Ньоккі в томатному та лососевому соусі - просто домашні - K1
Френк Каніфоль показує тут, як можна вразити цією смачною стравою.
Інгредієнти на порції
| 1 кг | борошняної картоплі |
| 2 ст | Сіль + 1 щіпка за смаком |
| 2 | Яйця |
| 300 г. | Борошно + більше для робочої поверхні |
| 1 щіпка | свіжотертий мускатний горіх |
| 400 г. | Філе лосося (без шкіри) |
| 150 г. | Білі гриби або гриби |
| 200 г. | Помідори для коктейлів |
| 1 | Пучок базиліка |
| 1 | Цибуля-шалот |
| 1 | зубчик часнику |
| 2 ст | оливкова олія |
| 100 мл | сухо біле вино |
| 4 ст | просіяні помідори |
| 100 г. | вершки |
| 1 | Щіпка перцю з млина |
| 1 | дрібка солі |
| 100 г. | дрібно натертого пармезану |
підготовка
Крок 1: тісто для ньоккі
Для ньоккі помийте картоплю, доведіть до кипіння достатню кількість води і столову ложку солі в каструлі і варіть до м’якості близько 20 хвилин. Злийте картоплю, дайте їй випаруватися, очистіть їх, поки вони ще гарячі, і подрібніть їх виделкою або вдавіть через прес (див. Підказку). Поступово додайте яйця, поки тісто вже не стане липким і добре схопиться, але все ще стане м’яким. Приправте мускатним горіхом і сіллю.
Крок 2: формуємо і готуємо ньоккі
Злегка припудріть робочу поверхню борошном і розкачайте тісто руками в рулетики діаметром два сантиметри. Наріжте рулетики на шматочки товщиною пальця, сформуйте їх кулями своїми борошняними руками і використовуйте зубці виделки, щоб зробити типові борозни, щоб соус краще засвоївся згодом. У великій каструлі закип’ятити велику кількість води зі столовою ложкою солі. Засуньте ньоккі і варіть близько чотирьох хвилин, поки вони не піднімуться на поверхню. Підніміть щілинною ложкою і злийте.
Крок 3: підготуйте лосось та овочі
Вимийте лосось і обсушіть кухонним папером. Перевірте філе на наявність кісток і витягніть вже наявні. Наріжте рибу кубиками розміром з укус. Гриби почистіть, при необхідності натріть кухонним папером і наріжте шматочками залежно від розміру. Помідори для коктейлів вимити, обсушити і вдвічі зменшити. Вимийте базилік і струсіть насухо. Зірвіть листя і наріжте їх грубо або дрібно за бажанням. Почистіть цибулю-шалот і часник і наріжте дрібними кубиками.
Крок 4: приготуйте соус
Нагрійте на сковороді дві столові ложки оливкової олії і кидайте в неї помідори на середньому вогні, поки вони злегка не зруйнуються. Додайте часник і половину базиліка і коротко обсмажте. На окремій гарячій сковороді розігріти решту оливкової олії і обсмажити на ній гриби. Додайте кубики лосося і цибулі-шалоту і коротко обсмажте. Приправити сіллю і перцем. Деглазуйте з білим вином. Дайте рідині трохи закипіти, потім влийте помідор і вершки і знову доведіть до кипіння. Додайте ньоккі і киньте соус.
Крок 5: розташуйте тарілку
Розкладіть ньоккі з розтопленими помідорами по тарілках, посипте тертим пармезаном і подавайте, прикрасивши рештою базиліка.
Поради: Не місіть тісто для ньоккі довго, інакше воно стане гумовим. Якщо вам подобається, страва також може бути вишуканою за допомогою дрібно нарізаного кропу.