Нітритні добавки в ковбасах є канцерогенними - крок до здоров’я
Деякі компоненти, що використовуються в одній з найбільш споживаних продуктів харчування у світі (особливо дітьми), можуть спричинити рак. Недавні дослідження показали, що споживання ковбас, і особливо нітриту, який вони містять, може бути значним фактором ризику для споживачів.
Зв’язок між вживанням сосисок та певними хворобами
Одне з опитувань пов'язує споживання ковбас, як і інших подібних продуктів, із розвитком лейкемії.
Для цього вони аналізували дієти дітей від народження і до 10 років. Ті, хто їв більше 12 сосисок на місяць, мали в дев'ять разів більше шансів страждати цією хворобою крові.
А також ризик був у дітей, коли їх матері їли щонайменше 12 ковбасок щомісяця до того, як завагітніти або під час вагітності.
Місто Денвер, США, провело чергове дослідження. Останній виявив, що у дітей, матері яких їли принаймні одну ковбасу на тиждень під час вагітності, удвічі частіше розвиваються пухлини мозку.
Чому ковбаси можуть викликати рак? ?
Однією з основних проблем цієї їжі є вміст нітритів. Ця речовина фактично використовується як консервант для боротьби з ботулізмом.
Ці нітрити зливаються з іншими природними компонентами м’яса, коли ці продукти готуються. Таким чином, вони утворюють компоненти, звані N-нітритами, які є канцерогенними.
Нітрити - це також та сама речовина, коли вони потрапляють у шлунок. Тому це може спричинити рак сечового міхура, мозку, шлунка, нирок, стравоходу та ротової порожнини.
Всі перероблені види м’яса містять нітрити, а не лише ковбаси. Тому проблема також виникає для деяких фаршних стейків та для бекону.
Слід зазначити, що всі ковбаси на ринку не містять нітритів. Ті, що містять найбільше, відрізняються своїм кольором.
Дійсно, якщо вони мають дуже червоний колір (пов’язаний зі свіжістю м’яса), це пов’язано з масовим використанням консервантів.
Ковбаси без нітритів мають світло-коричневий або тілесний колір. Однак ця порада не є абсолютно безпечною. Сільськогосподарським харчовим компаніям вдається поєднувати нітрити з іншими продуктами харчування, щоб надати цим продуктам більш природний колір, проте вони залишаються канцерогенними.
Тому представляється важливим надавати перевагу ковбасам ремісників. Їх можна придбати безпосередньо у виробника, на ринку чи в певних м’ясних магазинах.
Ті, що є промисловими, можна знайти в супермаркетах. Вони продаються в герметично закритих упаковках.
Крім того, не бажано їсти більше 12 сосисок, будь то промислових або домашніх.
Тому ми рекомендуємо купувати його без нітритів. Також переконайтеся, що ваші діти не їдять занадто багато в їдальні.
Деякі овочі також містять нітрити (особливо зелені овочі, такі як салат, селера або шпинат). Однак вживання цих рослин знижує ризик захворювання на рак.
Насправді під час їх приготування канцерогенні речовини, N-нітрити, не утворюються. Нітрит в овочах корисний для здоров’я. Дійсно, він містить вітаміни С і D, які є інгібіторами N-нітритів. Тому ці рослини не небезпечні для нашого здоров’я, навпаки.
Як роблять ковбаси ?
Якщо ви хочете дізнатись більше про ці продукти, або якщо дослідження нітритів не повністю вас переконали, здається важливим, щоб ви знали, як роблять ковбаси.
Тоді ти можеш вибрати у своїй душі та совісті, їсти це чи ні.
Це одна з найбільш споживаних продуктів у світі, і в той же час одна з найдавніших, і деякі її секрети варто розкрити.
Ми маємо тут на увазі промислові ковбаси, що продаються в супермаркетах. Ті, чиє походження досить підозріле.
Лікарі, дієтологи, вчені та дослідники проаналізували кожен з компонентів, що містяться в цих ковбасах. В інших країнах вони відомі як хот-доги, хитрощі, сосиски або віденські ковбаси.
Існує понад 35 різних видів ковбас, але тут ми маємо на увазі ковбаси віденського типу.
М’ясо, що механічно відокремлюється
М’ясо ковбас має пташине походження. В основному це походить від різних видів птиці, таких як курка, курка та індичка. Птицю виривають і вводять у механічну систему, яка відокремлює кістки від м’яса.
Цей процес також застосовується для корів або свиней, але в меншій мірі. Якщо пропустити ковбасне м’ясо під мікроскопом, ми можемо побачити, що воно містить багато подрібнених тканин і кісток, а також нерви, хрящі, судини, шкіру тощо.
Ароматизатори та вода
Другим основним інгредієнтом ковбас є вода. Діючі дієтичні правила дійсно вимагають, щоб вони містили щонайменше 10%.
Однак деякі марки містять майже 50%. Ми можемо правомірно вважати, що це корисно для вашого здоров’я. Однак це не чиста вода.
Насправді його змішують із ароматизаторами, які різняться залежно від країни виробництва ковбас. Це здебільшого хімічні агенти, есенції та штучні ароматизатори.
Сіль і кукурудзяний сироп
Ці два інгредієнти у великій кількості присутні у всіх продуктах швидкого харчування.
Кукурудзяний сироп використовується для додання консистенції їжі, а також текстури та солодкого смаку, подібних до традиційних або кустарних ковбас.
Зі свого боку сіль використовується для збереження їжі та для її правильної підготовки. Проте пропорції часто величезні. Вони часто складають близько 500 мг солі, що еквівалентно 20% від рекомендованої добової норми.
Сода кальцинована і лактати калію
Фосфат натрію - це суміш солей натрію та фосфорної кислоти. Він працює як добавка.
Він взаємодіє з білками (роблячи їх непотрібними), підвищує соковитість м’яса і зменшує втрати води.
Натомість лактат калію є регулятором кислотності та антиоксидантом. Він зберігає м’ясо завдяки своїм антибактеріальним властивостям.