Нотатки з раю любителя сиру Два рюкзаки по всьому світу
(n.r. правильна множина звучить потворно. Поетична ліцензія робить світ кращим)
Нотатки з раю любителя сиру
Можливо, з того часу, як я був у Парижі, я вивчив лише десять слів французькою мовою, але я думаю, що були важливіші речі, які мені потрібно було вирішити якомога швидше. Наприклад, я навчився їсти равликів та купувати сир. І останнє тут справжнє мистецтво.
Звичайно, я плачу за шматочком телемеї Хуедін майже щодня, але її більш витончені родичі допомагають мені пережити це і зайняти свої смакові рецептори. І я міг би триматись далеко від дому майже рік, бо в мене вже є улюблений магазин із 300 видами сиру.
З самого початку я зрозумів, що сир - це не просто сир. Сказати тут, що ви їсте сир, все одно, що сказати, що ви їсте їжу. Звичайно, ви завжди можете придбати шматочок напівфабрикату Брі та свіжий багет, але все ускладнюється, коли вас цікавить, що у вас на тарілці.
Для нас сир завжди означає телемею. Лише у виняткових випадках, коли ми добираємось до країни чи гір, ми пам’ятаємо, що все ще є сир, урда чи сир з міху. Щодо мила гіпермаркету, яке називається сиром, часом я не впевнений, що воно виготовлене з молока.
Недарма найпоширеніша класифікація проводиться за твариною, яка дала молоко. Коров’яче телемо повсюдно. У нашому раціоні воно настільки поширене, що питання "Який сир ти хочеш?" ми в кінцевому підсумку говоримо просто "Злив". тому що це передбачає те, що ми хочемо. Не всі сміливі, щоб відчути запах овечого сиру, який насправді зарезервований для любителів. Що стосується сиру з козячого або буйволиного молока, ми смакуємо його так рідко, що це делікатес. Це також було б болгарське телемере, але я не знаю, з чого воно зроблене. По телевізору я чув, що у нього китовий жир.
У Франції все інакше, але це нічого нового. Французи не були задоволені одним рецептом сиру і знайшли ще кілька сотень, кілька десятків з яких настільки ж популярні та поширені в будинках людей, як наше телемо. Що я знав про французький сир ще до того, як потрапив сюди, це те, що він смердить. Це правда, що більшість із них мають специфічний запах, але я думаю, що шкіра наших овець набагато міцніша. Щодо сильних, ми лагідні, якщо кажемо, що вони лише смердючі. Не все смердить. Сміття може смердіти, якщо ми не отримаємо його вчасно. Каналізація смердить, коли сусід на 2 поверсі викидає свою капусту з минулого року. Громадський туалет смердить. Але сир камамбер змусить вас думати, що десь у будинку у вас є тижневий мертвий щур. І це освідчення в коханні порівняно з тим, що я розповідаю своїм друзям за пивом. Використовуйте свою фантазію і пам’ятайте, що запах камамберу надає аміак, кадаверин та деякі хімічні сполуки в сечовині. Мрія!
Що б я міг сказати про сир камамбер, це те, що ми знаходимо в румунських гіпермаркетах, набагато пристойніший, ніж у французьких холодильниках. Пастеризоване молоко, ймовірно, використовується на експорт через гігієнічні норми в інших країнах.
Однак французи не звикли їсти звичайний сир. Поєднайте кілька страв на тарілці, подайте до фруктів, виберіть хліб, який підходить, і дуже сухе червоне вино. Але спочатку я знаю, як його зберігати і як лікувати, щоб він не втратив своїх делікатних властивостей. Кожен шматочок окремо загортають у вощений папір і виймають із холодильника при кімнатній температурі за кілька годин до подачі. Ніхто не відчує його запаху, якщо його щойно вийняли з холоду. Для враження гостей недостатньо витратити десятки євро на рідкісний сир.
На тарілці повинно бути від 3 до 5 різних видів сиру. З одного кінця він повинен бути дрібним і вершковим, потім твердим і, нарешті, чимось міцним, як синій сир. Наприклад, в першій категорії підходить легкий козячий сир, а потім Брі або Кулом'є, в середині вам потрібні Конт, Бофор де Савойя або Турмале з Піренеїв, а палітру смаків закриє Блю д'Авернь або Рокфор.
Однак спосіб їх подачі набагато важливіший за вибрані вами типи сиру. Перш за все, вам потрібно залишити цілий шматок (2-300 грам) на тарілці, щоб гості могли різатись скільки завгодно і відчувати, наскільки сирний, коли в нього вкладають ніж. Я маю на увазі, що вам не потрібно проводити годину на кухні, роблячи кубики і кладучи в них зубочистки. Лише кілька гострих ножів, які не зламаються, коли ти ріжеш Бофорта, як це роблю я.
По-друге, смак сирів набагато чуттєвіший у поєднанні з фруктами. Ось чому на тарілці вітаються волоські горіхи, смородина, виноград, скибочки яблук або навіть інжир. Тоді, для повного французького досвіду, хліб повинен бути багетним. Правила французької гастрономії говорять, що делікатні сири подають з білим хлібом, але у випадку з тарілкою з кількома видами найбільш підходящим є білий хліб без солі.
Зрештою, все було б марно без пляшки сухого червоного вина. Можливо, можна багато сказати про вино, але в цьому випадку все дуже просто. Вам потрібно пляшка Бордо, щоб подавати її при температурі 18 градусів Цельсія. Тобто трохи тепліше звичайного червоного вина і набагато тепліше білого вина.