Нітрат робить нас здоровими в суміші з олією FIT FOR FUN
Докази показують, що менше людей у Середземноморському регіоні страждають на серцево-судинні захворювання. Комбінація салату та олії, що містить нітрати, повинна сприяти цьому, згідно з новими дослідженнями.
До цього часу вважалося, що користь для здоров’я середземноморської кухні в першу чергу, а можливо навіть і виключно завдяки оливковій олії. Точне тло позитивного ефекту досі незрозуміле. Але останні дослідження зараз свідчать про те, що в цьому є не тільки це. Очевидно, поєднання салату, що містить нітрати та олію, є ще однією причиною здоров'я серця середземноморських країн. Оскільки ненасичені жирні кислоти з олії та овочів, що містять нітрати, утворюють разом речовини з ефектом зниження артеріального тиску.
Якщо ненасичені жирні кислоти з олій (не тільки з оливкової олії) та нітрати з овочів зустрічаються, вони утворюють нітрожирні кислоти. Це дуже реакційноздатні речовини, які можуть пригнічувати фермент, який бере участь у розвитку високого кров’яного тиску.
Чи не шкідливий нітрат?
Листяні та коренеплоди завжди орієнтовані через високий рівень нітратів. Нітрат - це компонент ґрунту, необхідний рослинам як поживна речовина для виробництва білка. У рослинництві нітрат використовується як добриво, що іноді може призвести до сильного забруднення нітратами. Ось чому існують граничні значення для салату, шпинату та загалом для питної води, які вважаються нешкідливими для здоров’я. Однак це стає критично важливим, коли нітрат перетворюється на нітрит. Це може статися або під дією бактерій, або через занадто тривалий або занадто часте нагрівання. Що стосується овочів, шукайте сезонні, регіональні продукти, бажано органічні та бажано не з теплиці. Це найкраща гарантія низького забруднення нітратами. І залиште залишки їжі лише раз, якщо це можливо.
Овочі залишаються здоровими, незважаючи на нітрати
Результати дослідження трохи заплутані: хоча нітрати самі по собі не є бажаними в нашій їжі, низький вміст має позитивний побічний ефект. Просто завдяки поєднанню з відповідними жирними кислотами. Тому очевидно, що загальнозміцнюючі властивості овочів переважують негативні властивості нітратів. Оскільки овочі містять важливі вітаміни, мінерали та клітковину. Він також забезпечує фітохімікати, які, як було показано, знижують ризик раку. Тож немає жодних причин обійтися без ракети, шпинату, буряка та Ко.
Працюють різні комбінації
Результати дослідження вказують на те, що різні комбінації олій та нітратвмісних овочів мають здоровий ефект. Тим не менш, це стосується не лише салату та олії. З інших поєднань також виходять хороші команди: наприклад, горіхи та авокадо, які зустрічаються з такими овочами, як шпинат або морква.