Ntolmades me lachano ke avgolemono - Листя білокачанної капусти, фаршировані лимонним соусом - Рецепти
Це типовий грецький рецепт. Листя капусти їдять серед критян стільки ж, скільки в тавернах, в оузері або в ресторанах. Це листя білокачанної капусти, фаршировані фаршем, а страва приправлена лимоном та яйцем. Загалом у Греції яловичий фарш змішують зі свининою. Це завжди залежить від кількості жиру в м’ясі. Я рекомендую суміш 50% яловичини та 50% свинини. Яловичий фарш більш сухий, ніж яловичий, і вимагає більше оливкової олії, на відміну від яловичого фаршу, який не потребує олії, але більше замішування. Це завжди також залежить від шматка м’яса. Досвід приготування страв різниться в рецепті. Ви можете робити це як завгодно. Особисто я також додаю кілька трав, таких як діосмос, букобо, материнка та чебрець. Я також роблю їх дуже маленькими, але ви можете зробити їх більшими.
Приготування займає трохи часу, але результат досить смачний. Існує трохи техніки, яку ви можете відкрити, прочитавши цю статтю. Я спробую пояснити вам це якомога простіше.
Час приготування: 1 година
Час приготування: 30 хвилин
На 6 - 8 осіб
500 г яловичого фаршу
500 г фаршу зі свинини
1 склянка подрібненої цибулі
½ чашка подрібненої петрушки
½ чашка грецької оливкової олії
½ чашка вершкового масла
1 склянка гарячої води
Для соусу авголемено:
½ чашка лимонного соку
Крок 1: підготуйте листя білокачанної капусти.
Капусту промити. Видаліть серцевину. Зачистіть листя білокачанної капусти. Промивайте листя по черзі в холодній воді. Залиште більші листя, часто занадто жорсткі збоку.
Бланшуйте їх у великій каструлі з підсоленою водою протягом 5 хвилин.
Листя великі залишайте довшими, ніж дрібні. Раджу великі листя розрізати навпіл.
Крок 2: приготуйте фарш.
Підсмажте фарш і цибулю на оливковій олії. Додайте рис, петрушку, сіль, перець та оливкову олію. Залиште все приблизно на 5 хвилин у каструлі на повільному вогні.
Крок 3: приготування їжі.
На дно іншої каструлі для варіння додайте великі листя, які ви залишили в стороні раніше.
Прокатка така ж, як і для листя лози.
Візьміть лист долоні.
Додайте ½ або 1 столову ложку фаршу посередині аркуша.
Складіть аркуш ліворуч та праворуч, як конверт.
Почніть розкочувати його уздовж.
Повторіть цю прокатку.
Викладіть їх шарами на сковороду.
Додайте оливкову олію та гарячу воду.
Накрийте горщик невеликою тарілкою. Пластина утримує листя на місці і не дає їм розкриватися.
Дайте їм варитися близько 30 хвилин. Час варіння залежить від якості листя капусти.
В кінці варіння вимкніть вогонь. Їсти їх можна самостійно або з соусом авголемоно. Особисто я люблю соус.
Крок 4: авголемено
Збийте яйця з лимонним соком. Додайте все в каструлю. Соус авголемено додасть пінисто-лимонний вигляд.