Ніжка гусака в шипшино-імбирному соусі з крокетами та червоною капустою; Смак півдня

Інгредієнти:

(Інгредієнти для 4 осіб)

Для гусячих ніжок із соусом із шипшини та імбиру:

• 4 гусячі лапки, готові до приготування
• 2 моркви, очищені від шкірки і нарізані кубиками
• 1/2 селери, очищеної від шкірки і нарізаної кубиками
• 1 цибулю-порей, очищений, промитий і нарізаний кубиками
• 1/2 літра овочевого бульйону
• 2 столові ложки томатної пасти
• 2 лаврових листа
• 3 ягоди ялівцю, трохи натиснуті
• 3 столові ложки м’якоті шипшини або варення з шипшини
• 25 грам свіжого імбиру, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного
• Щіпка меленої кориці
• Трохи кукурудзяного крохмалю для зв’язування
• сіль
• перець з подрібнювача
• Ріпакова олія

Для крокетів:

• 700 грам картоплі, я використовував восковий сорт, також підійде борошняний сорт
• 1 яйце
• 2 жовтки
• Сіль за смаком
• Перець за смаком
• Щіпка мускатного горіха

Для панірування:

• Борошно
• 2 яйця збиті
• Панірувальні сухарі

Для червонокачанної капусти:

• 900 грам червонокачанної капусти, очищеної та дрібно нарізаної
• 2 цибулини, очищені від шкірки і тонко нарізані скибочками
• 3 яблука, очищені від шкірки, серцевину видалити і нарізати соломкою
• 2 палички кориці
• 4 ягоди ялівцю
• 2 лаврових листа
• 3 гвоздики
• Сплеск червоного винного оцту, звичайний оцет працює
• 1/2 літра овочевого бульйону
• 1/8 літра сухого червоного вина, червоне вино також можна тут не помітити
• 200 грам смородинового желе
• Приблизно 15 грам кукурудзяного крохмалю
• Сіль за смаком
• Подрібнений перець за смаком

Підготовка:

Приготування гусячих ніжок з соусом:

Приправте за смаком сіллю і перцем з млина. Відкладіть готовий соус убік, поки не будете готові використовувати його знову.

Виробництво крокетів:

Відваріть картоплю в шкірці, потім добре випаруйте і дайте охолонути. Потім очистіть картоплю від шкірки, пропустіть через картопля прес, додайте яйце та жовтки, приправте сіллю, перцем, щіпкою мускатного горіха і все добре перемішайте дерев'яною ложкою. Дайте готовій масі відпочити 10 хвилин, а потім використовуйте мішок для трубопроводів, щоб розпорошити рівні лінії. Розріжте на окремі порції і спочатку перетворіть їх на борошно, вмішайте яєчну суміш та хліб із сухарями. Готові крокети поставте в холодильник, поки не будете готові використовувати їх знову. Потім закінчіть смаження у великій кількості ріпакової олії.

Виготовлення червонокачанної капусти

Рекомендація: Для червонокачанної капусти у більшій ємності добре перемішайте всі інгредієнти, крім кукурудзяного крохмалю, і залиште стояти на ніч у холодильнику із закритою кришкою.

Червона капуста маринується на ніч у каструлі приблизно 20-30 хвилин, або якщо ви хочете, щоб вона стала дуже м’якою, готуйте 40 хвилин на слабкому вогні із закритою кришкою. Змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю холодної води і зв’яжіть червонокачанну капусту. Приправте за смаком сіллю і перцем з млина. Тримайте готову червонокачанну капусту в теплі, поки не зможете використовувати її знову.

---