Нова тенденція перцевого кренделя Навряд чи хтось знає, що в ньому насправді - FOCUS Online

Хто її знає, любить

навряд

Кренделі з перцю, кренделі із занзібару або самбабрезе - жоден інший крендель в даний час не користується такою популярністю. За винятком перцю, він майже не відрізняється від звичайного кренделя. Що робить цей крендель таким особливим для шанувальників лугу?

У пекарні ви можете знайти всі види кренделів, такі як мак, кунжут або гарбузове насіння. Вже рік, зокрема, є одне: перцевий крендель. Це вже було протестовано в нашій редакційній команді і виявилось більш ніж хорошим.

Зовні печиво з кренделями майже не відрізняється, за винятком чорного крапчастого перцю. Однак ті, хто його скуштував, переконуються: На смак він особливо гострий, пікантний і, перш за все, соковитіший за інші види кренделів.

Звичайний крендель із сіллю зазвичай коштує значно менше одного євро. З іншого боку, ціна на перцевий крендель може бути значно вищою. Що робить перцевий крендель таким особливим?

Звідси і походить смак перцевого кренделя

На відміну від очікувань на додавання перцю, секрет полягає в спеціальному інгредієнті. "Крендель занурюють або викладають у суміш жиру, солі та перцевої суміші, а потім запікають", - пояснює представник хлібопекарської компанії "Der Beck". Як результат, перцевий крендель має більший вміст жиру в порівнянні зі звичайним кренделем.

Ця смакова приправна суміш називається тигровою пастою або перцевою пастою. У оптових продавців перелік інгредієнтів включає олію, сіль і перець, а також харчові добавки, такі як аскорбінова кислота (Е 300), дифосфати (Е 450) та L-цистеїн (Е 920). Останні зазвичай потрібні для обробки борошна, щоб тісто стало більш замішуваним. Цистеїн можна отримувати синтетичним шляхом, але також із шерсті тварин або людини.

Якщо ви боїтесь останнього інгредієнта: в Інтернеті є поради щодо приготування вегетаріанських кренделів з перцю самостійно.

Нова тенденція перцевий крендель?

На форумах в основному є шанувальники перцевих кренделів в районі Баварії. У Верхній Баварії випічку називають самбабрезе. Клієнти можуть знайти його під назвою Sansibar-Breze у великих районах Нюрнберга, Ерлангена та Фюрта.

Франконська сімейна компанія "Der Beck" підтверджує, що попит споживачів на нові типи кренделів у цій галузі безумовно зріс. Однак не можна говорити про загальнонаціональну тенденцію. За запитом Центральної асоціації німецьких пекарів у Берліні, в інших федеральних землях не спостерігається більшого попиту.