Низькотемпературне приготування курячої грудки sous vide
Куряча грудка, мабуть, складний інгредієнт для більшості амбітних кулінарів-хобі: якщо варити її трохи занадто довго, вона стає твердою, сухою та неїстівною. І якщо ви готуєте їх занадто коротко, у вас величезні гігієнічні проблеми. Це тому, що, на відміну від яловичини, курка може бути заражена сальмонелою. На жаль, ці неприємні дрібниці часто роблять тих, хто їх їсть, справді хворими - аж до смерті. Звичайно, ти цього не хочеш. Ось чому ви зазвичай готуєте свою курячу грудку трохи довше. І чубчик, знову сухо. Рішення цієї, здавалося б, невирішуваної проблеми є ще раз: приготування їжі при низькій температурі. Точніше: sous vide. Однак АБСОЛЮТНА ГІГІЄНА навіть важливіша за цим рецептом, ніж при низькотемпературному приготуванні. Тому ось знову найважливіші основні правила:
- Ніколи не слід переривати холодний ланцюг. Тому транспортуйте курячу грудку від продавця додому в холодильнику з холодним пакетом, а потім негайно покладіть її в холодильник, що нижче 5 ° (вимірюйте температуру в холодильнику, якщо потрібно).
- Одягайте одноразові рукавички під час роботи
- Завжди використовуйте окремі обробні дошки для птиці. Промивайте ножі та інші інструменти гарячою водою та миючим засобом до та після кожного використання. Не залишайте сирих порізів птиці, шкір тощо, що лежать, а негайно викидайте їх.
- Під час подачі на стіл приготована птиця ні в якому разі не повинна мати внутрішню температуру нижче 60 °. Кожен градус менше - це ризик для здоров’я.
- Тому перевіряйте температуру серцевини, в ідеалі за допомогою хорошого цифрового термометра м’яса.
Насправді рецепт не складний, ви просто ПОВИННІ дотримуватися вищевказаних правил.
Товари від Amazon.de
Інгредієнти для філе курячої грудки sous vide (2 людини як основне блюдо або 4 людини як частина меню)
- 400г філе курячої грудки, наскільки це можливо (Деметра або невеликий регіональний виробник або Бресс)
- вершкового масла
- Солоний перець
Як приготувати курячі грудки sous vide
- Пропилососіть курячу грудку або помістіть її в мішок Ziploc і видавіть повітря під воду.
- Одягніть водяну баню sous vide і загартуйте її до 62 ° (якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, перейдіть сюди до 66 ° - але результат буде смачнішим при нижчій температурі)
- Готуйте курячу грудку в пароварці від однієї до півтори годин. Тоді вона повинна мати не менше 60 ° в серцевині.
- Дістаньте курячу грудку з водяної бані і дуже коротко обсмажте її на вершковому маслі на дуже гарячій сковороді, приправивши сіллю і перцем
- Ще раз перевірте температуру серцевини
- подавати негайно.
Товари від Amazon.de
Можна робити всілякі гарніри. На моїх фотографіях це грибне рагу та картопляне пюре. Але наприклад, морквяні овочі та рис. Б. точно такий же.