Нова насолода в політиці, що не вживає алкоголю
Оновлено: 12.12.2018 - 23:34
Німці п'ють все менше і менше пива. Без алкоголю все одно зростає - всупереч тренду.
Баварія вважається країною пива, зауважте, варіант із алкоголем. Безалкогольний наповнює країну вже деякий час. Продажі зросли вдвічі. Лікарі навіть кажуть: безалкогольне пиво покращує імунну систему. Модний напій? Звичайно. Недолік: варити пиво без алкоголю дрібним пивоварам надзвичайно дорого.
Томас Радльмаєр
Мюнхен - Пиво без алкоголю, без жартів, масово вручало найкращим спортсменам Німеччини золоті медалі в Південній Кореї. Принаймні так вважають американські ЗМІ. "Нью-Йорк Таймс" опублікував статтю під час зимових Олімпійських ігор у Пхенчхані із заголовком: "Німецькі олімпійці п'ють багато (безалкогольного) пива і завойовують багато золотих медалей". За повідомленнями, у горло німецьких спортсменів у Південній Кореї стікло 3500 літрів. І - згідно з тезою авторів - допомагав створювати дорогоцінні метали 31 раз.
З одного боку, це нонсенс, звичайно. З іншого боку, є щось у цьому образі Німеччини як нації безалкогольного пива. В даний час вона проходить тріумфальним маршем по всій республіці.
У країні працює 1500 пивоварних заводів. Німецька асоціація пивоварів (DBB) підрахувала, що 400 з них варять безалкогольне пиво. Продаж безалкогольного пива з 2008 року подвоївся - хоча німці п'ють все менше пива на душу населення (див. Графіку).
Після того, як пивоварні вперше зламали п'ять мільйонів гектолітрів у 2014 році, у 2017 році це було вже близько 6,2 мільйона гектолітрів без алкоголю. Частка ринку безалкогольного пива становить лише шість відсотків. Але в довгостроковій перспективі крива вказує круто вгору. "Ми припускаємо, що ця тенденція збережеться і після 2020 року", - говорить DBB.
Пивні традиціоналісти можуть дивуватися, як дійшло до того, що безалкогольний заволодів країною. Баварському пивному патріотові слід сказати: не засмучуйтесь зараз! Це вигадала ціна. На початку 1970-х років Берлін Улліх Вапплер порвав із століттями пивоварного мистецтва монахів. У НДР він зварив перше у світі пиво без алкоголю. Головний пивовар пивоварні VEB Engelhardt з Берліна-Штралау представив своє творіння в 1972 році на виставці в Лейпцигу - під назвою AUBI. Абревіатура розшифровується як пиво для автомобілістів. Наприкінці 70-х років у Західній Німеччині на ринок з’явилося перше безалкогольне пиво.
Той факт, що безалкогольне пиво п'ють лише ті, хто повинен залишатися тверезим на вечірці, давно застарів. Безалкогольний часто п’яний. Це вражає Zeitgeist. Керуючий директор DBB Холгер Ейхеле говорить про "напій стилю життя". Це для тих, хто любить пиво, але хоче відмовитися від алкоголю. Ейхеле вважає, що люди живуть здоровіше і свідоміше, ніж 20 років тому. "Ось чому пиво, що не містить алкоголю і значно менше калорій, дуже популярне".
Ще одне спостереження: Спортсмени особливо цінують безалкогольне пиво, оскільки воно часто є мінеральним та ізотонічним, каже Ейхеле.
Чоловіка, який довів, що пиво здорове - за умови відсутності алкоголю, кличуть Йоганнес Шерр. Він є старшим лікарем Центру профілактики та спортивної медицини Мюнхенського технічного університету. Він також доглядає за футболістами ФК Інгольштадт та альпійськими командами Німецької лижної асоціації як лікар команди.
Кілька років тому він дослідив, як вживання безалкогольного пива впливає на організм. Він та його команда дали стартерам безалкогольне пиво Мюнхенського марафону. Половина з 277 досліджуваних випивала півтора літра щодня протягом п’яти тижнів. Друга половина отримала напій плацебо. Результат був приголомшливим: спортсмени, які пили справжнє безалкогольне пиво, мали кращу імунну систему і були менш схильні до інфекцій та застуди.
Сам Шерр був здивований результатом. «Я б не думав, що наслідки будуть настільки великими, особливо у випадку інфекцій дихальних шляхів та параметрів запалення. Це було дуже дивно », - сказав він нашій газеті. Так звані поліфеноли в пиві позитивно впливають на організм. Це рослинні речовини, які, наприклад, пригнічують запалення. У безалкогольному пиві частина його надходить із хмелю. Це правда, що поліфеноли містяться і в алкогольному пиві. «Але можна припустити, що алкоголь скасовує їх позитивні ефекти». І звичайно, є ще одна перевага: «Безалкогольне пиво містить на 40 відсотків калорій менше, ніж алкогольне пиво. Ви не так швидко жируєте в животі, це означає пивний живіт ".
Це одна сторона, медична. Але що говорять баварські пивовари? Якщо ви запитуєте їх про це, ви часто стикаєтесь із конфліктом і чуєте багато пропозицій "так". Телефонуйте до пивоварного заводу з пшеничним пивом Unertl в Хаазі у Верхній Баварії. Алоїз III - начальник, його син Алоїз IV - пивовар. Той, хто знає Унертлів, знає: вони не подрібнюють своїх слів. Алоїз IV відразу дає зрозуміти: готувати «безалкогольний» - все одно, що не використовувати масло під час приготування їжі, - каже він і відразу ж стріляє. «Але хороший кухар створює хороший смак навіть при невеликій кількості калорій. Ми безглуздо задоволені продажем легких та безалкогольних продуктів ".
Він варить 29 800 гектолітрів на рік, з них 6700 гектолітрів - це легке пшеничне пиво, а 3600 гектолітрів - безалкогольне. Unertls вивели останню на ринок лише в 2011 році. "Унертлам" бум на безалкогольні напої здається трохи цікавим. Алоїс IV каже, що попит зростає.
Не кожна пивоварня може встигнути. Готувати безалкогольне пиво набагато трудомісткіше і дорожче, ніж звичайне. В основному існує два методи. Або головний пивовар припинить бродіння до того, як рівень алкоголю перевищить позначку 0,5 відсотка - безалкогольний напій може законно не містити більше алкоголю. Або він варить звичайне пиво і згодом виймає алкоголь.
При обох методах пиво має бути пастеризоване, щоб зберегти його міцність. Однак для цього та для угоди про угоду вам потрібна відповідна система. І це дорого. На запитання пивоварні Gutmann з компанії Titting написали: «Щоб гарантувати стабільно високу якість, необхідні були ремонтні роботи та інвестиції. Усі вони були новими викликами ". І головний пивовар Гюнтер Брайтенфельнер з Аркобрау в Моосі каже: Розширення безалкогольної продукції коштує" шматок грошей ". А потім ще одне, але слідує: "Але це була інвестиція в майбутнє".
Великим пивоварням, таким як Erdinger, безалкогольні напої яких є одними з найвідоміших, легше реагувати на соціальні тенденції. Менші часто мають невелику фінансову свободу. Але вони повинні йти далі, якщо хочуть вижити на ринку пива. Це знає і керуючий директор Brauerbund Ейхеле. Він радить пивоварням включати безалкогольну продукцію до своїх портфелів. За його словами, багато компаній вже успішно розширилися. "Споживачі можуть насолоджуватися пивом майже у всіх ситуаціях у житті - навіть коли алкоголь не є правильним". Безалкогольне пиво також може завоювати нові цільові групи, такі як спортсмени.
Ви можете це побачити на пивоварні Unertl. Безалкогольний пивець не є "типовим пивцем пива, а колишнім алкоголіком або спеціалістом", говорить Алоїс Унертл. Принаймні безалкогольні напої "не призвели до універсалізації оригіналу Unertl". Ви просто скуштуєте різницю. Було б дивно, якби це було інакше.