Новини з Японії - Рамен - Суп з локшиною
- Різні типи цієї страви з локшиною борються за роль улюбленого в Токіо
Рамен, локшина з пшеничного борошна, яєць та кансуй (лужна мінеральна вода), які подають у бульйоні з найрізноманітнішими інгредієнтами, вперше потрапив до Японії з Китаю приблизно в 1910 році. Перші японські страви з рамен, які були присмачені шою (соєвим соусом), незабаром з’явилися в районі Асакуса в Токіо. З тих пір ці страви в Японії еволюціонували у надзвичайно великій різноманітності в різний час і в різних місцях, і сьогодні страви з рамен є одними з найпопулярніших страв в Японії.
Критик гурманів Хіросі Осакі з компанії Ramen Databank, яка планує та проводить рекламні заходи для цього японського делікатесу, каже: «Явище, що рамен пропонується в такому великому асортименті в Токіо, в основному пов’язане з широким використанням Інтернету. Клієнти часто борються за величезну кількість інформації, яку знаходять в Інтернеті, щоб відкрити новий ресторан, де можна спробувати. Це призводить до жорсткої конкуренції між ресторанами рамен, які завжди повинні пропонувати нові та унікальні витвори, щоб переконати клієнтів. З п’яти-шести тисяч ресторанів з рамен, які зараз існують у Токіо, лише близько десяти відсотків мають вік понад десять років ".
Ресторани, що спричинили раменський ренесанс
Цукемен, у якому локшина та бульйон подають у різних мисках, так що кожен укус локшини повинен бути занурений у бульйон, є найекстремальнішим прикладом еволюції рамена. Ресторан Taishoken в районі Хігасі-Ікебукуро зробив цукемен популярним у Токіо. Спочатку це була страва у магазині, яку подавали на початку 1960-х, коли ресторан тільки відкривався. Незабаром цукемени стали дуже популярними і поширилися по Японії. Завдяки Taishoken сьогодні в Токіо пропонуються цукемени в різних смаках.
На Токійській вулиці Рамен на центральному вокзалі Токіо знаходиться унікальний Шичісай, один з найвідоміших ресторанів з рамен у місті, який славиться своїми оригінальними творіннями. Тут інгредієнти особливо скрупульозні. Вибрані продукти варіюються від пшеничного борошна для домашньої локшини до курки для бульйону (який не містить глутамату натрію) до шою та місо, які використовуються як спеції.
Мазесоба в ресторані Junk Garage, також на вулиці Токіо Рамен, подається без бульйону. Гості вибирають серед гарнірів, таких як густий соус для занурення, часникові чіпси, майонез, сирі яйця або сир, щоб змішати їх з макаронами. Зі звуками хард-року в якості фонової музики страви з рамен, що подаються тут, спрямовані насамперед на смак та апетит молодих людей, які переважно відвідують цей ресторан. Chabuya, мережа ресторанів з різними філіями в районі Токіо, створила свій інтер’єр за зовнішнім виглядом французьких ресторанів, щоб протистояти звичним уявленням про трохи “брудний” ресторан з рамен. Ця мережа особливо подобається гостям жіночої статі. Тут подають страви невеликими порціями із сезонними інгредієнтами, а елегантність вибраних спецій у стравах з рамен навряд чи поступається багаторазовому страві.
Багаторічна традиція: Шою Рамен
Навіть у Токіо, де в наші дні ви можете знайти всі види рамена, класичний смак традиційних страв з рамен все ще входить у свою категорію. Вперше зароджений сто років тому, Токіо Рамен із своїм прозорим бульйоном шою є вершиною всіх страв з рамен в Японії. Хіросі Осакі каже: «Шою Рамен - це швидке харчування, до якого в якийсь момент повертається більшість японців. Цей тип рамена ніколи не вийде з моди ». Ресторан« Харукія »не змінював рецептів своєї страви з шомен-рамен з часу його заснування в 1949 році, хоча вони постійно прагнуть покращити смак, вибираючи інгредієнти та для подальшого вдосконалення техніки підготовки. Цей традиційний підхід робить Харукію одним із найпопулярніших ресторанів рамен у Токіо в наші дні.
Рамен більше не вважається швидким прийомом їжі, щоб швидко втамувати голод між ними. Цей вид страви з макаронних виробів став своєрідною індульгенцією, від якої ви не втомлюєтесь. Токіо Рамен, безумовно, буде готувати нові смаки та сюрпризи для голодних гостей у найближчі роки.