Нові висновки Нітрат набагато корисніший, ніж вважалося раніше - WELT
Нітрат - забруднювач в новому світлі: азотиста речовина з овочів, таких як радиккіо або буряк, знижує кров'яний тиск і корисна для мозку
Нітрати у питній воді та в салатах не віщують нічого доброго - ця речовина широко вважається канцерогенною. Але дослідження зараз малюють зовсім іншу картину.
Нітрат досі розглядається як забруднювач, який може перетворюватися на небезпечний канцерогенний нітрозамін. Однак споживання овочів, багатих нітратами, в епідеміологічних дослідженнях не підвищувало рівень раку. Тим не менше, підозра залишається в приміщенні без обґрунтування чи з'ясування.
Але зараз все більше і більше дослідників висловлюються, хто приписує нітратам ефекти, що сприяють здоров’ю: він знижує артеріальний тиск і забезпечує здорове травлення. Це сприяє кровообігу. Дослідження показало, що ті, хто харчувався дієтою, багатою нітратами, більш здатні до фізичних вправ.
Поживна речовина покращує постачання мозку киснем, повідомляє Гері Міллер з Університету Вейк-Форест у Вінстоні-Салемі в журналі "Оксид азоту". Не тільки він вважає, що овочі, багаті нітратами, можуть стати ефективними природними засобами для лікування серцево-судинних захворювань та деменції.
Нітрат - це також природна рослинна сполука
Ви повинні знати: нітрати потрапляють не тільки в їжу через штучні добрива. Рослини природним чином поглинають азот із ґрунту і зберігають його насамперед у листі, а також у коренях як нітрат. Під великою кількістю сонячних променів він вбудовується в білки. Зимові овочі, такі як ракета, шпинат, радиккіо та буряк, а також капуста від природи багаті нітратами через брак світла.
Гері Міллер спеціально склав збагачену нітратами дієту з буряковим соком, шпинатом та салатом і давав цим вісім старшим за 70 років на день та сніданок. Після півлітра бурякового соку вранці вміст нітратів у крові досліджуваних негайно потроївся.
Тим часом вісім інших випробовуваних їли з низьким вмістом нітратів. Потім Міллер досліджував мозок усіх учасників магнітно-резонансного томографа, завдяки якому вміст кисню в крові стає видимим в різних областях мозку.
Краще кровообіг у мозку
Ті, хто сидів на дієті, багатій нітратами, мали значно краще кровопостачання в білій речовині своїх лобових часток. Ця область координує довільні рухи, але також служить для обробки сенсорних сприйнять та пам'яті. Коли Міллер поміняв місцями дієти двох груп, він спостерігав той самий ефект після щоденної дієти, багатої нітратами, у дієті з низьким вмістом нітратів.
"Ми бачимо гострий вплив на мозок через один день", - приємно здивований Міллер. «Ми зараз хочемо дослідити, як така дієта має довгострокові наслідки». Він вважає правдоподібним, що споживаючи багаті нітратами овочі протягом усього життя, це запобігає розумовій деградації, деменції, а також інфарктам мозку. Оскільки всі ці захворювання пов’язані зі зменшенням кровотоку.
Фармаколог Амріта Ахлувалія з Лондонського університету королеви Мері вважає буряк найкращим шляхом до натуральної медицини. У 35 випробовуваних вона змогла довести, що чверть літра бурякового соку знижує артеріальний тиск так само, як нітратні таблетки протягом 24 годин. Ефект був особливо вражаючим у чоловіків з високим кров'яним тиском, як пояснює дослідник у журналі "Гіпертонія".
Двома роками раніше Ахлувалія повідомляла, як склянка бурякового соку знижувала артеріальний тиск зі 130 до 120. "Дія наркотиків має подібні масштаби", - каже вона. "Але вони мають побічні ефекти і коштують набагато більше грошей".
Вплив штучних добрив незрозумілий
Зараз ми знаємо, як діє нітрат в організмі: Близько 25 відсотків поглиненого нітрату накопичується в слині, де він перетворюється в нітрит бактеріями на основі мови. Цей нітрит переходить із шлунково-кишкового тракту в кров і стимулює утворення оксиду азоту. Цей газ є одним з найпотужніших засобів для розрідження крові. Він розширює судини і зменшує скупчення тромбоцитів.
Все це в сукупності посилює приплив крові. Покращується надходження кисню та поживних речовин. Крім того, оксид азоту також має антибактеріальну дію і вбиває мікроби. Тож це могло запобігти запаленню. Організм навіть здатний сам виробляти нітрит і оксид азоту і таким чином самостійно регулювати кровотік.
Незалежно від того, корисний він для серця і мозку, чи неприємний драйвер раку, останнє слово про нітрати в їжі ще не сказано. У 2008 році Європейський орган з безпеки харчових продуктів на даний момент підвів підсумки: "Навряд чи нітрати з овочів призводять до помітних ризиків для здоров'я, але корисні ефекти переважають це".
"Неясно, чи нітрат, що надходить із штучних добрив, має інший ефект, ніж той, що утворюється природним шляхом", - визнає Міллер. Якщо ці два ідентичні, галузь добрив може прийняти девіз «більше підживлювати» - під виглядом зміцнення здоров’я.
“Я не хотів би робити це всередині. Але я повинен чесно сказати, що ми поки що не можемо це коментувати », - говорить Міллер. Тим часом він радить надавати зимовим овочам, таким як шпинат, салат з баранини, буряк і редька, постійне місце в різноманітному харчуванні.