Новий цукор - Doctissimo
З приходом Стевії, природного підсолоджувача, який зараз продається в пакетиках з однодозовим введенням, нові цукри вриваються на наші полиці. Вони походять з далеких країн та маловідомих дерев, таких як кактуси або пальми. Але що в них більше, ніж наш загальний цукор ?
Підсолоджування вже недостатньо! Всі хвалять його користь для здоров’я. Внесіть нотку екзотики, мінералів, одночасно обмежуючи ефект на лінії. Це обіцянка цих цукрів. Огляд.
Стевія, натуральний підсолоджувач
Це ароматична рослина з Болівії. Його листя мають від природи солодкий смак. Вони містять ребаудіозид А, молекулу з підсолоджуючою силою у 200-300 разів більшу, ніж сахароза, але менше калорій від цукру! Хороша новина, він також містить антиоксиданти. З моменту дозволу Французького агентства з безпеки харчових продуктів (Afssa) у вересні минулого року ми бачили, як він з’являється на полицях наших супермаркетів у зеленому порошку чи у рідкій формі. Бренд Purevia ® зараз продає його у формі кристалізованого порошку (2,75 євро за коробку з 40 паличками, 2,95 євро за коробку з 80 грамами). Однак він має два недоліки: його важко дозувати і він не витримує температур понад 120 ° C.
Цукор агави
Від кактуса він надходить безпосередньо від ацтеків. Нейтральний смак дозволяє використовувати його замість цукру. Цукор агави має вищу підсолоджувальну здатність, ніж білий цукор, і має вигляд меду. Складається з майже 90% фруктози, її глікемічний індекс втричі нижчий, ніж мед. Як такий, він не піднімає рівень глюкози в крові занадто швидко і обмежує піки інсуліну. При цьому деякі лікарі (в тому числі Девід Серван-Шрайбер) рекомендують його людям, які стежать за своєю вагою, особливо для профілактики метаболічного синдрому. Будьте обережні, як і будь-який цукор, його надлишок залишається згубним! Однак його вартість досить висока (близько 6 євро за пляшку 25 кл).
Щоб догодити собі !
І не забуваємо, що у всіх випадках цукор повинен приносити задоволення, оскільки його харчова цінність залишається близько 4 калорій на грам. Його глікемічний індекс знижується при вживанні на десерт з фруктами! Справжнім ворогом нашої лінії є, звичайно, надлишок, але особливо промислові продукти, які містять цукор у неконтрольованих кількостях і неякісні, такі як глюкозо-фруктозний сироп, що сприяє набору ваги. !
Рападура або цільний цукор
З цукрової тростини - це повноцінний органічний цукор, як правило, із справедливої торгівлі (з Коста-Рики). Оскільки це так званий повноцінний цукор, він обов’язково багатший мінералами та мікроелементами. Завдяки своєму зовнішньому вигляду, близькому до коричневого цукру та яскраво вираженим ароматам, його можна використовувати для посилення смаку молочного продукту або фруктового салату. Близько 4 євро за коробку по 500 г.
Органічний цільний пальмовий цукор
Цей помаранчево-коричневий цукор походить із соку цукрової пальми з Камбоджі (також справедлива торгівля). Природно багатий фруктозою, мінералами та мікроелементами (фосфор, магній, калій), він цікавий своїми дуже потужними ароматами прянощів. Він схожий на коричневий цукор і ідеально підходить для посилення смаку млинців, вафель та смажених тістечок. Близько 6 євро за 500 г.
Буряковий або тростинний цукор
Білий цукор, як ми знаємо, це 99,9% сахарози. Присутні у всіх рослинах хлорофілу, сахароза виробляється промисловим способом з цукрової тростини та цукрових буряків. Складається з двох молекул, фруктози та глюкози, його глікемічний індекс є середнім. Незважаючи на велику пропозицію на ринку цукру, він має наші переваги, оскільки він залишається простим у використанні та найдешевшим.
З цукрової тростини можна отримати коричневий цукор. Залежно від його вишуканості, він містить 2% і 15% барвників, мінеральних та ароматичних речовин, включаючи трохи смаку рому. Це заслуга простоти у використанні.
Коричневий цукор, з іншого боку, відповідає коричневому цукровому піску, отриманому безпосередньо після першого приготування тростинного соку. Всупереч поширеній думці, коричневий цукор містить менше сахарози (95%), ніж білий цукор (99,9%). Решта 5% складаються з мінеральних солей та органічних матеріалів (камедь та віск), які надають коричневому цукру колір і специфічні ароматичні ноти ванілі та рому.