Новини здоров’я Молоко - уникайте або насолоджуйтесь

Що слід знати про молоко

Молоко та молочні продукти є і залишатимуться добрими джерелами потреб у кальції. Ті, хто не любить або не терпить молока, можуть, наприклад, покластися на зелені овочі, фрукти, горіхи, злакові продукти, оливки, зелень та мінеральну воду з високим вмістом кальцію (200 - 600 мг/л) як постачальники кальцію.

Деякі хвалять молоко на найвищих тонах, інші засуджують молоко як хворобу, яка викликає хвороби: Навряд чи будь-яка інша їжа так сильно поляризує думки, як коров’яче. Далеко від похвали чи критики, варто задуматися над тим, що насправді приносить коров’яче молоко.

Три порції молока або молочних продуктів на день - ось що рекомендують швейцарські органи охорони здоров’я. Якщо офіційні органи охорони здоров’я погоджуються, швейцарці повинні споживати навіть більше молока (продуктів), ніж вони вже роблять. Точніше: два децилітри молока щодня, 180 грам склянки кефіру і 40 грам твердого або 60 грам м’якого сиру. Рекомендація Німецького товариства з харчування DGE: від 200 до 250 грам молока або йогурту плюс від 50 до 60 грамів сиру щодня.

Що в молоці?

Звідки значення коров’ячого молока? «Коров’яче молоко - це здорова їжа, - каже Наталі Мецгер із Швейцарської асоціації сертифікованих дієтологів. «Він містить багато кальцію та незамінних амінокислот. Також є важливі мінерали та вітаміни ".

Насправді 100 мілілітрів коров’ячого молока містять близько

3,3 грама білка
3,6 грама жиру
4,7 грама вуглеводів
120 міліграм кальцію
крім того, калій, фосфор, магній і натрій, вітаміни А та Е та сліди вітамінів В1, В2, В6, В12, фолієвої кислоти, ніацину та бета-каротину.
Один літр незбираного молока покриває майже всю добову потребу в незамінних амінокислотах.

Критика коров’ячого молока

Як це, що допоміжні терапевти все ж категорично застерігають від вживання білого соку? Коров’яче молоко має слизьку та холодоутворюючу дію, воно важко перетравлюється, не підходить для виду та сприяє розвитку ряду захворювань, в першу чергу алергії, застуди, серцево-судинних розладів, ревматизму та навіть раку - це найпоширеніші твердження.

Як правило, опорою критики є Порівняння коров’ячого та грудного молока. Останнє розглядається як харчовий «зразок молока», виготовлений природою для немовлят людини. Насправді грудне молоко не містить навіть наполовину менше білка (1,5 замість 3,3 відсотка) і лише одну шосту частину фосфорних кислот, ніж коров'яче молоко (15 мг/дл замість 92 мг/дл). З цього випливають противники коров’ячого молока, що високий вміст білка в коров’ячому молоці призводить до відгодівлі білка і в довгостроковій перспективі може спричинити захворювання запасів білка - включаючи пошкодження судин, нирок та інших органів.

Той факт, що занадто важка для білка дієта насправді може призвести до "зашлакування" судин білками, був відомий ще з досліджень професорів Dr. Лотар Вендт і доктор Томас Вендт окупував. Однак дієтолог Наталі Мецгер не приймає аргументу про білок: «Той, хто харчується відповідно до харчової піраміди Швейцарського товариства з питань харчування, може легко споживати три порції молока на день. Для того, щоб генерувати надмірну кількість білка, потрібно було б споживати більше цього, а також додатковий білок з інших джерел ".

Думка, яку поділяє дієтолог Петра Кюне з Франкфурта: «Відгодівля білка насправді є проблемою сучасного індустріального суспільства. Це в першу чергу через споживання м’яса, а не споживання молока ".

Інакше ситуація склалася з немовлятами: «Високий вміст білка в коров’ячому молоці може призвести до того, що вони засвоюють занадто багато білка. Це може спричинити порушення обміну речовин або нирок. Коров’яче молоко також може спричинити дефіцит заліза у немовлят », - пояснює Наталі Мецгер. Причина: коров’яче молоко майже не містить заліза і перешкоджає засвоєнню заліза з інших продуктів.

Молоко, важкий шматок?

Високий вміст фосфору в коров’ячому молоці також є причиною для критики. Це повинно ускладнювати засвоєння молока. «У шлунку фосфорна кислота відриває речовини кальцію, що виділяються з молока, і, додаючи білки, утворює кальцій фосфорну кислоту. Це лежить як камінь у шлунку, і його не може атакувати шлунковий сік », - пише шведський дослідник харчування д-р. Рагнар Берг (1873-1956), теорія якого знаходиться в обігу і сьогодні.

Круте твердження. Що з цього слід зробити?

"Нічого. Це біохімічна нісенітниця », - каже дієтолог проф. Мартін Лесснер, керівник Інституту харчових та харчових наук при ETH в Цюріху: “Бі- та дифосфати утворюють погано розчинні молекулярні ланцюги, але ці фосфати не містяться в коров’ячому молоці. Коров’яче молоко містить монофосфати натрію та калію, які не реагують з кальцієм ".

Мартін Лесснер також передає інші твердження щодо коров’ячого молока в область уяви, наприклад, що шлункова кислота утворює комплекси молочного білка казеїну, які важко розчиняються, або що дорослим, на відміну від немовлят, не вистачає ферментів для правильного перетравлення коров’ячого молока. Дієтолог: «Це правда, що підшлункова залоза немовлят виробляє трохи більше хімотрипсину, що розщеплює білки. Однак у дорослому організмі виробляються численні інші ферменти, які ефективно розщеплюють рослинні та тваринні білки, наприклад, пепсин у шлунку та трипсин у тонкому кишечнику ".

Багато досвіду

З наукової точки зору аргументи проти коров’ячого молока можна спростувати. Але принаймні натуропатія та допоміжна медицина накопичували досвід протягом десятиліть: "Я часто бачу у своїх пацієнтів, що тенденція до закладеності носа, інфекцій лобових пазух та бронхіту зникає, коли вони обходяться без коров'ячого молока", повідомляє лікар із Санкт-Галлена д-р. мед. Петро Марко.

Цим спостереженням поділяється д-р. мед. Джон ван Лімбург: «Мені зрозуміло, що коров’яче молоко корисне лише тоді, коли хтось зневоднений і виснажений. Молоко просто існує для «відгодівлі». У деяких жінок, які п'ють занадто багато молока, навіть з'являються білуваті виділення з піхви ".

І доктор мед. Віктор фон Тоенгес з клініки Парацельса в Люстмюле двічі відповів: «Багато дітей отримують коров’яче молоко занадто рано у своїх пляшках. Це часто призводить до утворення антитіл проти молока згодом. При атопічному дерматиті майже завжди бере участь непереносимість коров’ячого молока ".

Приправити і тепло

Не повинно бути випадковістю, що аюрведична та традиційна китайська медицина (ТКМ) кажуть, що коров'яче молоко має практично однакові ефекти: "ТКМ припускає, що коров'яче молоко має холодопродуктивну та слизоутворюючу дію в організмі людини", - каже терапевт ТКМ із Цюріха Паскале Анжа. Бармет.

"Тому регулярне вживання коров'ячого молока може сприяти певним захворюванням, зокрема схильності до застуди, таких як нежить, вушні інфекції, ангіна або бронхіт, а також ожиріння, певні алергії та ревматизм". Щоб коров’яче молоко легше засвоювалося, Паскаль Аня Бармет рекомендує підігріти молоко і розбавити його імбирною водою. *

Аюрведичні лікарі діють подібним чином: "З аюрведичної точки зору, вим’я коров’яче молоко переносить лише вим’я, коли воно нагрівається або при температурі тіла", - говорить міжнародно визнаний лікар з аюрведи Ганс-Генріх Райнер. "Однак ви можете протидіяти ефекту охолодження та утворення слизу коров'ячого молока, нагріваючи молоко та додаючи в нього зігріваючі, травні спеції".

Для цього підійдуть кардамон, імбир, куркума та органічна бурбонова ваніль. Терапевт, який працює в Герісау та Відні, також пояснює, що розведення молока навпіл водою збільшує засвоюваність.

Природні або промислово розвинені?

Багато медичних фахівців бачать суть коров’ячого молока зовсім в іншому місці: «Молоко - хороший натуральний продукт і цінна їжа. Але це все більше псується промисловою переробкою - від порівняно щадної пастеризації до ультрависокотемпературного нагрівання », - каже дієтолог Петра Кюне.

Офіційні органи охорони здоров’я не бачать проблем у тому, що ці промислові процеси змінюють природну структуру інгредієнтів молока. Але біохімічна реальність інша. Візьмемо приклад гомогенізації: це зменшує діаметр глобул молочного жиру з шести до трьох тисячних міліметра до однієї тисячної. Це призводить до більш швидкого всмоктування молочного жиру в кров, як німецький дослідник харчування проф. Клаус Лайтцман пояснює: «Швидке, максимальне засвоєння поживних речовин часто представляється як перевага, насправді повільний природний рівень поглинання є оптимальним. Ми також знаємо, що з цукру: чим повільніше, тим краще ".

Тому не дивно, що натуральне органічне молоко вважається найбільш засвоюваним і цінним різновидом коров’ячого молока в колах спеціалістів-натуропатів. Насправді є навіть перші вагомі докази переваги органічного молока. Дослідження Науково-дослідного інституту органічного землеробства у Frick AG показує, що органічне вигодовування та випас корів позитивно впливають на інгредієнти молока, включаючи вміст лінолевої та омега-3 жирних кислот, що сприяють здоров’ю.

Важливе значення має коригування

Підсумуємо: Кожен, хто аргументує науково, не повинен називати коров’яче молоко нездоровим. Навпаки: він містить коров’яче молоко очевидно багато цінних інгредієнтів. Проте досвід показує, що споживання коров'ячого молока іноді викликає дискомфорт, навіть якщо це може бути науково доведено лише у випадку алергії на коров'яче молоко та непереносимості лактози або лактози. Нагадування: У людей з непереносимістю лактози через брак лактази молочний цукор потрапляє в товсту кишку неперетравленим, де починає бродити і викликає болі в животі, гази та діарею.

Цікаво, що непереносимість лактози, узагалі, ставить під сумнів твердження про те, що коров’яче молоко є принципово шкідливим. Дієтолог Петра Кюне: «Чи корисне коров’яче молоко - це питання адаптованості людини. Це закріплено індивідуально, генетично та культурно. Візьмемо, наприклад, китайців, котрі ледь п’ють коров’яче молоко протягом століть. В результаті понад 80 відсотків китайців не можуть метаболізувати лактозу. На відміну від них, у прилеглих гірських країнах, наприклад, у Тибеті, дуже мало людей не переносять лактозу, оскільки вони протягом століть споживають продукти з коров’ячого молока ".