Низькотемпературне смажене ребро яловичини та її молодих овочів; Будуарський гурман
Ідеальний рецепт цих довгих вихідних, що може бути кращим, ніж гарне ребро, яким можна поділитися з родиною чи друзями ...
Прем’єрне ребро, приготоване в запіканці при низькій температурі, воно стало моїм улюбленим рецептом, коли справа стосується основного ребра, м’ясо я вважаю м’якшим і, насамперед, приготованим до досконалості порівняно з приготуванням на мангалі. М'ясо краще виставляється, а за приготуванням їжі легше контролювати, а також дуже корисно, якщо ви запланували шашлик, але йде дощ ...;-)
Інгредієнти: (адаптовано за рецептом, який з’явився у Elle à Table у квітні 2010 року)
- 1 головне ребро близько 1,2 кг (в ідеалі одне від Іва Марі Ле Бурдонека - Ле Куто д'Арген в Аньєрі - звичайно ...)
- 2 лаврових листа
- 1 гілочка розмарину
- 50 гр вершкового масла
- 4 столові ложки оливкової олії
- свіжомелений перець
- молоді овочі для супроводу: молода різнокольорова морква, молода картопля ...
Розігрійте духовку до 110 °.
У чавунній запіканці підрум'яніть головне ребро без жиру протягом 2 хвилин з кожного боку. Покладіть збоку розмарин і лавровий лист і поставте запіканку в духовку на 25 хвилин. Переверніть ребро наполовину протягом варіння.
За п’ять хвилин до закінчення варіння покладіть масло на все ребро яловичини.
Дістаньте ребро, посоліть і поперчіть і накрийте алюмінієвою фольгою. Перед подачею дайте ребру відпочити протягом 5 хвилин у духовці з відкритими та вимкненими дверцятами.
Для мого супроводу я вибрав суміш молодих овочів, молодої картоплі та різнокольорової моркви, просто обсмаженої на сковороді у вершковому маслі та поданої з декількома гілочками естрагону. Ви також можете подати ребро з домашнім пюре, смаженою або смаженою картоплею.