Нове дослідження Локшина не товстить
Мартін Левіцький | 05 квітня 2018 р., 8:03
Вже кілька років вуглеводи демонізуються як їжа для відгодівлі. Але, схоже, це стосується не всіх. У новому мета-дослідженні канадські вчені показали, що локшина не товстить і навіть допомагає схуднути - але за певних умов.
Картопля, рис, макарони, хлібобулочні вироби - все погане вгодованість? Ні, ви не можете зрозуміти це настільки загально, як показує нове мета-дослідження з Канади. У "Св. Лікарня Майкла в Торонто оцінила 30 рандомізованих досліджень споживання макаронних виробів. Сюди входило майже 2500 випробуваних, які їли макарони замість інших вуглеводів.
Дивовижний результат мета-дослідження: споживання макаронних виробів не призвело ні до збільшення ваги, ні до вищого відсотка жиру в організмі. "Аналіз показав навіть незначну втрату ваги", - говорить провідний автор дослідження д-р. Джон Сівенпіпер.
Це залежить від "Glyx"
Але в чому різниця між макаронами і рисом, картоплею і, наприклад, білим хлібом? Це низький глікемічний індекс (Glyx). Це виражає, наскільки підвищується рівень цукру в крові. Референтне значення 100 забезпечує чисту глюкозу. Макарони для спагетті (приготовлені в альденте) мають відносно низьке значення 45. Це означає, що рівень цукру в крові зростає повільно, а в результаті зростає і інсулін, який гарантує, що отримана глюкоза досягає клітин. Довгозернистий рис вже має значення 60, варена картопля та білий хліб, з іншого боку, мають глікс 85. Картопля фрі та смажена картопля навіть мають дуже високу вартість 95.
Оскільки інсулін пригнічує спалювання жиру, слід уникати продуктів, що містять високий глікс і, таким чином, спричиняють сильне виділення інсуліну. Цільнозерновий рис, а також цільнозернові борошняні вироби вже мають дешевший глікс, ніж їхні більш оброблені родичі, і становлять близько 40-50.
Сума має значення
Чи безпечно набивати себе макаронами цілий день? Звичайно, ні. Хоча в оцінюваних дослідженнях інші вуглеводи замінювали стравами з макаронних виробів, в середньому було лише 3,3 порції макаронних виробів на тиждень. Одна порція - це лише півсклянки вареної локшини, що досить мало.
І є ще один важливий критерій, який слід врахувати: У досліджуваних дослідженнях випробувані не лише віддавали перевагу макаронам, аніж іншим вуглеводам, але також споживали їжу з низьким вмістом гліксу.
Тож чи можете ви насправді схуднути за допомогою макаронних виробів? Згідно з мета-дослідженням, мабуть, так, але лише якщо а) вони є частиною дієти з низьким глікемічним індексом, б) замінюють інші вуглеводи, такі як хліб, рис і картопля; в) їдять лише помірковано, тобто невеликими порціями і не надто часто . Це, в свою чергу, насправді не схоже на смачні макаронні вечірки, а скоріше на низьковуглеводну дієту з низьким вмістом вуглеводів.