Новий тип молочного шоколаду такий же здоровий, як і темний шоколад - Business Insider
Новий тип молочного шоколаду є таким же здоровим, як і темний шоколад - не гірчучи
- Можливо, дослідники з’ясували, як зробити здорову версію молочного шоколаду, що містить більше антиоксидантів.
- Чорний шоколад за своєю суттю корисніший для здоров’я, оскільки він містить багато фенольних сполук, таких як флавоноїди, які мають користь для здоров’я, але мають гіркий смак.
- Новий дослідницький проект міг поєднати користь темного шоколаду для здоров’я зі сметаноподібною текстурою та солодшим смаком молочного шоколаду.
- Більше статей про Business Insider ви можете знайти тут.
Вершковий, смачний молочний шоколад - один із найпопулярніших делікатесів у всьому світі. Але при хорошому смаку є також величезна кількість цукру та жиру, що робить молочний шоколад набагато менш корисним, ніж гіркий аналог, темний шоколад.
Але згідно з дослідженням, представленим на цьогорічній конференції Американського хімічного товариства, можливо, існує спосіб збільшити харчову цінність молочного шоколаду, не жертвуючи його смачним смаком.
Нова форма молочного шоколаду містить більше антиоксидантів і виготовляється з використанням «зайвих» залишків їжі, таких як кавова гуща, чайне листя та арахісова шкаралупа.
За словами дослідників з Університету штату Північна Кароліна, ці відходи сільського господарства представляють "золоту шахту" для антиоксидантів. Антиоксиданти протизапальні в організмі і можуть захищати від деяких хронічних захворювань.
"Ідея цього проекту виникла, коли різні види сільськогосподарських відходів проходили випробування на біоактивність, зокрема шкаралупу арахісу", - сказала Ліза Еерл Дін, професор кафедри харчових наук в Університеті штату Північна Кароліна та керівник дослідницького проекту, у прес-релізі.
Шкаралупу арахісу зазвичай викидають після того, як арахіс очищений від шкірки для виготовлення арахісового масла та інших продуктів. Команда Діна виявила, що шкірки складають 15 відсотків фенольних - рослинних сполук, багатих антиоксидантами.
Подрібнивши шкаралупу арахісу в порошок і додавши їх до молочного шоколаду, дослідники змогли не тільки зробити шоколад поживнішим, але й замаскувати гіркий смак антиоксидантів.
"Феноли дуже гіркі, тому нам довелося знайти спосіб пом'якшити цей смак", - пояснив Дін.
Чорний шоколад приносить найбільшу кількість користі для здоров’я
Дослідження показують, що шоколад корисний для здоров’я і може позитивно впливати на кров’яний тиск та інші серцево-судинні фактори. Однак це більше стосується темного шоколаду, у якому багато поліфенолів, мікроелементів рослинного походження, а також мало цукру та жиру.
Дослідження показали, що вживання чогось із високим вмістом мікроелементів, наприклад, темного, може зменшити ризик деяких захворювань. Недоліком є те, що смак гіркого шоколаду гіркий, що багатьом людям не подобається.
Дослідники випробували свої нові варіанти шоколаду на групі дегустаторів, які спробували кілька варіантів шоколаду з різною кількістю фенольних сполук. Дослідники виявили, що шоколад з 0,8 відсотками фенольних сполук не тільки має найкращий баланс між смаком і текстурою, але і має вищу концентрацію фенольних сполук, ніж більшість темних шоколадних цукерок.
Більше половини журі віддали перевагу новій шоколадній варіації навіть звичайному молочному шоколаду. Команда Діна також протестувала шоколад на наявність арахісових алергенів, але не змогла виявити алергенів у зразках.
Тип шоколаду, розроблений командою Діна, також може бути більш економічним, ніж темний шоколад. Повторним використанням арахісової шкаралупи та інших матеріалів, які в іншому випадку були б викинуті, можна запропонувати таку ж кількість мікроелементів за нижчою ціною.
Цей допис перекладено з англійської та відредаговано Норою Беднарзік, оригінал можна знайти тут.