Novo - любителі швидкого харчування не є наркоманами
Нібито харчова промисловість перетворила нас на жирних і безпорадних істот, які лише мають на увазі наступний гамбургер. Однак в основі цієї ідеї лежить принизливий образ людини.
З огляду на лякання, пов’язане з ожирінням, пошук причин збільшення окружності стегон не припиняється. Ми їмо занадто багато, чи недостатньо робимо фізичні вправи, їмо неправильні речі, чи це щось зовсім інше? Всі ці пояснення, як правило, переоцінюють проблему ожиріння, оскільки, мабуть, тривалість життя зросла, незважаючи на надмірну вагу. А крім того, подані пояснення не є особливо переконливими. Можливо, у всіх цих поясненнях є частинка правди, але вони не пояснюють, чому ми товстіли.
Педіатр і юрист Девід А. Кесслер, який очолював Управління з контролю за продуктами та ліками США з 1990 по 1997 рік, ковзає цією місцевістю. Кесслер у своїй книзі "Кінець переїдання" стверджує, що сучасна їжа та ширше харчове середовище призвели до стану "умовного переїдання". Він вважає, що якщо ми хочемо прогресувати у вирішенні проблеми ожиріння, ми повинні краще розуміти цей "синдром" і відповідно змінювати свої харчові звички. Однак, намагаючись виправдати цей синдром, Кесслер вигадує теорію змови щодо харчових компаній, яку вони хочуть, щоб ми переїли. Кесслер також зводить людську психологію до лабораторних щурів.
За словами Кесслера, маса тіла "залишалася надзвичайно стабільною ... [a] очевидно, біологічна система була ідеальною" протягом тисяч років. Кесслеру все одно, що серед багатих завжди були товсті люди. У минулому бідність та недостатнє забезпечення продуктами харчування також завжди були чинниками, що визначали стрункість людей. Однак, за словами Кесслера, "у 80-х роках щось змінилося". Наприкінці цього десятиліття Кетрін Флегал, на той час старший науковий співробітник Центру контролю за захворюваннями США (CDC), помітила значне збільшення кількості людей із зайвою вагою та ожирінням. Наприклад, у 1960 році жінки у віці від 20 до 29 років важили в середньому близько 58 кг. До 2000 року середня вага цієї вікової групи збільшився приблизно до 71 кг. За той же період вага жінок у віці від 40 до 49 років зросла з 65 кг до 77 кг. 30 років тому у Великобританії кожен десятий дорослий страждав ожирінням; сьогодні це ближче до кожного четвертого.
Що трапилось? Посилаючись на дослідження Шарон Пірсі та Джона де Кастро, Кесслер пише, що товсті люди, як правило, їдять більше, ніж худі. Якщо ви хочете знати, чому американці товщі за інших, просто погляньте на величезні порції там закусочних. Навіть британці з їх вражаючою талією були б стурбовані щедрістю американських закусочних. Кесслер цілком справедливо запитує: «Той факт, що їжа доступна, не означає, що ми повинні її їсти. Що змусило нас переїдати? "
Його відповідь: наша їжа була перероблена для максимальної смакової якості. Майже всі оброблені продукти та готові страви призначені для посилення наших сенсорних реакцій. Тож ми були б "залежними". На всіх рівнях дбають про те, щоб зробити їжу ще приємнішою. Вміст солі, цукру, жиру та крохмалю оптимізовано для ідеального балансу; синтезовані кольори, запахи та аромати роблять кожен укус ще більш інтенсивним досвідом; їжа аналізується, розрізається, збагачується водою і збирається знову, щоб вона якомога сильніше ковзала по стравоходу. За словами Кесслера, наша дієта - це дитяче харчове харчування. Цей гамбургер і це печиво (Кесслер визнає, що має слабкість до печива), цей картопля фрі та той напій - це кулінарні тріщини, а ми наркомани. Тож ми продовжували лопатити речі всередині нас.
Пояснення Кесслера ожирінню має деякі суттєві недоліки. Як він зазначає, огрядні їдять не тільки занадто багато, але й багато людей. Чому деякі люди можуть набивати себе, не розриваючи пояса, а інші все більше і більше виходять з форми? Відповісти на це питання було б набагато цікавіше, ніж турбуватися про надмірне споживання певної їжі. Ще однією проблемою дисертації Кесслера є те, що він схильний робити сміливі екстраполяції на основі різних експериментів на тваринах, щоб обґрунтувати свої твердження. Хоча існують деякі паралелі у впливі їжі на вивільнення таких гормонів, як серотонін та дофамін у людей та гризунів, людська психологія є набагато складнішою.
Яскравий приклад - "Андрій" - ім'я якого було ретельно змінено. "Зріст Ендрю становить близько 180 футів і важить близько 111 кг", - пише Кесслер. За словами Кесслера, Ендрю також не слабак, оскільки він "безстрашно повідомляв з усіх видів полів боїв по всьому світу": "Він був із джихадистами, смертниками та ветеранами-солдатами, і він безстрашно стикався з різними небезпеками. Але коли я поклав M & Ms на стіл перед ним, він не впорався з цим ". Ендрю, очевидно, бореться з бажанням їсти:" Я прокидаюся вранці і знаю, що їжа є моїм ворогом - і я сам є своїм ворогом ... я не можу цього контролювати ".
Пояснювати такі ситуації магічною властивістю їжі здається дивним. Дослідивши боротьбу Ендрю з їжею, Кесслер пише: «У успішний день максимального самообмеження Ендрю споживає близько 1500 калорій; ця сума є його метою схуднути. Але наступного дня може з’їсти 5000. Здебільшого він не може сказати, коли він з’їв достатньо, і дивується, коли інші не поділяють його бажання схуднути ”. Але, можливо, справжньою проблемою Ендрю є лише старий конфлікт між необхідністю дотримуватися власної тонкої лінії та соціальними Відповідність нормам - і ця потреба, ймовірно, буде особливо виразною для тих, хто працює в ЗМІ - і той факт, що 1500 калорій навряд чи змусить сильного чоловіка почуватися ситим.
Як пише науковий журналіст Гері Таубес у своїй книзі “Добрі калорії, погані калорії”, у багатьох чоловіків, які змушені до низькокалорійної дієти, з’являється певний невроз, який змушує їх думати лише про їжу. А Пол Брикхілл зазначає у своїй книзі "Великий втеча", що безперервні спроби втечі військовополонених союзників у Другій світовій війні стосувалися також їхнього бурчання живота і аж ніяк не просто зайнятості ворога - факту, який аж ніяк не був у екранізації книги була адекватно врахована. Голод сильний, але Кесслер не хоче знати, що товсті люди можуть бути не залежними від їжі, а просто голодними.
Ендрю продовжує розповідати, що в дитинстві після кожної успішної гри своєї «команди Маленької ліги» він отримував морозиво в мережі морозива Carvel в Нью-Йорку. І зараз, коли він повертається до міста, він завжди хоче мати там морозиво. Щоб утримати його від цього, йому потрібна його дружина, яку він називає своїм спонсором АА. Моя перша реакція на цю історію полягала в тому, що я спробував потрясти Ендрю і сказати йому їсти морозиво. Якщо він не поїде до Карвела, він може трохи схуднути, але рахунки за терапію постійно зростають - замість того, щоб постійно відмовляти собі, він повинен насолоджуватися радістю життя. Але історія, звичайно, дає зрозуміти, що наші харчові звички визначаються значно більшою кількістю факторів, ніж просто стимулюючі ділянки мозку за допомогою спеціальних сенсорних досліджень. Очевидно також, що постійний бій між бажанням їсти і одержимістю стрункою веде до абсолютно зіпсованого ставлення до їжі. Отже, ми розробили розлад харчової поведінки в усьому суспільстві.
Історією Ендрю Кесслер хоче пояснити, чому не всі віддають перевагу одній і тій же їжі: неврологічні почуття щастя, викликані цукром, жиром і сіллю, змішуються зі спогадами про важливі події, завдяки чому створюються міцні емоційні зв’язки з певними продуктами. Але цей момент підриває аргумент про те, що певні якості самої їжі викликають звикання. Кесслер стверджує, що всі ми є наркоманами їжі, але кожен залежний від іншої їжі. Місце розташування, марка та інші якості їжі, мабуть, мають принаймні такий самий великий вплив на людину, як фактичні інгредієнти, так що паралель наркоманії, мабуть, неможлива. Дійсно, у людей можуть виникати нав'язливі ідеї щодо будь-якого неживого предмета, речовини чи практики. Однак ключ до розуміння цього процесу полягає в розумі, а не у фетишизації речей.
Оскільки Патрік Башем і Джон Луїк на spiked-online.com вже критично писали про "тезу про харчову залежність", вся ідея наркоманії сумнівна і приписує хімічні речовини здатності контролювати людей. Однак, на відміну від щурів, вони завжди можуть уникнути так званої залежності від психоактивних речовин. Наукова література рясніє історіями споживачів наркотиків, які, незважаючи на те, що вони «залежні», змогли припинити вживання наркотиків. Наприклад, дослідження Ліна Роббінса, проведене 1974 р. Серед ветеранів В'єтнаму, показало, що лише 50 відсотків тих, хто вживав наркотики у В'єтнамі, продовжували вживати їх після повернення до Сполучених Штатів, і з них лише 12,5 відсотків перетворилися на постійних споживачів. . А дослідження залежності від героїну Геррі Стімсоном та Едною Оппенгеймером показало, що цикл звикання та одужання, який переживають споживачі героїну та інших речовин, не узгоджується з тим, що наша поведінка визначається фармакологічними обсесивно-компульсивними розладами та мозковим кровообігом.
Твердження, що виробники продуктів харчування насправді є торговцями наркотиками, звичайно, повністю перебільшене. По суті, Кесслер стверджує, що мережі швидкого харчування винні в тому, що вони роблять їжу із занадто смачним смаком. Це дивно. Їжа повинна бути веселою, і бажання оптимізувати це задоволення, звичайно, добре. З точки зору Кесслера, нам слід отримати вказівки від уряду про те, скільки радості щось може викликати, на всякий випадок, якщо ми стаємо залежними.
Цей світогляд добре вписується в особисту біографію Кесслера. Будучи співробітником FDA, він був переконаний, що виробники тютюну навмисно додавали до сигарет речовини, що викликають залежність, щоб вони могли ще краще продати нам ці "цвяхи-труни". Якщо ви перетворюєте споживачів на безпорадних жертв, а ожиріння - на наркоманію, то таким експертам, як Кесслер, нічого не залишається, як втрутитися та обмежити та регулювати ці речовини, що викликають звикання. Ви навряд чи можете собі уявити більшу псування. Кінець переїдання навряд чи вплине на обхват талії в Америці чи деінде. Але це показує, як людей сприймають сьогодні: як випадки терапії настільки слабкі, що вживання печива та морозива слід розглядати як синонім ін’єкцій героїну.
Вам сподобався цей текст? Чи регулярно читаєте Ново? Підтримайте нас, щоб ми могли продовжувати розширювати свою контентну пропозицію.