Нові наукові висновки Чому підрахунок калорій застарів
Бремен. Це звучить так просто: споживайте менше калорій, ніж спалюєте! Але врешті-решт, ваги знову непримиренні. Причина: калорії вичерпані. Дослідження показують, що коли йдеться про схуднення, головне те, наскільки добре обробляється їжа - і наша кишкова флора.
Ознайомтесь із цією статтею, закінчивши місяць безкоштовного пробного періоду Тоді весь інший вміст на нашому веб-сайті та в додатку “noz News” також буде вам доступним.
Почніть свій безкоштовний пробний місяць вже зараз!
Ця стаття є частиною нашого вмісту Plus. Скористайтесь однією з наших пропозицій, щоб прочитати безпосередньо.
Відкрийте програму на своєму смартфоні, наведіть об'єктив камери на Züricher Geschnetzelte, натисніть курок - і трохи пізніше на дисплеї з'явиться, що ви збираєтеся з'їсти 600 калорій. При щоденному споживанні енергії 2200 калорій, це означає, що 1600 все ще відкриті для інших страв. Тож ви могли ввечері побалувати себе 180-калорійним пивом, не шкодячи поточній дієтичній програмі. Звучить багатообіцяюче. Але це, мабуть, не спрацює.
Невдалий метод
Оскільки калорія та відмова від калорій послужили ідеальним способом схуднути. "Теорія, що лежить в її основі, є, мабуть, однією з найбільших помилок в історії медицини", - стверджує канадський нефролог та дієтолог Джейсон Фунг. Бо мало того, що в промислово розвинутих країнах стає все більше людей із зайвою вагою, хоча на ринку постійно з’являються нові ідеї щодо зниження калорій. "Наукові дані також показують, що цей метод зазнав невдачі", - підкреслює Фунг.
Поточний внесок у це робить дослідження Стенфордського університету в Каліфорнії, для якого 609 випробовуваним із надмірною вагою було прямо наказано не звертати уваги на калорійність та розмір порцій свого раціону. Натомість їм слід уникати додавання цукру, рафінованого борошна, готових страв та інших продуктів промислової обробки. На кінець річного періоду спостереження учасники дослідження втратили в середньому шість кілограмів. Без підрахунку калорій. "Вони запитували, коли ми нарешті скажемо їм, як зменшити споживання калорій", - повідомляє керівник дослідження Крістофер Гарднер. "Але ми цього не зробили".
Уникайте сильно оброблених
Натомість були дані конкретні поради щодо того, як уникати продуктів, що переробляються високо. Не слід купувати тістечка та чіпси лише тому, що вони позначені як “З низьким вмістом жиру” або “З низьким вмістом вуглеводів” (мало вуглеводів). "Навпаки, їм зазвичай слід уникати тістечок та чіпсів, оскільки вони порушують правило уникнення оброблених продуктів", - говорить Гарднер. Правило, якого суб'єктам, очевидно, не було важко дотримуватися. Швидше, полегшення полегшило те, що вам навіть не доводилося думати про калорії.
Те, що вже стосується головної причини частого збою в зниженні калорій: це вимагає великої уваги та дисципліни, яку багато людей переборюють або навіть чинять тиск. Не кажучи вже про те, що їжа тоді розглядається як потенційна калорійна бомба, але не як джерело задоволення та насолоди - і як результат, відсутні необхідні мотиваційні фактори для мозку, орієнтованого на позитивний стимул. Не дарма опитування, проведене на замовлення Weight Watchers, показало, що чотири з п’яти жінок, які хочуть схуднути, вже розірвали дієту.
Відмова - це стрес
Окрім психологічних пояснень, існують також фізіологічні пояснення частої відмови від уникнення калорій. Тому що це сприймається організмом як стрес, на який потрібно відповісти. "Чим важче виводити калорії, - попереджає Девід Людвіг з Гарвардської школи охорони здоров'я в Бостоні, - тим енергійніше організм буде протидіяти цьому". Сюди входить те, що метаболізм вимикається з метою економії енергії і, навпаки, підвищується голод, щоб знову подавати енергію. Результат полягає в тому, що буквально за кілька тижнів після того, як ви починаєте скорочувати калорії - і задовго до того, як втрата ваги стає очевидною - ви втомлюєтесь і не бажаєте рухатися. І врешті-решт, за словами дієтолога Людвіга, "ми руйнуємось на дивані з горщиком морозива".
Крім того, їжа не дає нам калорій один до одного. Тілу, наприклад, потрібно багато енергії, щоб перетравити сиру моркву. Починається з жування, продовжується через виділення шлункового соку до бурхливих скорочень кишкових м’язів. Використовувана енергія повинна вираховуватися з калорій моркви в остаточному рахунку. Однак, коли овочі готуються, їх волокна та складні вуглеводи розщеплюються таким чином, що вони більше не вимагають багато від травної системи. В остаточному рахунку варена морква, а також інші приготовані страви дають значно більше калорій, ніж сирі овочі. І це тим більше стосується перероблених продуктів у харчовій промисловості: смузі також в кінцевому підсумку забезпечує більше енергії, ніж відповідна кількість фруктів чи овочів.
Купуйте натуральні продукти
Для Гарднера це зрозуміло: «Якщо ви хочете мати менше проблем з вагою свого тіла, вам слід купувати натуральну їжу на фермерському ринку, а не високооброблену зручну їжу в супермаркеті». З іншого боку, зважування поживних речовин не має значення. У дослідженні Гарднера, люди, які їли нежирне харчування, втратили рівно стільки ж, скільки і низьковуглеводні - просто тому, що на тарілках у них було більше необробленої їжі. Однак гени досліджуваних не дозволяли робити жодних висновків щодо їх дієтичного успіху. Тож ви не можете звинуватити генетичний склад, якщо не можете схуднути.
Однак до кого ви можете їх підштовхнути: кишкова флора, тобто постійні гості бактерій у нижньому відділі травного тракту. Оскільки їх склад визначає, скільки калорій в кінцевому рахунку передається в організм. У лікарні Міріам у Провіденсі, Род-Айленд, жінці з важким захворюванням кишечника пересадили кишкову флору від надмірної ваги, але здорової дочки. Як наслідок, мати вилікувалась від своєї первинної хвороби, але й товстіла. Навіть важкі програми вправ та дієти не могли цього запобігти.
Тож цілком можливо схуднути, імплантувавши кишкову флору тонкому родичу. Зрештою, це означає, що ви отримуєте шматочок калу від донора. Можливо, вам слід спробувати спочатку більше не їсти зручну їжу.