Нізин - природна добавка з потенційним форумом

Такі добавки, як консерванти, барвники та ароматизатори, завжди є предметом громадського обговорення. Споживачі сприймають їх критично, в Австрії 61% оцінюють ризик добавок як дуже тривожний. Це 66% у країнах ЄС. Найбільш поширеною асоціацією є "хімія" в їжі, і відповідно менша кількість добавок пов'язана з вищим ступенем "природності". Це призводить до тенденції "чіткого маркування" або "чистого маркування".

потенційним

"Чисте маркування" - це відмова від добавок, щоб мати змогу відмовитися від зазначення номерів Е. Часто на етикетках можна побачити такі ярлики, як «БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ» або «БЕЗ підсилювачів смаку». Потім добавки часто замінюють іншими речовинами або заходами, які не потрібно декларувати. Гарантія щодо випробувань на безпеку та переоцінки добавок згідно з Регламентом ЄС (ЄС) 1333/2008 не поширюється на ці альтернативні речовини та заходи.
Відповідно до Регламенту (ЄС) 1333/2008, добавки можуть бути дозволені лише в тому випадку, якщо використана доза нешкідлива для споживача, існує технологічна необхідність і споживачі не вводяться в оману. Крім того, добавка повинна мати певне призначення, наприклад, підвищення якості або стабільності їжі. Тим не менше, тенденція «чіткого маркування» вимагає інтенсивного пошуку нових природних методів консервації та засобів, які призначені замінити хімічні методи консервації.

Органічний консервант нізин

Нізин - це білок, який утворюється молочнокислими бактеріями і, отже, природним чином міститься в молоці та молочних продуктах. Нізин використовується як природний консервант для їжі в різних країнах світу, оскільки може інгібувати певні бактерії та патогени (наприклад, лістерію). При споживанні він інактивується в організмі людини деякими травними ферментами, а це означає, що дотепер він не викликав жодних проблем зі здоров’ям. У ЄС нізин дозволений як добавка, має номер Е E234 і належить до групи консервантів. Отже, нізин не можна використовувати для створення “чіткого ярлика”, навіть якщо це природний процес збереження.

Можливість термічно оброблених м’ясних продуктів

Раніше нізин дозволялося використовувати лише в деяких молочних продуктах. У 2017 році Європейська комісія доручила EFSA (Європейському органу з безпеки харчових продуктів) переоцінити нізин як харчову добавку на основі нових токсикологічних досліджень. Ця переоцінка показала, серед іншого, що заявку можна поширити на термічно оброблені м’ясні продукти без вагань. Тобто z. B. Frankfurter, Extrawurst, Debreziner або Streichwurst в майбутньому можна було б лікувати нізином. Однак поки немає дати фактичної реалізації пропозиції.
Через вищезазначену розбіжність між дотриманням «чистого маркування», з одного боку, та нізином як органічним консервантом, але також як добавкою, з іншого, виникає питання про те, як австрійські споживачі можуть використовувати нізин для органічного збереження термічно оброблених м’ясних продуктів і чи передаються негативні асоціації, пов’язані з добавками, також у нізин.