Нітрати будьте обережні, вони корисні для вашого здоров’я!

З 1980-х років у Європі вміст NO3 у питній воді не повинен перевищувати 50 мг/л. Обмеження, яке слід переглянути вгору ?

Суворо регламентована присутність у питній воді, занепокоєння громадськості: нітрати звинувачуються у всіх бідях. За винятком того, що останні дослідження показують їх ... користь для здоров'я. Настільки, що ми можемо це засвоїти без проблем? Розслідування непорозуміння.

ФАКТИ І ФІГУРИ

Райони, де дозволений поріг 50 мг/л перевищені зосереджені в Паризькому басейні, Півночі та Шампані-Арденні. Проблеми забруднення нітратами 355 муніципалітети, особливо у сільській місцевості, і впливають 232 000 споживачі (вивч Що вибрати, Березня 2012 р.).

Свіжа і прозора, вода, що стікає з нашого крана, раптом стає сумнівною, коли над нею нависає загроза нітратів. Погана репутація цих речовин, що складаються з одного атома азоту та трьох атомів кисню (NO3-), добре відома. Визнані відповідальними за шкоду навколишньому середовищу, коли вони зосереджені в сільськогосподарських відходах, нітрати також звинувачуються у отруєнні немовлят та збільшенні ризику раку, отже, регулярні оповіщення про стан здоров'я у разі зливу питної води '. NO3-. Однак занепокоєння, викликане цими перевищеннями порогових значень, не є пропорційним знанням, накопиченим за останні роки щодо дії нітратів в організмі людини. Здається, відтепер порівняння між ризиками та вигодами від споживання нітратів явно перетворюється ... на користь останнього! Настільки, що зараз багато дослідників приписують їм великі медичні чесноти, навіть якщо їх ентузіазм далеко не одностайний у науковому співтоваристві. Більше того, європейські органи охорони здоров'я продовжують відслідковувати нітрати у питній воді.

Суперечність кричуща. З одного боку, вміст NO3 у питній воді не повинен перевищувати 50 мг/л (поріг, встановлений у 1980-х роках у Європі), і органи охорони здоров'я рекомендують не перевищувати загалом споживання 3,7 мг/добу/кг., тобто 222 мг/добу для дорослої людини вагою 60 кг. З іншого боку, медичні установи заохочують споживання овочів, тоді як деякі, як шпинат, містять, природно, до 5000 мг нітратів на кілограм ... тобто споживання 250 мг на 50 г овочів! Ще одним тривожним елементом є те, що наш організм виробляє власні нітрати в кількостях, еквівалентних вмісту води або їжі.

НЕКОЛЬКО ДОСЛІДЖЕНЬ ЗГОДА З НІТРАТАМИ ВЕЛИКИХ МЕДИЧНИХ ВІРТУР

СТАЛІ ПЕРЕВАГИ

Як орієнтуватися в цьому імброгліо? Просто: ми повинні стежити за долею нітратів у нашому організмі. З NO3- організм виробляє оксид азоту, який також називають оксидом азоту або NO. Чим більше нітратів ми поглинаємо, тим більше NO ми знаходимо в крові. Однак цей має дивовижні властивості: у 1980-х його визначили як потужний засіб, що сприяє розширенню судин. І між 2009 і 2011 роками ці сприятливі ефекти NO спостерігались на людину. Так, команда фармаколога Йона Лундберга з Інституту Каролінської в Стокгольмі (Швеція) виявила, що через три години після вживання бурякового соку, що містить 500 мг нітратів, волонтери виявили нижчий артеріальний тиск, ніж у контрольних органів, поглинаючи лише воду. І різниця тривала двадцять чотири години після тесту. У той же час тромбоцити цих самих учасників демонстрували менший потенціал для агрегації. І підкладка судин, здавалося, краще протистояла запальному стресу. Або сукупність процесів, які допомагають уникнути тромбозів (утворення тромбів), інфарктів та інсультів.

Результати, які Марк Гілкрист, нефролог з Університету Ексетера (Англія), вважає відповідними епідеміологічним дослідженням: "Послідовники середземноморської дієти, визнаної однією з найбільш корисних для здоров’я, а особливо для серцево-судинної системи, значно перевищують значення, визначене як прийнятна добова норма споживання нітратів!" Для більшості дослідників захисний потенціал цих дієт обумовлений вітамінами, антиоксидантами та ненасиченими жирними кислотами. Але для Йона Лундберга нітрати - це великі забуті в цьому списку. Довго розглядаються інертними іонами вони становлять стабільний резервуар для постачання тканин оксидом азоту. І цей резервуар виявиться безцінним у зменшенні споживання кисню в організмі, поліпшенні енергетичної ефективності м’язів ... Словом, нітрати підвищать толерантність до фізичних вправ, будь то помірні чи дуже інтенсивні. Світ спорту вже переконаний у цьому (див. Рамку вище).

Середземноморська дієта, одна з найкращих для здоров’я, набагато перевищує так звану допустиму дозу нітратів - НЕФРОЛОГ МАРК ГІЛЬКРИСТ В УНІВЕРСИТЕТІ ЕКСЕТЕР АНГЛІЯ

МАРК ГІЛЬКРИСТ НЕФРОЛОГ В УНІВЕРСИТЕТІ ЕКСЕТЕР АНГЛІЯ Середземноморська дієта, одна з найкращих для здоров’я, значно перевищує так звану допустиму дозу нітратів

Є одна сфера, в якій нітрати відіграють незаперечну фізіологічну роль: боротьба з мікробами. Наш організм має геніальний механізм, який перекриває шлях патогенним мікробам, які спокушаються проникнути через рот. Він заснований на дії слинних залоз, здатних витягувати з крові нітрати, щоб концентрувати їх у слині. Там вони відновлюються до нітритів за рахунок бактерій, що мешкають у дрібних куточках язика. Ці нітрити (NO3-) та їх похідне, пероксинітрит (ONOO-), утворюють першу лінію захисту від мікробів, що особливо ефективно в кислому середовищі в ротовій порожнині та шлунку. Без них наші зуби будуть постійно руйнуватися, наші роти будуть вражатися дріжджовими інфекціями, а на нас нападатимуть мікроби. Сальмонели, Лістерія і інші Шигела. Саме тому, що немовлята ще не обладнані для зниження нітратів, вони «молочниця» або грибок Candida albicans, розвивається в їх роті. На інших рівнях наші білі кров’яні клітини також виробляють пероксинітрит для боротьби проти інфекцій легенів, сечовивідних шляхів або інших мікробних інвазій.

Тож звідки нітрати все ще мають свою погану назву? Переважно твори, опубліковані в ... 1945 році! У сільській місцевості Айови (США) педіатр Хантер Комлі виявив, що немовлята страждали на ціаноз або «синдром синьої дитини» після вживання молока, приготованого з колодязною водою. Під питанням: окислення їх гемоглобіну у формі (метгемоглобін), не здатній фіксувати кисень. Ще один фактор, який бере участь у цих дітей до 6 місяців: вони ще не синтезували фермент, який відновлює функціональний гемоглобін. Тому перша ідея полягала в тому, щоб інкримінувати іони нітритів, окислювачі, отримані з нітратів, які самі знаходяться у свердловинній воді.

За винятком того, що ротова флора немовляти ще не сформована, їх слина не перетворює нітрати в нітрити. Таким чином, встановлено, що вода, багата нітратами, небезпечна лише у тому випадку, якщо вона містить мікроби. Саме нітратно-бактеріальний коктейль представляє небезпеку для новонародженого, а не самі нітрати.

Іншим страхом, викликаним нітратами, є їх канцерогенний ефект. В пробірці, іони нітритів реагують з білками, утворюючи нітрозовані сполуки ... саме з підозрою на індукцію раку. Однак деякі епідеміологічні дослідження показують швидше протилежне: дієти на основі фруктів та овочів, багатих нітратами, захищають, зокрема проти раку шлунка. Орган, який повинен бути першим ураженим, якщо буде доведено ризик нітрозованих сполук, стверджують прихильники нітратів. Але для інших, таких як Мері Уорд, дослідниця Національного інституту раку (США), пояснюється парадокс: " Фрукти та овочі також містять елементи, здатні обмежувати вироблення нітрозосполук. "Таким чином, Міжнародне агентство з досліджень раку (Circ) класифікувало нітрат як імовірний канцероген, коли він потрапляє всередину в умовах, сприятливих для нітрозування, тобто коли в раціоні низький вміст вітаміну С та антиоксидантів, або що кислотність шлунок зменшений.

ТІЛЬКИ ПРИНЦИП ЗАСТЕРЕЖЕННЯ ЗАПОБІГАЄ ВСТАНОВЛЕННЯ ПОРОГУ

Три корисні ефекти нітратів

1 Вони мають антисептичну дію

Нітрати витягуються з крові і концентруються в слині. Там вони перетворюються ротовою флорою у високоокислювальні сполуки (пероксинітрити), які борються з мікробними інфекціями.

2 Вони роблять м’язи більш витривалими

З нітратів організм виробляє оксид азоту. У разі фізичних навантажень цей оксид азоту просять підтримувати вироблення енергії мітохондріями в клітинах і покращувати енергетичну віддачу м’язів, тим самим підвищуючи продуктивність.

3 Вони зміцнюють серцево-судинну систему

М'язові клітини судин розслабляються і кров'яний тиск падає, тромбоцити менше агрегують, а стінки судин більш стійкі до запального стресу.

Три процеси, які допомагають запобігти серцево-судинним подіям.

НОВЕ "МАГІЙНЕ ЗЕЛЕННЯ" ДЛЯ СПОРТСМЕНІВ

Під час Tour de France 2011 допінг-контролери з подивом виявили зразки сечі, пофарбовані в червоний колір ... Нове чарівне зілля для велосипедистів, тим не менше, є законним: це буряковий сік !

Починаючи з 2009 року, британські та шведські дослідження показали, що прийом цього напою за два-шість днів до події покращує ефективність роботи: менше споживання кисню, менше часу на подолання тієї ж відстані, більше м’язової сили для меншої втоми.

Недарма спортсмени з витривалості цим зацікавлені. А голландська команда щойно довела, що справді саме нітрат (500 мг у 140 мл концентрованого соку) відповідає за спостережувані ефекти.

Ми вже споживаємо багато !

Органи охорони здоров’я, які встановили порогове значення для питної води 50 мг/л, також рекомендують не перевищувати споживання нітратів 3,7 мг/добу/кг. Однак наш щоденний раціон насичений ними! Зокрема, деякі овочі (нижче) містять до 250 мг нітратів на порцію 50 г ...

БЕЗ ПІДТВЕРДЖЕНОГО РИЗИКУ

Натан Брайан, професор Техаського терапевтичного інституту в Х'юстоні (США), ставить під сумнів цю оцінку ризику в недавньому огляді. "Висновки Circ базуються на непрямих доказах дуже обмеженого масштабу і включають неякісні дослідження, він пише. Крім того, жодне з епідеміологічних досліджень, проведених з тих пір, не підтвердило канцерогенний ризик, пов'язаний з нітратами. " Відповідь одного з токсикологів Circ, Янна Гросса: "Наша група експертів зосередилася на канцерогенному ризику, а не на загальній оцінці балансу між вигодами та ризиками".

Чому за цих умов не організувати переоцінку допустимого добового споживання та порогу питності водопровідної води, встановленого у 1980-х роках на основі дуже теоретичних розрахунків? Висунуто принцип обережності щодо маленьких дітей. І залишаються питання щодо різниці потенційних ризиків нітратів залежно від їх походження (вода, їжа) та профілю людей, які їх споживають (вагітні жінки, випадки запалення кишечника).

Однак, чи слід нам все-таки позбавляти переважну більшість населення серцево-судинних переваг нітратів? Якщо вплив сільськогосподарської практики заслуговує на увагу і якщо присутність пестицидів у питній воді залишається справжньою проблемою охорони здоров’я, рівень нітратів не повинен бути жертвою амальгами. Але, при всьому цьому, вплив нітратів на наше здоров'я більше не повинен бути частиною єдиних аргументів.

НІТРАТИ ТА ЗАБРУДНЕННЯ

У лютому минулого року Європейська Комісія подала Францію до Європейського суду "його нездатність боротися із забрудненням води нітратами" . Більша частина цього забруднення пов’язана з різницею між споживанням нітратів, пов’язаною з діяльністю людини, і споживанням рослинами. Висока концентрація нітратів у воді найчастіше є показником забруднення сільського господарства чи промисловості. На узбережжі накопичення зелених водоростей значною мірою пов'язане з надмірним споживанням нітратів. Лихо, яке все більше зачіпає наше узбережжя.