Нова молодь для гречки IGP у Бретані
На початку 1960-х років у Бретані все ще обробляли понад 100 000 га, кілька сотень 20 років потому! Однак, присутня в регіоні з XV століття, гречка (або гречка) зазнала наслідків аграрної політики, розробленої на той час. "Світ потрібно було годувати, і, отже, пріоритет віддавався більш прибутковому врожаю та зростаючому попиту на корм для тварин"., пояснює Крістін Ларсоннер, директор Blé Noir Tradition Bretagne (BNTB), міжпрофесійної асоціації, що базується в Плоермелі, робота якої була визнана Захищеним географічним зазначенням (ЗГУ) у 2010 році.
Результат: Бретань, яка споживає 12000 тонн гречки на рік, виробляє лише чверть її, решта імпортується, головним чином, з Китаю та східних країн. Переправа через пустелю тривала більше двадцяти років, до 1987 року і створення БНТБ, який об'єднав фермерів, компанії, що відповідають за зберігання, і мельників, тобто весь сектор. "Від необробленої ділянки до вилучення борошна ми контролюємо весь ланцюг" для продукту без будь-якої обробки, запевняє Крістін Ларсонор.
Ніяких добрив та пестицидів
Оскільки рослина, багатокутник, а не злак із сімейства ревеню та щавлю, пропонує особливість невибагливості: він не підтримує ні добрив, ні пестицидів, але любить "грунт не надто багатий, на гранітних надрах", перераховує Мартін дю Понтавіс, колишню реставраторку, яка присвятила їй кілька книг. "Йому просто потрібні сонце та дощ".
Крім того, культура швидка: посів у травні-червні, збір врожаю з кінця вересня до кінця жовтня. Протягом літа його дрібні білі або рожеві квіти, зібрані в грона, викладають поля і радують пасічників. З іншого боку, гречка - це рослина, яку можна вирощувати лише один рік із трьох на одній ділянці "тому що ми повинні дати землі відпочити", - згадує директор БНТБ.
Харчові якості
Ключовий інгредієнт гречаних млинців та млинців
Традиційно обмежуючись гречаними млинцями та млинцями, перші виготовляються із суміші пшеничного борошна та гречки, тоді як другі виготовляються лише з гречки, це борошно створює нові гастрономічні витвори. "У своєму ресторані я подавав 100% гречані блині, булочки. Я приготував гречану крупу", - згадує Мартін дю Понтавіс.
Гречаний млинець, головний інгредієнт бретонської спадщини
Якщо крепіри процвітають у всьому світі, гречані млинці залишаються важливою складовою бретонської спадщини. Яким би не був рецепт, із бассейну або високої бретанії, він виготовляється з гречки, гречки, рослини, культура якої пов’язана з історією регіону.
Гречані макарони або гречані чіпси також виготовляються в Бретані. Зіткнувшись з імпортом, менш дорогим, але без гарантій для здоров'я, вирощування гречки IGP, яка правильно отримує винагороду фермерам на відміну від інших виробництв, може вийти з маргінальності (близько 4000 га в даний час).
Після центральної Бретані вона розвинулася в останні роки в Атлантичній Луарі, зазначає Крістін Ларсоннер. У найближчому майбутньому бретонський сектор IGP розраховує на посилення своєї роботи та бездоганну простежуваність, як підсумовує Крістін Ларсоннер: "Деякі оператори кажуть мені, що я в контролі жорсткіший, ніж органічний. Я сприймаю це як комплімент!".