Нове дослідження DLG "Моя їжа - персоналізація та харчування" - торговий журнал FLÜSSIGES OBST
Тенденція до персоналізації продуктів харчування та харчування призводить до різноманітних проблем для харчової промисловості та роздрібної торгівлі. Трисекційне дослідження «Моя їжа - персоналізація та харчування», опубліковане DLG, дає відповіді на ключові питання.
Зосередьтеся на персоналізованих концепціях харчування та харчування - Ароматизатори та інгредієнти користуються попитом - додатки для роздрібної торгівлі продуктами корисні для спрощення покупок
Тенденція до персоналізації продуктів харчування та харчування призводить до різноманітних проблем для харчової промисловості та роздрібної торгівлі. Опубліковане у трьох частинах дослідження «Моя їжа - персоналізація та харчування», проведене DLG (Німецьке сільськогосподарське товариство), дає відповіді на ключові питання. За допомогою опитувань споживачів, компаній та експертів було вивчено прийнятність та актуальність персоналізованих пропозицій у харчовій промисловості. Дослідження DLG поділено на три публікації: "Персоналізовані продукти харчування", "Персоналізоване харчування" та "Персоналізація під час покупок за продуктами та продуктами харчування".
Персоналізація продуктів перетворюється на глобальний мегатренд у бізнесі та суспільстві. Навіть якщо харчова промисловість традиційно характеризується дуже великим розмаїттям пропозицій, персоналізовані товари користуються попитом. Оцифровка та гнучкі виробничі системи ставлять компанії у дедалі кращі умови для адаптації до потреб споживачів. Порівняно зі стандартними продуктами, персоналізовані продовольчі товари можуть підвищити лояльність та готовність клієнтів платити.
В даний час доступні дві форми персоналізованої їжі: або вони адаптуються виробниками під час замовлення або придбання їх відповідно до власного смаку, інгредієнта, форми, дизайну упаковки, кількості або уподобань споживачів. Або, з так званими «модульними системами», самі споживачі мають можливість зібрати бажаний товар із набору різних типів, інгредієнтів або будівельних блоків у місці продажу. Відомими прикладами є пропозиції міслі мюслі або цукерки.
Інтерес споживачів
З 1000 опитаних споживачів 40% можуть дуже добре уявити, як користуються персоналізованими продуктами харчування, спеціально пристосованими виробниками до їхніх індивідуальних потреб у харчуванні. Відсотки стосуються всіх продуктів. Пропозиції щодо персоналізації особливо цікаві смаком (36%) та інгредієнтами (28%). Майже для кожного п’ятого персоналізація кількості товару також цікава (19%), тоді як форма та дизайн упаковки менш актуальні. Модульні системи представляють інтерес для 40% опитаних. 40% вже придбали товар, який виготовлявся індивідуально відповідно до їх смакових уподобань.
22% опитаних компаній (n = 184) з харчової промисловості вже пропонують персоналізовані продукти харчування, 7% - модульні системи - досвід переважно позитивний. Персоналізація продуктів є більш розповсюдженою на кустарних підприємствах, ніж у харчовій промисловості. Загалом 12% опитаних компаній зараз працюють над майбутніми проектами, що пропонують персоналізовану їжу, з модульними системами цей показник становить 6% (див. Рис. 1).
Виклики
В даний час 26% компаній можуть запропонувати персоналізовані продукти. Однак у 69% компаній машини та системи не придатні для виробництва персоналізованих продуктів харчування. В даний час для 75% компаній незрозуміло, чи є попит та готовність платити за персоналізовані товари чи будівельні комплекти достатньо високими в їх районі.
Персоналізоване харчування
При індивідуальному харчуванні створюються індивідуальні концепції для окремих споживачів з метою кращого пристосування раціону до особистих уподобань та потреб здоров’я. Ці індивідуальні харчові концепції зазвичай створюються на основі аналізів обміну речовин, генетичних профілів та/або особистих уподобань. Впровадження харчових концепцій у повсякденному житті часто підтримується програмами чи іншими Інтернет-пропозиціями, які пропонують, наприклад, індивідуальні рецепти, споживання та рекомендації щодо продуктів.
Здорове харчування
Існує великий інтерес до здорового харчування. Кожен другий респондент (50%) сказав, що хотів би харчуватися здоровіше, і майже кожен другий респондент (45%) займається цією темою. За станом здоров'я кожна третя людина (29%) повинна звертати увагу на свій раціон. 33% опитаних хочуть спеціально уникати певних інгредієнтів або інгредієнтів у своєму раціоні або вживати їх на додаток до звичайної їжі. Відсутність персоналізованих рекомендацій щодо харчування та недоступні засоби для планування харчування у повсякденному житті споживачі називають причинами того, що вони не харчуються здоровіше, ніж хотіли б.
Інтерес до пропозицій
45% респондентів дуже добре уявляють, як користуються пропозиціями, що створюють персоналізовані рекомендації щодо харчування. 18% оцінюють особисті рекомендації щодо інгредієнтів/поживних речовин як особливо цікаві. 17% цікавляться рекомендаціями щодо персональних рецептів, а 12% - особистими планами харчування (щоденні, тижневі, щомісячні плани). 40% респондентів дуже добре уявляють, як користуються персоналізованими продуктами харчування, спеціально пристосованими виробниками до індивідуальних харчових потреб.
Харчові аналізи
Для 70% респондентів цілком можливо провести аналіз або заповнити анкети, щоб з'ясувати, як їх організм реагує на харчування, на що звертати особливу увагу та яких продуктів слід уникати. Це показує, що готовність брати участь у аналізі ДНК чи мікробіомів, пов'язаних з харчуванням, менш виражена - 38% респондентів погодились би (див. Рис. 2).
Рис.2 (Фото: DLG)
Інтернет-підходи
Багато постачальників персоналізованих рекомендацій щодо харчування працюють із власними програмами. 36% респондентів можуть уявити, як встановлювати такі програми на собі. Більшість (76%) цих респондентів також можуть уявити, як разом із додатком використовують фітнес-браслет або розумний годинник. 9% усіх респондентів вже використовують додаток для харчування, їжі чи пиття.
Додатки для роздрібної торгівлі продуктами харчування
Програми продуктових магазинів, які клієнти можуть використовувати для здійснення покупок та персоналізації свого досвіду покупок у цегляних магазинах (додатки для роздрібної торгівлі продуктами харчування), принципово цікавлять багатьох споживачів (48%). Особливо цікаві функції додатків, які показують, на якій полиці знаходиться товар і як найшвидше до нього дістатися. Функції додатків, які можна використовувати для відображення додаткової інформації про товари в магазині (наприклад, інформації про походження, харчові цінності, алергени, рецепти продукту), оцінюються як корисні як функція програми, яка діє як цифрова картка клієнта зі знижками або бонусами. Функція може бути використана (див. Рис. 3).
Рис.3 (Фото: DLG)
Висновок
Результати дослідження показують, що пропозиції щодо персоналізованих концепцій харчування та харчування цікаві багатьом споживачам. На цьому тлі можна очікувати, що вивчення можливостей, можливостей та ризиків стане темою, яка буде інтенсивно займатися багатьма організаціями та компаніями з харчової та харчової промисловості та галузі охорони здоров’я в найближчі роки. В майбутньому можна очікувати, що пропозиції для персоналізації досвіду покупок у роздрібній торгівлі продуктами харчування, а також продуктів харчування та харчових продуктів стануть дедалі популярнішими. Імовірно, це також супроводжуватиметься зміною способу пошуку та купівлі харчових продуктів, що відкриє нові можливості, а також ризики для виробників та продавців продуктів харчування.
Про дизайн дослідження та метод:
Дослідження DLG було проведено у співпраці з проф. Холгер Буксель (Університет прикладних наук Мюнстера). Результати опубліковані у трьох публікаціях:
Частина 1: Персоналізовані продовольчі товари
Інтернет-опитування споживачів (n = 1000) вивчало актуальність та прийнятність персоналізованих продуктів харчування. Опитування компанії (n = 184) мало на меті визначити статус-кво асортименту персоналізованих продуктів харчування та як оцінюється майбутній розвиток. Крім того, експертів з харчової промисловості запитували про обрані аспекти персоналізації.
Частина 2: Персоналізоване харчування
Було досліджено відповідність та прийняття персоналізованих концепцій харчування з точки зору споживача. З цією метою було проведено репрезентативне онлайн-опитування споживачів (n = 1000).
Частина 3: Персоналізація для продуктових магазинів та програм харчування
З точки зору споживача було розглянуто відповідність та прийняття пропозицій персоналізації в продуктових магазинах та додатках. З цією метою було проведено репрезентативне опитування споживачів в Інтернеті (n = 1000).