Новий посібник з їжі їжте менше, краще, у хорошій компанії
Автор
професор, харчування в галузі охорони здоров'я, Монреальський університет
Заява про розкриття інформації
Марі Маркіз отримала кошти на дослідження від MAPAQ та Міністерства економіки, науки та інновацій Квебеку, дослідницької програми програми Odyssée Saint-Laurent. У якості консультанта вона оцінює програми кулінарних бригад шеф-кухарів La Tablée des, кулінарні майстерні, розгорнуті в 200 школах Квебеку.
Партнери
Університет Монреаля забезпечує фінансування як партнер-засновник The Conversation CA-FR.
Університет Монреаля забезпечує фінансування як член Conversation CA.
AUF (Agence Universitaire de la Francophonie) забезпечує фінансування як член The Conversation FR.
Conversation UK отримує фінансування від цих організацій
- Електронна пошта
- Месенджер
Новий путівник Канади з їжі, випущений на початку цього року, викликав реакцію ще до публікації, та ще довго після. Але окрім дискусій щодо змісту нашої тарілки, особливо цікавими є два аспекти керівництва: важливість наших харчових звичок та рекомендація готувати частіше.
Ці дві теми, коріння яких ґрунтуються на гуманітарних та соціальних науках, пропонують хороші перспективи досліджень, враховуючи невеликі дані, які ми маємо з цього питання в Канаді.
Щоб ознайомитись із нашими звичками, Керівництво пропонує канадцям створити сприятливе середовище для здорового харчування або внести зміни, щоб зробити кращий вибір їжі. Тут ми маємо на увазі фізичні простори, на які ми можемо здійснити певний вплив.
Мало досліджень щодо приватного фізичного середовища їдачів. Ми мало знаємо про вплив приміщень, зарезервованих для приготування та зберігання їжі вдома, а також про вміст їжі, внесений у робочі приміщення. З іншого боку, дослідження, пов’язані з харчовими відходами, вибухають у цій самій сфері.
Для створення середовищ, сприятливих для здорового харчування, зусилля в галузі охорони здоров'я справедливо зосередили увагу на важливості структурування дій, включаючи державну політику, закони та нормативні акти, організаційні зміни, фінансові стимули та стримуючі фактори, соціальний маркетинг, громадську підтримку та громадські програми.
Де ми їмо, як і чому?
Наближення до прихованого або приватного середовища, де ми готуємо та їмо, залишається настирливим. Завдяки фотографії ми можемо щодня спостерігати за різними середовищами та харчовими звичками. Це те, чого ми зі студентом досягли в цьому дослідженні. Ми особливо спостерігали за кухнями, холодильниками та їдальнями самотніх чоловіків.
Так само вивчення каталогів таких роздрібних торговців, як IKEA, безумовно, представляє інтерес. Ці торговці цінують кухонні простори як середовище проживання, проникне для інших приміщень, не обмежене харчуванням, а відкрите для моментів соціалізації, творчості та задоволення. Це явище є відображенням чи приписом нашої харчової поведінки? Безперечно одне, було б корисно, якщо б його краще вивчили.
Модель кухні Ikea: як і багато роздрібних торговців, Ikea цінує кухонні простори як середовище проживання, проникне для інших приміщень, не обмежене харчуванням, а відкрите для моментів соціалізації, творчості та задоволення. Shutterstock
Посібник також пропонує нам ознайомитись із нашими звичками, намагаючись відповісти на такі запитання під час їжі та перекусів: чи можете ви описати спосіб їжі? Причина, по якій ви їли? Скільки, що, коли і де ви їли?
Деякі з цих питань добре відомі дієтологам. Вони схожі на соціологію харчування.
Питання культури
Жан-П'єр Пулен, професор соціології з Університету Тулузи Жан-Жорес, пропонує вивчити страви або закуски згідно шести дескрипторів, що дозволяють наближатись до їжі в рамках однієї культури та порівнювати різні культури між ними.
Він підсумовує їх наступним чином: часовий вимір (коли?), Структурний (наприклад, їжа з десертом або без нього), просторовий (де?), Вибір, соціальне середовище та положення тіла. Так, ми, звичайно, їмо сидячи, але також гуляючи, а іноді і лежачи! У питанні складність цього підходу полягає в тому, що Канада об'єднує безліч культур і що кілька верств населення знаходяться в одній культурі (вік, соціально-економічний профіль, профіль здоров'я), що збільшує вивчення харчової поведінки.
Але нам не вистачає вихідних даних. Організації ініціювали дослідження щодо вибору їжі в різних культурах на основі даних, зібраних їх клієнтами, зокрема Монреальським дієтичним диспансером та Фондом OLO. Ці ініціативи надихають і заслуговують на посилення іншими з цими групами населення.
Натхнене соціологією, вивчення харчової поведінки дає змогу зрозуміти вибір їжі певних груп, інколи виявляючи сюрпризи. Таким чином, вивчення мотивації харчування студентів університету підтвердило вплив середовища проживання (в помешканні, з батьками, в квартирах), менш контрольовану поведінку в їжі (наприклад, перекуси, пов'язані зі стресом), проблеми, пов'язані з вагою та фінансові проблеми, які є погано документовано.
Студенти та одна з їх улюблених страв: піца. Вивчення їх харчової поведінки є легкодоступною галуззю досліджень для дослідників, але, як не дивно, це часто залишається поза увагою. Shutterstock
Вивчення харчової поведінки студентів університетів - це легкодоступне поле досліджень для дослідників, але, як не дивно, це часто залишається поза увагою. Це може призвести до розробки інструментів, що відповідають на їхні проблеми, таких як цифрова книга Viens Manger! Хитрі поради та рецепти для них.
Кухня важкої праці або пристрасті
Щодо рекомендації готувати частіше, користь відома і висунута: здорові харчові звички, засвоєння нових навичок, контроль інгредієнтів (сіль, наприклад), вибір інгредієнтів (цільні зерна), зменшення обробки продуктів ультра обробкою, сімейні розваги, економія. Докази, що лежать в основі цих переваг, змушують нас сумніватися, що означає приготування їжі. Це дуже складна змінна, вбудована в концепцію кулінарної грамотності та виходить далеко за рамки знання, як володіти ножем.
Приготування страх відкриває широкі перспективи досліджень, зокрема щодо визначення навичок, необхідних для приготування їжі, значення поняття та реальності канадських сімей, запрошених зробити більше. Завдання, безумовно, полягає в тому, щоб вирішити цю тему, не змушуючи домогосподарства почуватися винними та не відволікаючи від важливості державної політики, яка допоможе цим сім'ям придбати кращі харчові звички.
У своїй книзі Casseroles, Amour et Crises: What to Cook Means, автор Жан-Клод Кауфмамн робить важливу різницю між щотижневою кулінарією, яку він називає звичною роботою, та кулінарією на вихідних, відомою як пристрасна кулінарія. На додаток до цього важливого нюансу, я хочу запропонувати прочитати цю статтю, яка вміло переносить нас у повсякденне життя вразливих сімей, для яких час їжі, безумовно, не пов'язаний з радістю кулінарії.
Ці нові рекомендації та розмови про оцінку домашньої кухні, яка вимагає вміння, ефективності, часу та планування, можуть стати додатковим стресом для батьків та особливо матерів.
Чоловіки на кухні
У Канаді загальне соціальне опитування 2015 р. Про використання часу показало, що у сім’ях, в яких є принаймні одна дитина, участь чоловіків у приготуванні їжі - це завдання, яке зазнало найбільшого зростання - з 29% у 1986 р. До 59% у 2015 р. Однак нерівності все ще присутні.
Хоча чоловіки готують більше сім’єю, вони витрачають майже половину часу, ніж жінки. Shutterstock
Таким чином, знову ж таки згідно з цим дослідженням, хоча чоловіки готують більше, вони приділяють цьому майже половину часу, ніж жінки.
Посібник з їжі ще не закінчив коментувати, вивчати та переглядати. Починаючи з впливу навколишнього середовища на наш вибір їжі, до вивчення акту прийому їжі в різних культурах та групах населення, до вивчення значення, яке надається слову кухар, - це все, що слід дослідити. До цього часу порада путівника залишається актуальною: їжте різноманітну їжу, їжте менше, їжте місцеву їжу, їжте за столом, їжте в хорошій компанії ... і насолоджуйтесь !