дворі та розвивати м’язи. В результаті він також спалював жир в організмі. Курка в наші дні тримається в обмеженому просторі, щоб вона не могла рухатися. Їй дають добавки для росту, щоб їсти, і вона перевищує звичайну курку протягом 2 тижнів.

Подібно до свиней. Тоді його не тільки тримали в стайні, але якомога частіше виганяли в ліс, щоб їсти букові горіхи та горіхи. Вони мали більш мізерну дієту та більше фізичних вправ, ніж сьогоднішні свині. Крім того, стосунки з кабаном все ще можна побачити на знімках середньовіччя з темною щетиною та бивнями. Це все виведено сьогодні.

Добре відомі продукти

Навіть якщо середньовічна кухня від раннього до пізнього середньовіччя має велику різноманітність продуктів, цей сорт призначений для багатих джентльменів. Основна їжа бідного населення складалася з хліба, капусти та ріпи та квасолі.