Нуль калорій і солодший за цукор (архів)
Наскільки стевія підходить для їжі?
Автор Удо Полммер
Кажуть, що новий натуральний підсолоджувач надихає наших виробників продуктів харчування. Через півроку після затвердження ЄС екстрактів стевії на полицях супермаркетів з’являються перші солодощі.
Ніхто не повинен говорити, що пресу радують лише погані новини. Позитивне повідомлення зараз обходить: "Нульові калорії, солодші за цукор: Стевія надихає виробників продуктів харчування". Але як це працює із засобами масової інформації: Те, що звучить як історія успіху натурального підсолоджувача, насправді є провальним: Стевія має неприємний присмак, спочатку схожий на солодку, а потім гіркий, із затягуванням гіркоти. Логічно, що харчові комбайни в основному тримаються подалі від так званої "медової трави". За смаковими якостями він чудово поєднується з солодкою.
Там, де стевію можна використовувати як інгредієнт, промисловість використовує не свіжу траву, а екстракт. Складається із суміші різних, більш-менш солодких компонентів. Щоб отримати продукт, який є більш сприйнятливим у сенсорному відношенні, рослинна речовина спочатку розщеплюється ферментами після збору врожаю, потім екстрагується, остаточно очищається і сушиться. В даний час склад стевії інтенсивно культивується з метою покращення смакових якостей. На генну інженерію покладаються великі надії.
Невдачі в супермаркеті стали причиною спробувати його спочатку у курнику: трава стевії в курячому кормі змушує звірів наживати симпатичний жир на животі. Можливо побічний ефект на щитовидку. Але в наш час ніхто не хоче товстих курей, тому вони шукають нові ринки збуту. Як повідомляється, трава негайно впливає на "високий кров'яний тиск, артроз, ревматизм і, можливо, також рак". Список неправдивих надій розростається з року в рік, на даний момент пропонується хвороба Альцгеймера. Це смішно: натуральний підсолоджувач, який, на думку сцени, повністю позбавлений побічних ефектів, повинен одночасно вилікувати важкі захворювання - ефективніший за десяток таблеток. Кому вірити.
Нібито корінне населення Південної Америки підсолоджувало чай з мате стевією протягом століть. Про історичне використання трави відомо мало. Не дивно: рослина, яка солодка, але не живить, нічого не варта, її солодкий смак - просто цікавість. Той факт, що індійці доводили до нього свій чай, очевидно, є рекламною казкою. Гаучо в Мато-Гросо і Гуарані в Парагваї - там трав'янисті рослини трапляються природним чином - повинні були так само захоплюватися цим, як і шніцель із селери або безалкогольний ром.
Якщо стевія відігравала роль у народній медицині, то в кращому випадку для боротьби з хворобами, характерними для природних суспільств. І це в основному паразити. Стевія, очевидно, ефективна проти різних бактерій, включаючи збудника туберкульозу. Крім того, він настільки ефективний проти аскарид, як перевірені глисти. Це звучить дуже багатообіцяюче. Серед аскарид, яких також називають нематодами, є такі, які нападають на людей і тварин, тоді як інші є важливими шкідниками полів. Ще цікавіше: Стевія, ймовірно, також вбиває личинок комарів, з яких виростають комарі, що поширюють малярію.
Якщо лабораторні експерименти правильні, стевія буде такою ж ефективною, як і пестицид. Тож ми можемо сподіватися, що цей високо оцінений підсолоджувач колись переживе свою другу молодість як засіб захисту рослин - цього разу особливо проти личинок комарів та ґрунтових паразитів.
До цього часу ми раді продовжувати блукати про таємниці здоров'я індіанців в Інтернеті та ЗМІ від тисячі і одного експерта, що орендує, і надихатися великими успіхами в продажах. При детальному розгляді все одно залишається лише гіркий присмак. Приємної їжі!