Ніжне розпарювання та натуропатія - Hélène LAMON Naturopath

Щоб добре поїсти, добре поїсти, треба вибирайте їжу (органічні, місцеві, свіжі, сезонні, без пестицидів, стійке сільське господарство ...), і це потрібно вибирайте способи приготування . І так !

На кухні застосовують різні види приготування їжі: у духовці, на парі, в каструлі, на грилі, у воді, на бейні-марі ... Сьогодні, як і обіцяно в моїй статті Віталізатор Маріон, Я поговорю з вами про приготування їжі на пару і, зокрема, більш детально щадне розпарювання .

Навіть якщо на даний момент я намагався готувати лише овочі, здається, що ми можемо готувати на пару все: овочі, фрукти, крупи, бобові, але також м’ясо, рибу, тістечка, хліб, яйця ...

Кулінарія та реакція Майяра

Ви можете отримати найсвіжіший, найбільш органічний продукт у світі, якщо готувати його «агресивно» при занадто високій температурі, ви втратите більшість його переваг. Як я пояснив у своїй статті про Віталізатор, чим вище температура варіння, тим більше Реакція Майяра (хімічна реакція, яка спостерігається під час приготування їжі, що відповідає за запахи від кулінарії, виділення ароматів тощо), буде значною і чим більше їжа буде модифікована (утворення токсичних продуктів/канцерогенних речовин тощо), трансформована (ферменти, наприклад, починають руйнуватися приблизно від 40 ° C, тоді настає черга вітамінів тощо).

Вплив температури на їжу

У своїй книзі " Отруєний чоловік », - пояснює Деніел Кіффер:

від 40 ° до 75 °: гідроліз крохмалю
Між 60 і 75 °: вітамін С руйнується
Від 90 до 95 °: вітамін Е і деякі вітаміни групи В руйнуються
від 70 ° до 100 °: гідроліз білка
при 100 °: осадження мінералів та мікроелементів, які роблять їх не засвоюваними нашим організмом
при 110 °: вітаміни А і D (жиророзчинні вітаміни) окислюються
при 120 °: руйнування решти вітамінів та дисоціація ліпідів на жирні кислоти та гліцерин, потім у воду та смоли (канцерогенний акролеїн).

Тому він пояснює, що "тому варена їжа змінюється за своєю структурою та функціями: вони" мертві ".

Тож слід їсти лише доморощені ?

Тому ми розуміємо, чому це важливо їжте сирі фрукти та овочі, принаймні раз на день, щоб заповнити "неушкодженими" вітаміни, особливо вітамін С, який є неміцним (але для цього потрібно також переконатися, що вони максимально свіжі).

Особисто я не рекомендую 100% сировину, оскільки:

з одного боку, це підходить не всім ( ми всі унікальні і не всі їх добре засвоюють: я маю на увазі зокрема людей, які мають тендітну, чутливу, пористу кишку) .
але крім того, я вважаю, що у Франції пропозиція швидко обмежена через клімат. По-перше, мені подобається (мені потрібно) їсти приготовані та втішні овочі взимку, коли дуже холодно:).

Натуропатія та поважна кулінарія

Тому ми будемо обережні, використовуючи щадне приготування їжі, оскільки приготування страви теж не є "поганим". Дійсно, це дозволяє a краще травлення (розм’якшення волокон, попередньо перетравленого крохмалю тощо). Але це також дозволяє певні овочі зокрема, для підвищення вмісту їх антиоксидантів (поліфеноли, каротиноїди, лікопен ...). Антиоксиданти допомагають боротися з вільними радикалами і, отже, борються з окислювальним стресом.

Тому в натуропатії ми рекомендуємо використовувати приготування їжі (м’яке приготування на пару і варіння при низькій температурі), які не сильно їх змінюють і які дозволяють зберегти максимум поживних речовин. Це допомагає запобігти занадто великій втраті вітамінів та мінералів. На ринку також є торгові марки, які пропонують кухонне начиння для приготування їжі на низьких температурах. Ніколи не маючи можливості спробувати, я не можу говорити про це тут.

М’яке готування на пару проти тиску на пару (тверда пара)

Наприклад, коли ви використовуєте скороварку, для приготування їжі використовуєте пар під тиском. Це «тверда» пара. Тиск змушує температуру бути набагато вищою, ніж для м'якої пари. Це знищить більшість ферментів, вітамінів та мінералів. Тож для засвоєння залишається не так багато.

Перевага м'якого приготування на пару це те, що температура не перевищує 95 ° C, що дозволяє зберегти деякі вітаміни та мінерали. Тому вони не руйнуються при нагріванні або контакті з водою. Майте на увазі, що більшість вітамінів розчиняються у воді. Коли ви готуєте овочі у воді, вітаміни часто містяться у воді. Коли їх раніше не знищували !

Дослідження 2009 року про вплив різних методів варіння (варіння на пару, приготування в мікрохвильовій печі, варіння, пасерування та смаження) на харчові якості брокколі показало, що всі способи приготування, крім варіння на пару, значні втрати хлорофілу та вітаміну С та зменшення білків та розчинних цукрів . З усіх перевірених способів приготування страв, здається, саме те, що зберігає найбільше поживних речовин.

Зверніть увагу, що для максимального збереження цих дрібних поживних речовин (вітамінів та мінералів) необхідно забезпечити, щоб варіння не було занадто довгим. Чим більше їжа варить, тим більше вона втратить своїх поживних речовин. Наприклад, для овочів подбайте про те, щоб нарізати їх на невеликі шматочки. Це скоротить час приготування і, отже, краще збереже вітаміни та мінерали (але також і колір овочів).

Якщо ви їсте тільки страви, приготовані на пару ?

Я хочу сказати Ні! Майте на увазі, що ми повинні завжди, завжди, зберігати поняття про задоволення коли справа стосується їжі (та й деінде теж). Це дуже важливо для мене і що я пояснюю людям, яких супроводжую під час консультацій. Готуйте із задоволенням, їжте із задоволенням, їжте речі, які змушують вас почувати себе добре і які вам подобаються.

У Натуропатії, як і скрізь, вона є зловживання, яке є шкідливим . Якщо вас радує щодня їсти гамбургери/картоплю фрі, ми погодимось, що це не буде добре. Але гамбургер/картопля фрі раз на місяць, наприклад, чому б і ні, якщо це якісний бургер/картопля фрі? Поки ви усвідомлюєте, що далі, вам доведеться обов’язково це зробити відновити рівновагу .

Людям, які мають «емоційну» дієту, дотримання поняття задоволення також буде корисним не засмучуйся зокрема, це також зменшить моменти, коли ми хотіли б "зламатися".

Тож зніміть провину! Так, ви можете спекти пиріг або спекти овочі на сковороді. Подумайте про їжу, включивши, наприклад, сирі овочі або фрукти (як закуску) у свій раціон, щоб наповнитись вітамінами.

Сподіваюся, вам сподобалась ця стаття.

І ти ? Який тип приготування ви використовуєте найбільше? Ви коли-небудь пробували приготування на низькій температурі і що ви думаєте? Не соромтеся залишати мені коментар, я завжди рада поділитися з вами.

Джерела:

" Отруєний чоловік "- Деніел Кіффер.