Новий, вдосконалений L
Барб Ходженс
Барб Ходженс любить альтернативну, здорову, цілісну їжу і спеціалізується на здоров’ї кишечника, а також дієтах SCD та GAPS. Барб зуміла зрозуміти власні проблеми з травленням завдяки альтернативному харчуванню. Ми будемо вдячні за ідеї, коментарі та фотографії в кінці цього допису:)
Смачний домашній йогурт на думку Dr. Виробництво Вільяма Девіса з пробіотиком “Lactobacillus reuteri” було далеко не простим. Якщо ви вже спробували кілька невдалих спроб, ми можемо вас зрозуміти: для нас це було точно так само. Хто хоче їсти тонкий, відокремлений йогурт? Кухня Luvele експериментувала з великою пристрастю - тепер ми виявили додатковий крок, який робить різницю.
Перш ніж продовжити, ми хотіли б сказати кілька слів від Dr. Вільям Девіс, який більше розповідає про основні переваги L. reuteri. Тож повинно бути зрозуміло, чому цей йогурт такий цінний!
МОЛОКО ДЕЙСТВУЄ
Лікар. Девіс використовував для свого методу "половину і половину", цільне молоко, поширене в США (в інших країнах його іноді називають "одномісним вершком"). Це суміш рівних частин незбитого молока та вершків зі зниженим вмістом жиру із середнім вмістом жиру 10-12% - це більше, ніж звичайне молоко, але менше, ніж звичайне вершкове (і його не можна збивати).
Оскільки в Австралії не існує половини з половиною, ми змішали незбиране молоко та вершки для нашого першого рецепту йогурту L. reuteri, щоб якнайкраще скопіювати його. Ми отримали унікальний, схожий на йогурт продукт, але ми підозрювали, що він може бути навіть кращим. Наші клієнти підтвердили, що йогурт, виготовлений з нашого саморобного наполовину, виглядає інакше, ніж йогурт із придбаного молока "половина-половина".
Після кількох випробувань на випробувальній кухні Luvele знайшли спосіб виробництва вершкового йогурту стабільної консистенції, який чудово смакує збоку. Потрібен лише один важливий додатковий крок, який традиційно використовується у виробництві йогуртів.
НАГРІВАЙТЕ МОЛОКО І ЗБЕРЕЖАЙТЕ ТЕМПЕРАТУРУ
При традиційному виробництві йогурту молоко завжди спочатку нагрівається. Нагріваючи молоко до 82 ° C і утримуючи цю температуру протягом 20 хвилин (або більше), молочні білки денатурують, змушуючи їх зв’язуватися і твердіти. Також під час нагрівання частина рідини буде випаровуватися, що покращує консистенцію.
Виконавши цей крок перед додаванням пробіотичних бактерій та порошку пребіотиків, структура та консистенція нашого йогурту L. reuteri надзвичайно покращилися. Не обігріваючи, з перших спроб домашньої половинки з половиною ми отримали дуже тонкий йогурт з великою кількістю окремої сироватки, на якій крем осідав зверху. Подібне поділ жиру та рідини відбулося в нашому першому експерименті нижче.
ЕКСПЕРИМЕНТ 1 - НАГРІВ МОЛОКА І РІДКОГО КРЕМУ І ЗБЕРЕЖЕННЯ ТЕМПЕРАТУРИ
Для копіювання половини-половини ми використовували незбиваючі рідкі вершки (з меншим вмістом жиру) та молоко. Ми зробили 2 порції йогурту L. reuteri із суміші рідких вершків та молока: одну з підігрітим молоком та одну з молоком із холодильника (наша контрольна порція). В іншому випадку обидва зразки обробляли однаково. Їм давали однакову кількість пробіотичних культур та порошку пребіотиків та дозрівали однаково.
Результати говорять самі за себе. Банку зліва нагрівали і витримували протягом 20 хвилин і містить рівний, твердий, густий йогурт. Ідеальний йогурт. Скло праворуч не нагрівалося: кінцевий продукт згорнувся, розширився в склі і на дні осіло багато сироватки.
ЕКСПЕРИМЕНТ 2 - ЦІЛОЕ МОЛОКО З 3 ТАБЛЕТКАМИ/10 ТАБЛЕТКІВ НАГРІВАЄТЬСЯ І ЗБЕРІГАЙТЕ ТЕМПЕРАТУРУ
Оскільки опалення принесло таке різке поліпшення, ми задумалися, чи потрібні нам взагалі крем? У нашому наступному експерименті ми опустили вершки і нагріли лише 100% незбиране молоко (в Австралії «незбиране молоко» містить приблизно 3,5% жиру). Ми використовували непастеризоване органічне молоко і знову зробили 2 порції. Один із рекомендованих 10 таблеток, а другий - лише 3 таблетки. В іншому випадку обидва зразки обробляли однаково: їх нагрівали і температуру підтримували протягом 20 хвилин. Вони також містили однакову кількість порошку пребіотиків і старіли однаково. Обидва зразки давали йогурт однакової товщини. Єдина вимірювана різниця полягала в тому, що в склянці з трьома таблетками осіло трохи сироватки. Але це не велика проблема, оскільки сироватка може зливатися, а йогурт у склянці в результаті стає густішим.
РЕЗЮМЕ
Якщо в супермаркеті ви можете знайти половину молока, скористайтеся оригінальним способомe доктор Слідуйте за Девісом, який не нагріває молоко і який дасть надійні результати. Якщо половина-половина недоступна, ми рекомендуємо підігрівати незбиране молоко. Ви можете знайти інструкції нижче. Купуйте органічне молоко, щоб переконатися, що воно не містить антибіотиків.
1. РОЗМІР БАКТЕРІЙ L. REUTERI ЯК ПОЧАТКУ ЙОГУРТУ
Оригінальний метод Dr. Девіс надав 10 таблеток пробіотиків (BioGaia Gastrus) для щеплення молока. Якщо ви знаєте пробіотичні таблетки BioGaia Gastrus, ви також будете знати, наскільки вони дорогі! Ми експериментували з меншою кількістю таблеток і отримали чудові результати лише за допомогою 3 таблеток. Оскільки нам вдалося приготувати з нього густий, терпкий йогурт, ми впевнені, що відбулося бактеріальне бродіння, але без клінічних досліджень ми не можемо вказати точні цифри КУО.
2. ІНКУЛЮЙТЕ НАСТУПНИЙ ПОРЦІОН
Частину першої порції йогурту L. reuteri - «материнської культури» - можна використовувати для щеплення наступної склянки йогурту L. reuteri. Це означає, що коли ви готуєте наступну порцію, ви просто замінюєте 3 подрібнені таблетки на 85 г йогурту L. reuteri. Також можна заморозити порцію йогурту або сироватки для подальшого використання.
Щоб штам L. reuteri залишався чистим та не забрудненим, рекомендуємо не робити постійну повторну вакцинацію. Щоб у йогурті були присутні численні штами L. reuteri - і немає сприятливого середовища для інших небажаних штамів - ми рекомендуємо починати нову материнську культуру після 4-5 після щеплень. Якщо ви помітили будь-які зміни консистенції, запаху або смаку вашого йогурту, вам слід негайно розпочати нову культуру.
Щоб мати достатню кількість штамів, деякі клієнти рекомендують додавати подрібнену пробіотичну таблетку до 85 г йогурту або сироватки L. reuteri.
3. ЗРІЛІСТЬ
Лікар. Девіс рекомендує залишити йогурт L. reuteri дозрівати від 30 до 36 годин. Наш багаторічний досвід у виробництві найкращих виробників йогуртів на ринку та у виробництві йогуртів означає, що ми можемо з упевненістю сказати, що часу дозрівання 24 години достатньо. Товщина йогурту говорить сама за себе.
ЗАМОВЛЕННЯ
Оскільки бактерії L. reuteri не є традиційними штамами йогурту, ми хотіли б зазначити наступне застереження:
ІНГРЕДІЄНТИ
1 літр незбираного молока
2 ст. Л. Чистого органічного порошку інуліну (або порошок пребіотиків на ваш вибір)
3 подрібнених таблеток BioGaia Gastrus або 85 г йогурту або сироватки L. reuteri з попередньої порції
ПІДГОТОВКА
Перш ніж почати, потрібно стерилізувати скляну банку, кришку та весь посуд Лювеле в киплячій гарячій воді. Якщо ви цього не зробите, інші бактерії можуть взяти верх і вплинути на якість вашого йогурту.
ПІДГОТОВКА
1. Налийте молоко у велику чисту каструлю.
2. Поставте каструлю на плиту і нагрійте молоко до 82 ° C. Використовуйте термометр, щоб забезпечити точну температуру.
3. Підтримуйте цю температуру протягом 20-30 хвилин. Це непросто, саме тому ми рекомендуємо водяну баню з окропом. Не турбуйтеся занадто сильно про точну температуру. Не панікуйте, якщо молоко випадково закипить - зменште температуру і продовжуйте.
4-й. Зніміть молоко з плити.
5. Поставте кришку на сковороду і дайте молоку охолонути до нижче 42 ° C. Для цього можна наповнити раковину або миску холодною водою і поставити в неї каструлю з гарячим молоком. Це нормально, якщо молоко охолоджується нижче 42 ° C або навіть охолоджується - воно просто не може бути занадто гарячим. Штами L. reuteri гинуть при температурі вище 43 ° C. Коли воно охолоджується, на молоці утворюється шкіра. Він може просто залишатися на вершині молока і не призведе до утворення грудок в йогурті.
6-й. Налийте 80 мл підігрітого і охолодженого молока в невелику керамічну миску.
7-й. Налийте молоко, що залишилося, у скляну ємність йогуртниці.
8-й. Висипте порошок інуліну в маленьку миску з молоком і розмішайте. Примітка: Суміш буде липкою і може не повністю змішатися.
9. Додайте пробіотичний засіб, використовуючи один із наведених нижче способів:
а) Подрібніть 3 пробіотичні таблетки BioGaia Gastrus ступкою або іншим твердим предметом на чистій сухій поверхні до дрібного порошку. Додайте подрібнений пробіотичний порошок до суміші молока та інуліну та перемішайте. Інулін призводить до нерівномірної консистенції. Не хвилюйтеся: просто вилийте суміш у ємність з молоком і добре розмішайте віночком.
б) Додайте до молочно-інулінової суміші 85 г йогурту L. reuteri або сироватки попередньої порції (можливо заморожена та розморожена). Суміш влити в молоко і добре розмішати віночком.
Не забудьте зберегти 85 г йогурту або сироватки для наступної порції йогурту!