Новий рівень для штучного м’яса, коли ви можете їсти стейки з рослин
Якщо ви хочете мати можливість їсти штучне м’ясо, цей інженер працює над технологією, яка дасть вам стейк з рослин.
Швидше за все, ви чули про овочеве м’ясо, яке пропонують великі компанії, такі як Beyond Burger чи Impossible Foods. Однак, хоча той факт, що їм це вдалося, є досить вражаючим, ми говоримо лише про м’ясо, виготовлене в лабораторії в одному вигляді. В даний час існує кілька варіантів штучного м’яса, але більшість - це м’ясний фарш.
Після чотирьох років роботи біомедичним інженером, який спеціалізувався на 3D-друці тканин і органів, Джузеппе Скіонті зрозумів, що цю технологію можна використовувати для іншої мети - створення їжі. Таким чином, він мав на меті використовувати ті самі принципи для розробки штучного трав'яного м'яса. Тільки він не хоче придумувати чергову версію м’ясного фаршу для гамбургерів, а з текстурою, схожою на справжній стейк.
Таким чином, у 2018 році компанія випустила Novameat і отримала патент на використання технології, відомої як мікроекструзія. Через нього рослинні інгредієнти передаються через отвори, утворюючи надзвичайно тонкі волокна, як у м’язах. Він сподівається, що зможе представити свій штучний м’ясний продукт у ресторанах до кінця 2020 року.
Штучний м'ясний стейк може опинитися у вашому улюбленому ресторані
На думку експертів, набагато складніше імітувати структуру шматка курячої грудки, наприклад, ніж текстуру фаршу.
Є й інші компанії, які мають ту саму кінцеву мету. Це британський стартап, якому вже вдалося вивести на ринок 1000 шматочків курки та бекону, створених з рослин. Beyond Meat також розпочав співпрацю з KFC і спробує створити штучні м'ясні курячі нагетси.
Скіонті цілком впевнений, що зможе зробити штучний м'ясний стейк стандартним варіантом на ринку. "У нас є чудові інгредієнти і у нас є технологія. Я не розумію, чому ми не можемо використовувати технології для створення чудової їжі ", - говорить він.