Нові джерела білка для світового харчування Цінніше, ніж невеликий стейк - Знання - Tagesspiegel
Їдять квасоля, смажать личинки та копають більше рибних ставків: німецькі дослідники планують забезпечити майбутні покоління стійким білком.
“Ти те, що ти їси” - популярний вислів. Зазвичай це означає: Ті, хто харчується “здорово”, також можуть збільшити свої шанси залишатися здоровими таким чином. І навпаки. З чисто фізіологічної точки зору це просто означає, що окрім повітря та ультрафіолетових променів, майже все, що потрібно людям, щоб жити - все, з чого вони зроблені, чим вони є, - має потрапляти в них через шлунок та кишечник. Більшість із них вже має бути у формі корисних життєвих блоків. Наприклад, вуглеводи можна використовувати для залучення великої кількості енергії, але не для нарощування м’язової маси. Для цього вам потрібні білки. Здорове життя неможливе без достатньої кількості білка. У той же час, однак, це також макроелемент, який в даний час споживає найбільше ресурсів з точки зору свого енергетичного вмісту - оскільки більша частина надходить від тварин.
Отже, сентенція «Ти те, що ти їси» може бути застосована до людства в цілому та до середовища, в якому воно живе. Але це створює проблему: з огляду на існуючі та майбутні сфери вирощування в білковому секторі, практично математично неможливо прогодувати найближчим часом вісім мільярдів людей. Принаймні, коли вони повинні їсти достатньо і потреба у всіх поживних речовинах - а джерела білка залишаються такими ж, як і раніше.
Німецькі дослідники представляють новий стратегічний документ
Як можна задовольнити потреби в білках зростаючого населення світу в майбутньому, не руйнуючи планету? Зараз дослідники з різних німецьких інститутів і університетів Лейбніца спробували представити каталог стратегії постачання білка. Вони пояснюють свою точку зору під заголовком «Стале виробництво продуктів харчування та здорове харчування». «Позиційний документ» опублікований у спеціалізованому журналі «Глобальна продовольча безпека».
Були задіяні майже всі відповідні дисципліни. Перш за все, дослідники дієтології внесли свій досвід. Тому що: білок - це не просто білок. Наприклад, рослинні білки не забезпечують такої повноцінної амінокислотної суміші, яка ідеально підходить для людей, як куряче яйце. Вживання в їжу лише вареної квасолі, наприклад, не є ідеальним довгостроковим рішенням. Але певні методи підготовки можуть допомогти цим бобовим культур стати майже повноцінними постачальниками білка. Однією з центральних пропозицій, висловлених дослідниками, є також цілеспрямоване та науково обґрунтоване поєднання рослинних джерел білка в їжі таким чином, що загальний результат - корисний білковий склад.
Однак для того, щоб зробити це, ви повинні спочатку виробляти ці рослинні продукти. Ось чому експерти з сільського господарства та рослинництва також внесли свої знання. Також були експерти з морської та прісноводної екології, ентомологи, дослідники клімату та земної системи.
Бобові мають кращий кліматичний слід
Давно відомо, наскільки великий потенціал. Наприклад, п'ять років тому Джоан Сабате з Університету Лома Лінда та його колеги підрахували, що "щоб зробити один кілограм білка з квасолі, приблизно у вісімнадцять разів менше землі, в десять разів менше води, у дев'ять разів менше палива, в дванадцять разів менше добрив і десять Пестицидів потрібно в рази менше, ніж виробляти один кілограм білка з яловичини ». Але навіть куряче м’ясо та яйця мають значно кращий кліматичний та екологічний баланс, ніж класичні постачальники стейків з пасовища та стайні.
Бобові культури також є важливим будівельним елементом загальної харчової та екологічної картини. Їх перевага полягає в тому, що вони використовують бактерії для отримання азоту, важливого для білків, з повітря, а не з добрив, шкідливих для клімату.
Аквакультури потрібно розширювати
Також включені пропозиції, які до цього часу не сприймалися всерйоз, наприклад, покладатися на білок комах - навіть там, де це не є частиною кулінарної традиції. Тут дослідники скаржаться, що навряд чи існує політична ініціатива щодо просування таких альтернатив. Крім того, має відбуватися розширення виробництва риби в системах аквакультури. Вони повинні стати набагато стійкішими, ніж раніше, з меншою потребою в антибіотиках і більшим використанням систем кровообігу.
Це часто може означати інтеграцію їх у сусіднє сільське господарство: часто має сенс використовувати воду з рибних резервуарів для підживлення та зрошення. Ця процедура називається аквапонікою. В ідеально функціонуючій аквапонній системі рослини настільки добре очищають воду, що її можна перекачувати назад у рибний бак - таким чином, цикл закривається.
Поки що недостатньо відомо про оптимальне споживання білка для здоров’я
Однак, крім каталогу пропозицій, що не дивно, був каталог відкритих питань. "В основному ми повинні враховувати не лише наслідки дієти для здоров’я, але й непрямі наслідки для здоров’я, які виникають від виробництва продуктів харчування - від надмірного використання водних ресурсів до втрати біорізноманіття", - говорить Ізабель Вайндл з Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат.
Навіть недостатньо відомо про оптимальне споживання білка для здоров’я. З одного боку, є вказівки на "оздоровчий ефект дієт, багатих на білки, наприклад, при терапії ожиріння", говорить Сюзанна Клаус з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі. Однак епідеміологічні дослідження також припустили, що дієта з низьким вмістом білка позитивно впливає на тривалість життя та ризик захворювання.
докладніше на цю тему
Бургер для комах. Там є черв’як
Однак одне є впевненим, каже Сюзанна Клаус: людям довелося б «змінити свої харчові звички». У майбутньому не вдасться обійти “більшу частку рослинної їжі та альтернативних джерел білка”.