Новий асортимент тенденцій привертає асортимент білків у роздрібній торгівлі продуктами харчування

Зростає новий асортимент тенденцій: білковий діапазон у роздрібній торгівлі продуктами харчування. Після пропозиції знежиреного білкового борошна на олійницях з’являються власні бренди та повний асортимент

Бажання поєднати багату білками веганську дієту з відмовою від глютену спонукає пошук продуктів до знежиреної білкової борошна. Можливі асортименти широко доступні: знежирене горіхове та мигдальне борошно, знежирене кокосове борошно, знежирене борошно чіа та льону, знежирене конопляне борошно, знежирене соняшник, гарбузове насіння та люпинове борошно. Є також рисовий білок. Вибір сировини великий. Нові пропозиції часто класифікуються у категорії “суперпродукти” - з цієї причини існує тенденція пропонувати борошно чіа, конопляне борошно, кокосове та мигдальне борошно. Ці асортименти є необхідними для більшості звичайних роздрібних мереж, аптек і, звичайно ж, для органічних роздрібних торговців. Як правило, в даний час - за винятком рису з вищим Вміст білка - пропонується борошно із вмістом білка близько 30%. Ізоляти та рафінована борошно набагато дорожчі і підходять лише для спеціальних застосувань.

Але яка мета нових пропозицій?

Інформація про це різна: Рапунцель рекомендує, наприклад, включати конопляне борошно в мюслі або десерти або використовувати його як замінник борошна для випічки або варіння. Що слід зробити з такої інформації? Чесно кажучи, конопляне борошно в мюслі, мабуть, не покращує смак, і тому, хто хоче випікати з такою борошном, потрібна не лише загальна інформація, а точні інструкції, особливо щодо соусів, наприклад: Половина грама занадто багато перетворює соус на міцну липку масу не кажучи вже про смак.

У всій області ще бракує багатьох вказівок та чітких цілей.

Білкова мука в першу чергу призначена для поліпшення якості вегетаріанської та веганської дієти - для спортсменів вони підтримують нарощування м’язів, для решти це доповнення підтримує дієту з низьким вмістом вуглеводів - тобто допомагає схуднути, уникаючи вуглеводів. Коли цілі з’ясовані, починається реалізація. Як я вже говорив, усі докази вказують на вашу збагачену білками дієту з низьким вмістом вуглеводів прямо зараз. Для цього добре підійдуть рецепти, інструкції та напівфабрикати, наприклад, загусник соусу на основі білка або рецепти смачного білкового хліба. Тут в тістові суміші можна без проблем вкласти від 30 до 40% білкового борошна, а результат виходить смачним, забезпечуючи, перш за все, ситний хліб та хліб, який залишається свіжим та соковитим протягом днів. Для мюслі, йогурту та соєвих десертів було б справжнім кроком вперед, якби у вас були білки в обробленій формі, такі як білки хрусткі. Ще багато розробок бракує, і можна побоюватися, що клієнти, які не отримають детальних інструкцій щодо вживання білка, швидко втратять апетит і смак.

Такі напівфабрикати, виготовлені з місцевого білкового борошна, такі як лляне борошно або борошно з насіння гарбуза, були б більш ніж корисними. Тому що здається трохи дивним, як на даний момент ажіотаж після конопляного борошна та борошна чіа, хоча на упаковці тоді написано, що згідно з рекомендацією, слід споживати лише 15 грамів обох продуктів. Добре - споживачі сьогодні ігнорують це з такими продуктами, а також можуть бути впевнені, що ця рекомендація не має реального значення у сенсі реального ризику для здоров'я.

---