Нітрити в нашій їжі повинні бути s в m; горді журнальні переваги

повинні

Додати до вибраного iStock

Суперечки, інформація, протипоказання: ми все більше уваги приділяємо тому, що у нас на тарілці. А щоб добре харчуватися, краще знати (і бути обережним) певних компонентів їжі .

Що таке нітрити ?

Нітрити - це добавки, що використовуються дозволити збереження м'ясо, а особливо м'ясне м'ясо. Таким чином, солі нітритів дозволили зупинити розвиток певних бактерій 1, які призвели б до таких захворювань, як ботулізм (важке неврологічне захворювання), яке зараз стало рідкісним у Франції. Вони також відіграють роль кольорові закріплювачі. Дійсно, хоча, природно, м’ясо є більш «сірим», саме нітрити надають йому рожевий колір, роблячи його більш апетитним. Вони також роблять сьомгу рожевою. Ми взагалі знаходимо нітрити калію і нітрити натрію як консерванти в холодному м’ясі.

У чому полягає небезпека нітритів ?

Будь то нітрити калію або натрію, ці добавки вважаються небезпечними. Дійсно, після засвоєння в організмі ці сполуки можуть трансформуватися в нітрозаміни, класифіковані речовини канцерогенний Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ). І це ще не все! З Побічні ефекти було знайдено 2, і список можна продовжувати: задишка, запаморочення, головний біль, гіперактивність, астма, безсоння, нудота, запаморочення, падіння артеріального тиску. Нітрит калію може навіть перешкодити еритроцитам переносити кисень у крові, іноді викликаючи задуху у немовляти.

Як обмежити нітрити у своєму раціоні ?

Навіть якщо Європейською комісією встановлено допустимий щоденний прийом (ДДД) на рівні 6% (тобто 0,06 мг на кг ваги на добу), ми воліємо не мати його на своїх тарілках або якомога менше. Як і при органічному промиванні ґрен, ми з обережністю ставимося до цього гасла "без додавання консервантів" або "з природного походження", що не означає багато. органічні етикетки не гарантуйте також продукти без нітритів. Єдине рішення? перевірити етикетки: коди E249 або E250 вказують на наявність нітритів! Ми віддаємо перевагу брендам, які пропонують продукцію "без добавок" 3. Ми також покладаємось на ремісників, місцеву промисловість, заводчиків та сертифікованих виробників. Продукти, ймовірно, будуть трохи дорожчими, але кращими якість.