Нове життя старого напою - бурякового рагу

Процес бродіння молочної кислоти, яка є основою квашення, використовувався людьми для приготування безалкогольних напоїв та збору врожаю овочів у давнину. Перший квас вже отримували у Вавилоні, але найпоширеніші такі напої, мабуть, були в Росії.

Завдяки його доступності, простота виготовлення та зберігання квасу на основі сировини з овочів, зерен та зернових культур протягом століть не залишала раціон представників усіх верств населення. Крім того, популярність напоїв сприяла тим перевагам, які квас приніс здоров’ю людини.

вже зникли, але квасовий буряк з яскраво вираженими цілющими властивостями не тільки забули, але й придбали нових послідовників Поки що багато старих рецептів напоїв.

В останні роки інтерес до напою демонструється в країнах Західної Європи та США.

Інгредієнти бурякового квасу

Основним компонентом напою є столовий буряк, який є справжнім садовим рекордом за кількістю поживних речовин, вітамінів та мінеральних солей, завдяки чому квас отримує всі лікувальні властивості кореневої культури. Крім того, продукти молочного бродіння вносять свій вклад у буряковий напій.

В результаті, незалежно від використовуваного рецепту, він присутній у буряковому квасному буряку з масою вітамінів групи В, аскорбіновою кислотою, вітаміном РР та К. Напій, багатий калієм, залізом та кальцієм, міддю, магнієм та марганцем та іншими мікроелементами, що беруть участь у цій діяльності, або інші системи та органи людини. Від буряка до квасу переходять флавоноїди та фітонциди, кислоти та цукри, природні антиоксиданти та антоціани.

У процесі скисання продукт насичується бактеріями, які підтримують бродіння і одночасно запобігають розвитку патогенної флори, гнильних процесів та мікроорганізмів, шкідливих для людини.

Тому склянка бурякового буряка не тільки втамовує спрагу, але й поповнює запаси вітаміну в організмі, наповнює його енергією і стане потужним захистом від усіх видів інфекцій.

Користь і шкода бурякового квасу

У Росії буряковий квас вважається традиційним, але легко забутим напоєм, який часто можна почути в провінції або від прихильників здорового способу життя. Так, і ми готуємо насіння буряка в домашніх умовах. Але в США та Європі цей напій, який називається «буряковий квас», набуває все більшої популярності і виробляється не лише на домашніх кухнях, а й на переробних підприємствах як сильний пробіотичний засіб походження. природний.

Дійсно, сприятливий вплив напою на процеси травлення та здоров’я всього шлунково-кишкового тракту вже давно підтверджено народною та офіційною медициною.

Вміст у буряковому квасі корисних та біоактивних речовин при регулярному прийомі напою може бути хорошою підмогою для організму.

Якщо ви п'єте буряковий квас по склянці вранці та ввечері:

• покращує самопочуття;
• травлення та обмін речовин активізуються;
• тиск нормалізується;
• починаються процеси очищення печінки, нирок і кишечника;
• склад крові змінюється на краще;
• консолідовані кораблі;
• відбувається природне стимулювання імунітету.

Користь бурякового квасу відчують люди, які страждають на гіпертонію, розлади травлення та обміну речовин, залізодефіцитну анемію.

Сьогодні проводяться активні дослідження буряків та продуктів їх переробки з точки зору лікування ряду онкологічних захворювань та станів імунодефіциту.

Напій сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів. Це важливий якісний квас, який використовується при лікуванні атеросклерозу, дисбактеріозу, що супроводжується надмірним метеоризмом і запорами, гіпертонією, серцево-судинними захворюваннями та розладами печінки.

Люди похилого віку знають, наскільки ефективний буряковий квас під тиском.

Щоб зменшити ризик зростання та погіршення самопочуття, гіпертоніки можуть вводити напій у щоденне меню. Квас лише за півгодини здатний привести тиск в норму, але не надто покладається на цілющі властивості напою для поліпшення результатів і відновлення, без допомоги медикаментів і медичним працівникам не обійтися.

Важливу роль буряковий квас може зіграти в боротьбі з ожирінням та ожирінням. При правильному включенні буряка в дієтичний напій дієта може дати конкретні швидкі результати, не тільки схуднути на кілька кілограмів, але і поліпшити організм в цілому, поліпшити тонус і працездатність, позбутися від анемії і нормалізувати артеріальний тиск.

Однак із вираженою користю можливий також збиток, заподіяний буряковим квасом, якщо не враховувати індивідуальні особливості організму, наявні захворювання та схильність.

Серйозні протипоказання до прийому бурякового квасу існують, якщо людина має:

• сечокам’яна хвороба та запальні процеси сечостатевих органів;
• виразкова хвороба та гастрит у стадії загострення;
• подагра та артрит;
• зниження артеріального тиску;
• жовчнокам'яної хвороби.

З обережністю слід пити буряковий квас, якщо є схильність до харчової алергії.

Виробництво бурякового квасу в домашніх умовах

Вміст корисних речовин у готовому квасі безпосередньо залежить від буряка, відібраного для приготування напоїв. Найбільша кількість діючих речовин містить темні коренеплоди, без яскравих жилок, тріщин і слідів пошкодження.

Перед тим, як зробити бурякове насіння в домашніх умовах, коріння ретельно промивають, видаляють і видаляють верхівкові частини разом із залишками листя.

• Буряк нарізати соломкою або кубиками.
• Сировина складають у скляну ємність, а банку заливають зверху кип’яченою водою.
• Ємність з напівфабрикатом ставлять у прохолодне місце, де буде проходити процес молочнокислого бродіння. Оптимально, щоб температура не перевищувала 20 ° C. У цьому випадку ризик розвитку бурякового квасу певної патогенної квітки та початку бродіння дріжджів мінімальний.
• Бродіння триває від 3 до 7 днів. В цей час бажано видалити піну, що утворилася на поверхні, і накрити банку для отримання пилу.
• Приготовлений напій фільтрують, розливають по чистих і сухих пляшках і відправляють на зберігання в холодильник, де корисні властивості бурякового квасу залишаються незмінними близько місяця.

Шматочки квасової капусти викидати не можна. Овочі містять багато корисних речовин, тому їх можна використовувати як самостійну закуску, додавати в салати та борщ, що лише збагатить смак цих страв.

Оскільки буряк містить багато цукру, не потрібно додатково підсолоджувати напій.

Якщо додати цукор, потрібно мати на увазі, що бродіння буде більш інтенсивним, і, як наслідок, буряковий квас міститиме кількість етилового спирту.

У деяких рецептах бурякового квасу вказується, що в питну воду додається від 3 до 5% кухонної солі. З одного боку, це звичне для речовини кухні додасть напою особливий смак, з іншого боку, сіль має консервуючу дію і не допускає розвитку шкідливих мікроорганізмів у спеці напою.

Крім того, є ще одна важлива функція солі. Сприяє вилученню природних цукрів із буряків та ходу ферментації. В результаті і без додавання цукру ви можете отримати буряковий квас найвищої якості та смаку в домашніх умовах.

Також для посилення бродіння напою під час виготовлення можна додати під шкіру багато сироватки.

При бажанні квазі-бурякових компонентів можна ввести кілька скоринок житнього хліба, родзинок та інших інгредієнтів, які надають пряним напоям нотки збагачують смак і аромат. Це може бути подрібнений імбир, всі види ягід і пряних рослин, овочі та зелені культури.

---