Норвезький коричневий сир Ekte Geitost, виготовлений з чистого козячого молока

Історія Гейтоста

Gjetost або Geitost вважається національним норвезьким сиром, і його, вірогідно, привезли з собою як поїздки вікінги. Коричневий сир вже згадувався в 17 столітті Петтером Дассом у його поемі "Den Norske Dale-Viise" ("Шлях норвезької долини").

виготовлений

Виготовлення Ekte Geitost

Ekte Geitost виготовляється не з молока або вершків, а з сироватки. Козяча сироватка киплять приблизно до чверті протягом тривалого періоду часу при перемішуванні. Молочний цукор, що міститься в сироватці карамеліз і сироватці, набуває солодкого карамелеподібного смаку і від світло-до темно-коричневого кольору. Для поліпшення смаку Ekte Geitost в кінці додають козяче молоко або вершки.

Тривале ніжне кипіння перетворює сироватку та молоко в густу в’язку масу, що нагадує густу іриску. це розливають у форми і повільно охолоджують. Сир застигає і набуває остаточної форми.

Напівтвердий сир, вироблений після цього процесу, готовий до вживання, його більше не потрібно дозрівати.

Зовнішній вигляд і смак

Ekte Geitost має світло-темно-коричневий колір на всьому протязі. Структура трохи розсипчаста, але м’яка і стійка до різання. Сир можна нарізати скибочками за допомогою сирорізки або ножем.

Ekte Geitost має солодкий, схожий на карамель смак, який часом навіть нагадує шоколад, але має виразну козячу ноту. В основному його ріжуть скибочками і їдять на хлібі. Ekte Geitost популярний в Норвегії на сніданок з варенням.