Ніжне температурне щадне приготування - ЇЖА ТА НАПІЙ
Приготування їжі при низькій температурі
Як працює приготування на низьких температурах?
Яловичина, свинячі медальйони та бараняча ніжка - багато шматочків м’яса можна акуратно приготувати в духовці за допомогою низькотемпературного методу. М’ясо стає особливо ніжним і соковитим. Цей спосіб приготування особливо підходить для великих смажених страв, таких як смажені на плечі, ніжка з оленини або різдвяна гуска. Але ви також можете приготувати такі дрібні шматочки, як телятина, корейка або качина грудка. Важливим є м’ясо попередньо обсмажується на жирі на гарячій сковороді. Розвиваються найтонші смажені речовини, які забезпечують сильний смак. Для способу приготування при низькій температурі a надійна піч потрібні. До речі, при варінні час конвекції трохи коротший, оскільки тепло можна розподілити оптимально. Протягом усього процесу м’ясо буде готовим постійні 80 градусів у духовці приготовлений. Краще за всіх вас регулярно перевіряйте температуру з термометром у духовці.
Чому температура так важлива? Зовсім просто: при 80 градусах білки можуть згортатися, аромати та сік зберігаються у шматку м’яса. Ніжний всередині і хрусткий зовні, ми можемо дати м’ясу розтанути на мові!
Крім того, шматки м’яса повинні мати Температура ядра близько 60 градусів мати. Вимірюється в середині шматка м’яса. Для цього існують спеціальні М’ясний термометр, які також незамінні в цьому методі. Довгим тонким нагрівальним зондом приклейте їх до середини в найтовстішій частині м’яса і залиште там від початку до кінця часу приготування.
Поки м’ясо готується в духовці, ви можете відпочити та приготувати гарніри та соуси. Це особливо корисно, коли очікують гостей або не за горами дні народження, Різдво чи Великдень.
Все залежить від якості м’яса
Саме тому, що м’ясо може настільки інтенсивно розвивати власний смак при готуванні при низьких температурах, основний продукт повинен бути найвищої якості. Врешті-решт, м’ясо справді смачне, лише якщо тваринам дали хорошу їжу. Тому органічні товари, бажано з регіону, завжди є безпечним вибором.
Корисно знати: загартовування м’яса
Бажано вийняти м’ясо з холодильника принаймні за 30 хвилин до його приготування. Бо якщо м’ясо в духовці холодне, час приготування може майже подвоїтися. До речі, процес доведення їжі до заданої температури - це те, що професійні кухарі називають загартуванням.
Температура серцевини позначає температуру всередині м’яса. При варінні з низькою температурою результат варіння визначається рівнем температури в серцевині, яка повинна залишатися постійною протягом усього процесу приготування:
√ 55 градусів: рожевий (à point)
√ 60 градусів: рожевий до добре зробленого
√ 60 - 70 градусів: молодець
Приготування при низькій температурі: час приготування та температура ядра
Дотримуйтесь графіка залежно від нарізки м’яса і регулярно перевіряйте температуру!
Легенда:
Вид м'яса | Почуття на кожну сторону за хвилини | Час приготування в хвилинах | Температура ядра в ° C
свинина
Медальйони | 2 хвилини на сторінку | 40–45 хв. | 65 градусів
Філе (ціле) | 5 хвилин на сторінку | 1 година 30 хвилин | 65 градусів
Свинина копчена копчена (1 кг) | 10 хвилин на сторінку | 3 години | 65 градусів
Свиняча шийка (800 г) | 8 хв. | 3 години | 65 градусів
Молочний свиня (1 кг) | 6 хв. | 3 години 30 хвилин | 65 градусів
Поперек (1,2 кг) | 7 хв. | 3 години - 3 години 30 хвилин | 65 градусів
Телятина і яловичина
Філе телятини | 5 хв. | 1 година 30 хвилин | 55 градусів
Яловичі медальйони | 1 хв. На сторінку | 30 хв. | 55 градусів
Телячі відбивні | 2 хвилини на сторінку | 45 хв. | 60 градусів
Смажена телятина (1,2 кг) | 8 хв. | 3 години - 3 години 30 хвилин | 60 градусів
Біфштекс (400 г) | 8 хвилин на сторінку | 30-40 хв. | 55 градусів
Запечена яловичина (1,2 кг) | 10 хв. | 2 години 30 хвилин | 55 градусів
баранина
Філе | 4 хв. | 25 хв. | 55 градусів
Подрібнити | 1 хв. На сторінку | 30 хв. | 60 градусів
Ніжка (1,5 кг) | 10 хв. | 5 годин | 55 градусів
Хіп стейк | 3 хвилини на сторону | 45 хв. | 55 градусів
Спина (з кістками 1,5 кг) | 25 хв. При 240 градусах | 1 година 45 хвилин | 60 градусів
птиця
Качина грудка | 4 хвилини на сторінку | 30 хв. | 65 градусів
Куряча грудка | 4 хвилини на сторінку | 30 хв. | 65 градусів
Турецька грудка (1 кг) | 10 хв. | 5 годин | 65 градусів
Гусяча грудка (шкіра, 500 г) | 7 хв. | 2 години | 65 градусів
Дикий
Медальйони з оленів | 1 хв. На сторінку | 45 хв. | 60 градусів
Ніжка оленя (з кісткою 2,2 кг) | 30 хв. При 240 градусах | 3 години 30 хвилин | 60 градусів
Ніжка кролика (кісткова) | 5 хв. | 1 година | 65 трава
Сідло з оленини (з кісткою 1,5 кг) | 10 хв. | 2 години 30 хвилин | 60 градусів
Смажений кабан (1,6 кг) | 10 хв. | 5 годин | 65 градусів
Легенда:
Види риб | Почуття на кожну сторону за хвилини | Час приготування при 100 градусах
Філе лосося (180 г) | 1 хв. На сторінку | 20 хв.
Стейки з тунця (150 г) | 1 хв. На сторінку | 15 хвилин.
Медальйони з морських риб | 1 хв. На сторінку | 15 хвилин.
Стейки з риби-меч (150 г) | 1 хв. На сторінку | 15 хвилин.