Новозеландська винна країна - Піно Нуар на підйомі - світи їжі - Кулінарні рецепти Поради щодо кухні
Піно Нуар - це друга велика пристрасть Нової Зеландії після Совіньйона Блану, який зробив «зелений острів» відомим як винна країна. Сорт винограду вимагає особливих кліматичних умов, які пропонують лише деякі виноробні регіони у всьому світі - і Нова Зеландія є наймолодшою з них.
Молодь, що наближається - Піно Нуар на підйомі
Піно Нуар спочатку походить з Бургундії і знайшов новий будинок у Новій Зеландії: Центральний Отаго, Мальборо та Мартінборо - це три основні регіони Піно Нуар у Новій Зеландії, жоден старший за 35 років. Свій сорт винограду пережив свій бум лише в Мальборо в 80-х роках минулого століття, а в Центральному Отаго лише в 90-х. Зараз піно-нуар вирощують по всій країні на виноградниках площею понад 4700 гектарів (що відповідає приблизно ¼ площі виноградників Совіньйон-Блан), причому Мальборо - 41%, Центральний Отаго - 30% та Вайрарапа/Мартінборо - 11%.
З урожаєм 31 775 тонн у 2013 році, Піно Нуар є другим за значимістю сортом винограду в Новій Зеландії та встановлює стандарти якості вище середнього. Червоне вино пливе в міжнародному напрямку і все ще має потужний потенціал. Це також підтверджується розміщенням на Decanter Wine World Awards 2013 із золотими нагородами, наприклад, Auntsfield Single Vineyard Pinot Noir 2011 (Marlborough) або Spy Valley Pinot Noir 2011 (Marlborough) та високою якістю врожаю 2013 року.
Питання стилю
Новий Зеландія Піно Нуар заповнює розрив між старим і новим світом: вина характеризуються структурою та елегантністю Бургундського Піно Нуар, а також інтенсивністю та смаком фруктів, які ми знаємо як характерні для вин Нового Світу. «Піно Нуар з Нової Зеландії - це все для насолоди. Чуттєвому сорту винограду надається велика свобода дій, але в той же час різні регіони також формують характер вина ”, - пояснює Каро Моурер, перша німецька жінка-майстер вина. Всі вина поєднують вишукані дубильні речовини та елегантність Бургундії з захоплюючими, жвавими та виразними фруктами вишні та червоних ягід. Крім того, присутні делікатна пікантність і квіткові нотки, такі як фіалки та зелень. Старіння зазвичай відбувається у бочках з французького дуба.
Крім того, кожен регіон виробляє спеціальні вина теруар, які варто уважніше розглянути:
Вайрарапа/Мартінборо: складний, повний м’ясистий тип із фруктами сливи та шоколадом
Мальборо: яскраво-червоний плід, малина та сливи. Чітка структура з гладкими, відшліфованими танінами
Центральний Отаго: чорна вишня, свіжа зелень. Сильні дубильні речовини і кислотність
Нельсон: Ароматна, складна, оксамитова текстура, з привабливими фруктами вишні та трохи сливи
Вайпара: червоні, солодкі фрукти та темні сливи, з чорним перцем та спеціями. Сильні дубильні речовини і помітна кислотність
Терроар і температура новозеландського піно нуар
У віці 10 мільйонів років Нова Зеландія - дуже молода країна зі страшними ґрунтами - здебільшого тому, що раніше вона використовувалася лише для розведення великої рогатої худоби чи овець. Виноробні регіони Нової Зеландії перекладені на нашу широту - між Тунісом і Парижем, і тому їх найкраще порівнювати з Бордо та Бургундією з кліматичної точки зору. Новозеландський піно-нуар черпає свою виразність із цих умов та різних регіонів.
Окленд та Мальборо справді є колискою Піно Нуар у Новій Зеландії, але Вайрарапа/Мартінборо та Центральний Отаго формували стиль вина в минулому. Зараз Піно Нуар також є вдома у винних регіонах, таких як Нельсон та Вайпара, причому теруар або грунт, на якому росте вино, стають вирішальним критерієм у регіонах. Різні ґрунти - від піщаного, кам’янистого суглинку біля річок до глинистих надр на схилах долин - дають різні вина.
Піно Нуар віддає перевагу регіонам із «прохолодним кліматом» із спекотними днями та холодними ночами. Через велику різницю температур рослина не може споживати накопичений за день цукор, а натомість більше зберігає у винограді. Мартінборо та Мальборо мають подібні умови, тоді як Центральний Отаго як найпівденніший виноробний регіон у світі поблизу Антарктиди характеризується більш холодними та континентальними впливами.