Ноги кролика з коричневого пива та повороти борошна з спельта
З понеділка по неділю о 10:00
Це в ресторані La Terrasse у форті Mahon ніж Джекі Массе Ми любимо це, але, чекаючи, щоб поставити ноги під стіл, біля вашої плити приготувати стегна кролика з темним пивом
Мій вибір розпочався далі Кролик Пікар, заводчик в LAUCOURT (80), овочі від коротких замикань для ароматичного гарніру,
1 темне пиво Чорне з Скарпа виготовлений у GAVRELLE (62) за його легкий смак кави та какао
Кручені макарони з борошном із спельти з млина Марі-Клер у FROYELLES (80).
Рецепт
Крок 1
Підготовка та приготування кролика:
Я взяв 2 симпатичні стегна, помістив їх у запіканку з жирною речовиною (олією або качиним жиром), потім коричневим. Як тільки вони добре забарвляться, виймаємо їх із запіканки, додаємо ароматний гарнір (1 цибулина, 2 гарні моркви для солодкої сторони, 1/3 цибулі-порею, ціле нарізане великими шматочками) підрум’янюємо їх з невеликою кількістю фарб. Додайте часник останнім і чайну ложку томатної пасти. Деглазуйте 25cl пива, змочіть 25cl овочевого бульйону. Додайте стегна кролика, букет гарні, сіль і перець і варіть на повільному вогні із закритою кришкою протягом 45 хвилин. Під час варіння переконайтесь, що воно не липне, якщо це так, додайте ще бульйону або води.
2-й крок
Варіть макарони протягом 4 хвилин у злегка підсоленій киплячій воді і припиніть готувати, злийте, остудіть під проточною водою, щоб вони не хрустіли.
Крок 3
При підготовці візьміть антипригарну сковороду, додайте оливкову олію і обсмажте на сковороді скрутки, щоб надати їм кольору і хрускіт, приправте сіллю і перцем
Візьміть сковороду з антипригарним покриттям, укладіть копчений бекон з відтінком олії, щоб додати кольору. Додайте кілька нарізаних уздовж редиски і варіть разом.
Перевірте готовність кролика та за потреби скорегуйте приправу. Додайте сполучну речовину до варіння соку (руф або кукурудзяний крохмаль).
Розкладіть все на тарілці і додайте гілочку цибулі