Нові тенденції в ресторанах
Згідно з дослідженнями Unilever Food Solutions як у всьому світі * (67%), так і на місцевому рівні ** (64%), тих, хто часто їсть у місті, приваблює привабливий опис страв, що робить їх більш охочими замовляти більш здорове харчування. Способи, за допомогою яких кухарі можуть залучити своїх клієнтів до більш здорових варіантів, це внесення невеликих змін до класичних рецептів страв, а потім представлення їх найбільш апетитним способом за допомогою спокусливих меню.
Для того, щоб зменшити негативний вплив незбалансованого харчування на здоров’я споживачів, UFS запропонував застосувати невеликі зміни до рецептів у меню. Вони можуть зменшити кількість жиру в нездоровій їжі, а здорові хитрощі можуть зробити їх візуально привабливішими та ароматичнішими для споживачів. Згідно з дослідженням ***, проведеним UFS у всьому світі, три чверті кухарів у всьому світі вважають, що ці невеликі зміни просто здійснити. Дослідження UFS показали, що румунські та іноземні гості хочуть мати звичні страви, тому вони сприйнятливіші, коли отримують легко адаптовані версії своїх улюблених страв.
"На міжнародному рівні кухарі дедалі більше турбуються про надання більш здорової їжі, а внесення невеликих змін до меню стає світовою тенденцією.. Румунські споживачі також починають проявляти більший інтерес до того, що вони споживають. Замовлення здорової їжі може стати звичкою для тих, хто вечеряє в місті, якщо меню пропонує більш збалансовані та привабливі варіанти страв ", - говорить Роберт Войку, шеф-кухар UFS Румунія.
Щоб надихнути кухарів на підготовку більш корисних варіантів, команда UFS подає приклад азіатської та середземноморської кухні. "Вони використовують багато свіжих фруктів та овочів, оливкової олії, риби - принципи двох кухонь можуть дати багато ідей, коли мова заходить про пропонування більш корисних страв", - говорить Кіс ван Ерп, головний шеф-кухар UFS.
Створення окремого розділу для корисних страв не допоможе замовнику вибрати такий вибір. Порада кухарів UFS полягає в тому, що всі страви в меню повинні готуватися найбільш збалансовано, щоб вони не мали негативного впливу на здоров’я клієнта.
Меню, що містить детальний, апетитний опис та зображення страв, приваблює клієнта більше, ніж класичні презентації. Місцеве дослідження показало, що їх приваблюють апетитні описи в меню: перед простим описом і апетитним одним і тим же препаратом поставлено 64% з них віддали перевагу другому.
Гості повинні бути в курсі того, що вони споживають, надаючи деталі, які можуть дати більш чітке уявлення про їжу в меню. Включення інформації про джерело інгредієнтів та їх стійкість або розміщення відео про їжу на Youtube може бути корисним.
Згідно з дослідженням кухарів UFS по всьому світу, для 82% з них здоров'я є важливим фактором при плануванні меню, але лише 42% офіційно пройшли навчання на цьому курсі.
Про 3 дослідження, проведені UFS, про які йдеться у статті:
* Дослідження сприйняття та практики, пов’язане зі здоровим харчуванням, було проведено в березні 2012 року IMAS Marketing and Surveys for Unilever Food Solutions на вибірці з 300 респондентів у віці від 18 до 64 років з Бухареста, які харчуються у місті принаймні раз на тиждень на сніданок, обід або вечерю. Для цих людей характерний дохід вище середнього (понад 1500 леїв/місяць) та середня та вища освіта.
** Спокусливе харчування - це третій звіт про всесвітнє меню Unilever Food Solutions. Дослідження було проведено BrainJuicer у партнерстві з Salt PR на основі анкети, застосованої до 5000 осіб у 10 країнах (США, Великобританія, Китай, Німеччина, Росія, Бразилія, Туреччина, Польща, ПАР та Індонезія ), які їдять у місті принаймні раз на тиждень.
*** Дослідження кухарів було проведено шляхом телефонного опитування представницької вибірки з 1000 кухарів - 100 кухарів з 10 країн (Великобританія, США, Німеччина, Польща, Туреччина, Росія, Бразилія, ПАР, Індонезія та Китай). Дослідження було проведене між 11 травня та 13 червня 2012 року глобальним дослідницьким агентством Kadence для Unilever Food Solutions.