Новий спосіб варіння рису суттєво виключає l; миш’як та консерви
Рис у двох основних формах - білому та коричневому - сьогодні є переважно частиною раціону людини. Поживна сила, доступність та простота приготування роблять його надзвичайно поширеною харчовою базою у багатьох країнах. Однак водна культура рису створює певну проблему охорони здоров'я: він поглинає миш'як на рисових полях і затоплених полях, який потім потрапляє в ринок, що продається. У цьому контексті новий метод варіння, запропонований дослідниками, може значно зменшити кількість миш’яку, присутнього в рисі.
Згідно з новим дослідженням, приготування рису за допомогою спеціального методу видаляє понад 50% природного миш'яку з коричневого рису та 74% з білого рису. Стаття, опублікована в журналі Science of the Total Environment, показує, що на додаток до значного зменшення пропорцій миш'яку в рисі, цей новий метод не зменшує мікроелементів у рисі.
Після попереднього дослідження Університету Шеффілда, яке показало, що половина рису, споживаного у Великобританії, перевищує норми Європейської Комісії щодо рівня миш'яку в рисі, призначеного для споживання немовлятами або дітьми молодого віку, це нове дослідження випробувало різні способи приготування рису і зменшити вміст миш’яку.
Спосіб істотного виведення миш’яку з рису
Команда Інституту сталої їжі виявила, що за допомогою методу приготування рису, пристосованого до будинку, «методу розсмоктування» (PBA), більша частина миш’яку була вилучена, зберігаючи більшість поживних речовин у вареному рисі. Метод PBA передбачає відварювання рису в попередньо кип’яченій воді протягом п’яти хвилин перед зливом і охолодженням, а потім варіння на повільному вогні, щоб поглинути всю воду.
Миш'як, який Міжнародним агентством з досліджень раку класифікує як канцероген групи 1, є водорозчинним - тому він накопичується в рисі, який вирощується на затоплених полях більше, ніж інші зерна. Вплив миш'яку впливає майже на всі органи тіла і може спричинити пошкодження шкіри, рак, діабет та захворювання легенів.
Ви хочете виключити всі оголошення з сайту продовжуючи підтримувати нас ?
Це просто, просто передплатити !
20% від знижка на перші 1000 !
Код: 0pub20
Відомо, що рис зберігає приблизно в десять разів більше миш'яку, ніж інші зерна. У зернах рису миш’як зосереджений у зовнішньому шарі, що оточує ендосперм. Це означає, що коричневий рис (немолотий або неполірований рис) містить більше миш'яку, ніж білий рис. Цей процес подрібнення видаляє миш’як з білого рису, а також виводить 75-90% поживних речовин.
Простий процес, який зберігає мікроелементи в рисі
Маной Менон, провідний автор дослідження, пояснює: «Для споживачів рису це чудова новина. Люди дуже дбають про споживання рису через миш’як. Попередні дослідження показали, що варіння рису в надлишку води може вивести миш’як, але наша мета полягала в оптимізації методу виведення миш’яку при збереженні максимуму поживних речовин у вареному рисі. Наш новий метод, PBA, простий і придатний для дому, тому кожен може ним скористатися ".
«Ми не знаємо, скільки миш'яку міститься в кожній пачці рису, яку ми купуємо; Незважаючи на те, що коричневий рис за харчовими показниками перевершує білий рис, як показують наші дані, він містить більше миш’яку, ніж білий рис. За допомогою нашого нового методу ми можемо значно зменшити вплив миш’яку, одночасно зменшуючи втрату основних поживних речовин. Ми настійно рекомендуємо цей метод при приготуванні рису для немовлят та дітей, оскільки вони дуже вразливі до впливу миш'яку ".