Страви Les Bouchons Lyonnais

bouchons

    • Знайдіть свою марковану пробку
    • Наші посли за кордоном !
    • Excellence à la Lyonnaise
    • Рецепт пробки
    • Гаранти французької кулінарної традиції
    • Наші привілейовані партнери

    Страви

    Кулінарія в Бушонах популярна ... і висока якість !

    Страви дуже прості і готуються на місці. Використовуйте пробки якісна місцева продукція для їх приготування.

    І так, бушон римується з близькість: продукти свіжі і найчастіше походять з зали Ліона, з Ринок Корбаса національних інтересів і сусідські ринки, як у набережних Сент-Антуан та Круа-Рус.

    Ці продукти використовуються для приготування типові страви популярної культури в Ліоні. Вони ситні, сімейні та прості.

    Коротше кажучи, немає «Вишуканого сюрпризу в хмарі, на ніжних рослинних вершках», а мила тарілка кардонів, що виросли на полях. !

    Як вимагає традиція, будь-яка трапеза супроводжується знаменитим горщиком ліоне в Божоле, Кот-дю-Рон ... І навіть жувати ! Цей традиційний ранковий прийом їжі зі свинини або шкембелів спочатку готує начальник шапки. Ця традиція походить від канути (ткачі шовку), які відновлювались на світанку, після годин роботи.

    Деякі типові страви ...

    Їжа в пробці часто починається з аперитиву, що складається з комунар (кір з червоного вина) і подряпина: дрібні хеш-коричневі, виготовлені зі свинячого жиру та заправлені сіллю, перцем та оцтом.

    • Вхід:

    Ми часто знаходимо Lyonnais cervelas (або ковбасу зварити). Трюфельна або фісташкова, вона дрібніше нарізана, ніж звичайна ковбаса. Спочатку були додані мізки, звідси і назва.

    • Основна страва:

    квенель, походить з німецької knödel, є Ліонською стравою. Це препарат, що складається з вологих сухарів, телячого жиру та м’яса птиці (або риби). Все подрібнюється і формується у формі ковбаси.

    саперний фартух є ще однією типовою стравою, виготовленою з подвійного жиру і яка отримала свою назву від маршала де Кастеллана. Цей губернатор Ліона привіз цей рецепт з Іспанії за часів Наполеона III. Ця страва нагадує колір шкіряного фартуха, на якому він був одягнений.

    • Сир:

    мозок канут (або клакер) - досить значний білий сир. Збийте його перед додаванням солі, перцю, оцту, олії, зелень та часнику. Його назва позначає робітників, які обробляли шовк.

    • Десерт:

    Готували матері прості та класичні десерти буржуазні сім’ї (яблучний пиріг, плавучий острів, ром баба). пиріг з праліне з’явився набагато пізніше, навіть якщо праліне походить з Ліона.

    Легкі рецепти ...

    • Гратен з андуйє з фондю з порею - ресторан Штрафи Gueules у Ліоні 5-го
    • Паштет з круате з фуа-гра та солодким хлібом - ресторан Деніел і Деніз у Ліоні 3-го
    • Тушкований сабодет з червоним божоле - ресторан Валь-д'Ізеру Ліоні 3-го
    • Щука квенель- ресторан Віварі у Ліоні 2-го
    • Плавучий острів з праліне- ресторан La Voute chez Léa у Ліоні 2-го
    • Терпкий праліне - ресторан Le Laurencin у Ліоні 5-го
    • Торт з печінки птиці - ресторан Ліоне у Ліоні 5-го
    • Горщик з фей-гра - ресторан Довгі трусики у Ліоні 2-го
    • Салат з чорного пудингу - ресторан Золота каструля у Ліоні 2-го
    • Канут мозку (для 4-6 осіб)

    - 4 добре дренованих білих сиру, таких як “faisselle”

    - 4 свіжих козячих сиру

    - 1 столова ложка сухого білого вина

    - 1 чайна ложка подрібненого цибулі-шалоту

    - 1 столова ложка подрібненого цибулі-цибулі

    - 1 столова ложка подрібненої петрушки

    - щіпка паприки

    - щіпка кайенського перцю

    - сіль і перець на ваш смак

    - 1 столова ложка оливкової олії

    - 2 столові ложки сметани.

    У салатниці збийте сири з усіма інгредієнтами. Подавайте охолодженим, але не замороженим: до сирої овочі, запеченої картоплі або просто як сир.

    • Ліонез подвійний жирний (потрох) (для 4 осіб)

    - 1 кг подвійного жиру (потроху), звареного та нарізаного тонкими соломками

    - 4 подрібнених цибулини

    - 250г сала

    - 1 пучок подрібненої петрушки

    Розтопіть сало на високобічній сковороді, подрібніть подрібнену цибулю (5 хв). Потім додайте подрібнені потрохи. Варити близько 15 хвилин. Додайте решту 125 г сала, сіль і перець. Під час варіння додайте 15 мл сухого білого вина. Коли шкембець придбає приємний коричневий колір, видаліть надлишки сала і протушкуйте шкембе, знеглазуючи оцтом. Безпосередньо перед подачею змішайте з подрібненою петрушкою.

    • Andouillette Beaujolaise з білим вином і гірчицею (для 2 осіб)

    - 1 божоле і ауйє 800 г

    - 1 ложка міцної гірчиці

    - 1/2 склянки білого вина із сіл Макон

    - 10cl жирних вершків

    - 1 щіпка подрібненої петрушки

    - 1 ручка вершкового масла

    - 1 столова ложка арахісової олії.

    Наріжте андюльє на 6 скибочок. У чавунному посуді типу "тигель" розігрійте олію та масло, підрум'яніть скибочки андюльє. У мисці з’єднайте біле вино, гірчицю та вершки. За 2-3 хвилини до подачі до столу перемішайте цю суміш у скибочках анджельє. Зменшуйте, поки соус трохи не загусне. Під час подачі розкладіть подрібнену петрушку.

    • Терпкий праліне

    - 1 пісочне тісто або бите тісто

    - 300г подрібненого праліне

    - 30 мл вершків для збивання.

    Спекти скоринку для пирога.

    У каструлі розтопіть праліне і вершки і дайте зменшитися до невеликого закипання і консистенції стрічки. Вилити поверх пиріжкової шкаралупи. Нехай встановлюють і насолоджуються.

    У той час, коли матері працювали в буржуазних сім'ях.

    нічого не слід викидати, особливо субпродукти !