Новий метод робить помідори безпечнішими для вживання в їжу Technology Media
Новий метод робить помідори безпечнішими для вживання
Коли садівники збирають урожай, вони часто покладаються на миття після збору врожаю, щоб зменшити патогенні мікроорганізми, що передаються їжею, але нове дослідження Університету Джорджії показує, що можна зменшити ці патогени, а також витрати на робочу силу, працюючи, застосовуючи дезінфікуючі засоби для виробництва, все ще на полях.
Спочатку дослідники вивчали використання безхлорного дезінфікуючого засобу, що складається з двох харчових добавок, схвалених Управлінням з контролю за продуктами та ліками США - левулінової кислоти та додецилсульфату натрію - як мийного розчину після збору врожаю. Однак, за пропозицією виробника, який брав участь у цьому дослідженні - Білла Брима з Льюїса Тейлора Фармз у Тіфтоні, штат Джорджія - вони розробили це дослідження, використовуючи розчин у розпилювачі перед збором урожаю, сказав Тонг Чжао.
Спираючись на попередні дослідження левулінової кислоти та додецилсульфату натрію, які показали, що ця комбінація значно знижує як сальмонелу, так і кишкову паличку на салаті ромен, не впливаючи на якість салату, Чжао перевірив ефективність цієї комбінації у зменшенні патогенних мікроорганізмів на рослинах томатів, заражених сальмонелою, Шіга-токсин, що продукує E. coli та Listeria monocytogenes.
У польових дослідженнях ця обприскувальна обробка суттєво зменшила загальну популяцію бактерій на поверхні помідорів, визначивши, що така дозбиральна обробка є практичним, економічним та екологічно чистим підходом до контролю та зниження.
Нова комбінація продуктів
"Ця комбінація хімічних речовин ніколи не використовувалась для обробки до збору врожаю", - сказав Чжао, який вивчав цю комбінацію 10 років тому як альтернативу обробці хлором як промивання після збору врожаю. "Вільний хлор легко нейтралізується органікою, що є великою проблемою при його використанні для зниження патогенних мікроорганізмів".
Щоб перевірити ефективність цих хімічних речовин у лабораторії з профілактичною та терапевтичною метою, рослини помідорів розділили на три рівні групи, а потім обприскували розчином бактерій. Першу групу обробляли підкисленим хлором як позитивний контроль, другу - обробним розчином, що містить левулінову кислоту та додецилсульфат натрію як дослідну групу, а третю обробляли водопровідною водою лише як негативний контроль.
Для всіх трьох груп, що використовувались для тестування на фермах, позитивні та негативні контрольні групи обробляли однаково, а комерційний продукт - Fit-L - розводили згідно з описом виробника та використовували як обробний розчин. До досліджень на фермах щодо обробки дві концентрації розчину для обробки були перевірені на безпеку на тепличних рослинах томатів.
Результати цих досліджень показали, що застосування, застосовуване як профілактично, так і в якості лікування, суттєво зменшує популяції Е. coli, Salmonella та L. monocytogenes, що продукують токсини Шиги.
Цей метод може зменшити витрати на оплату праці
Окрім ефективної та доступної цінової обробки левуліновою кислотою та додецилсульфатом натрію для зменшення патогенних мікроорганізмів, також економиться затрати праці для виробників, яким потрібні працівники для миття та сушіння продуктів після збору врожаю перед упаковкою.
"Цей метод можна легко застосувати, використовуючи обладнання, яке вже використовується в більшості ферм", - сказав Чжао. "Ця обробка до збору врожаю є дуже ефективною і простою у використанні, враховуючи обсяг робочої сили, необхідний для миття після збору врожаю".
Це дослідження було опубліковане в Food Control