Нульова клейковина, універсальна версія Femina
Все більше французів полюють на цей білок, який, природно, міститься в злаках. Диво-метод чи нова харчова примха? Ми провели для вас розслідування.
Автор: Катя Соаве
Візуальний: Getty Images
Харчовий ворог № 1 !
" Обвинувачений, встань ! »Ви повинні реагувати на такі нездужання: дратівливий кишечник, надмірна вага, втома, розлади настрою, м’язові болі, мігрень, шкірні захворювання, спазмофілія, фіброміалгія ... Ставши харчовим ворогом № 1, глютен, тим не менше, є нічим іншим, як невеликим набір білків, що містяться в природі в пшениці, ячмені, житі та вівсі.
Тому він міститься в повсякденних споживчих продуктах, таких як хліб, печиво або макарони. Але не тільки, адже слово клейковина походить від латинської клей, що означає " клей ". І це тому, що це дозволяє інгредієнтам добре зв’язуватися між собою харчова промисловість захоплюється цим і не соромлячись додавати його в соуси, готові страви, вакуумне м'ясо, йогурти ...
Помилково штамповано " промисловий », Тому клейковина є скрізь, до певних ліків включно. Звідти до того, щоб зробити його винним у всьому злі, є лише один крок, який деякі не соромляться зробити.
Найновіша модна дієта
Їсти не містить глютену це лють через Атлантику. У Франції " нульова клейковина "Популяризував доктор Жан Сейняле *, нині покійний хірург, імунолог і викладач, який рекомендував його як лікування для полегшення симптомів ревматоїдного артриту та хвороби Крона.
Однак, на думку гастроентерологів, немає жодних підстав виключати глютен зі свого раціону, якщо вам не було належним чином діагностовано непереносимість білків. " Це справжня хвороба - целіакія, якою страждає трохи менше 1% населення. Це може бути діагностовано лише за допомогою аналізу крові на антитіла, і якщо результат позитивний, це повинно бути підтверджено ендоскопічною біопсією кишечника ", Запевняє доктор Олів'є Коркос, гастроентеролог лікарні Божон, Кліші (92).
В іншому випадку, якщо ви починаєте дієту з виключення без медичної консультації, ви ризикуєте пропустити хворобу. Це дійсно складно діагностувати, оскільки його симптоми дуже різноманітні і конкретно з цим не пов’язані, однак, без глютену, кількість антитіл поступово зменшується, а слизова оболонка дванадцятипалої кишки нормалізується, що автоматично спотворює подальші тести.
* Автор Їжа або третя медицина, видання Ока.
Складний і дорогий вибір
Хоча їсти безглютенову їжу, якщо у вас немає целіакії, не є небезпечним, це дорога дієта, важко дотримуватися і є джерелом харчових дефіцитів, особливо в рослинних волокнах. Звідси нерозуміння багатьох хворих на целіакію, які не мають вибору. " Це справжній біль. Вам доводиться постійно полювати на етикетки, соціальне харчування є складним, а продукти без глютену дорожчі за інші », - каже молода жінка на форумі, присвяченому цій хворобі.
Як би там не було! Багато хто кидається в голову. Як регулярно зазначає у своїх консультаціях професор Бруно Боназ, гастроентеролог та нейрофізіолог Університетської лікарні Гренобля, “ пацієнти вважають, що ця дієта для них корисна, незважаючи ні на що. Вони приходять до мене для заспокоєння, про всяк випадок. Коли я пропоную їм зупинитися, я знаю, що вони продовжать ". І недарма, адже свідчень, що засвідчують його переваги, багато !
Панацея, поставлена під сумнів
" Я весь час був втомлений, мій лікар розповідав мені про синдром хронічної втоми, але як тільки я перестав глютен, мені стало легше, і сьогодні у мене пекельна робота "," Я зупинила глютен на два роки, і у мене більше не болить живіт "," Наш син був гіперактивним: ми заборонили глютен, і все повернулося до звичного "," Я чудовий спортсмен, і, оскільки я перейшов на безглютенову дієту, я більш підтягнутий, витриваліший », Чи можемо ми прочитати на деяких форумах.
Прикрашений усіма чеснотами, безглютенова дієта в першу чергу лікувала б болі в шлунку, здуття живота, проблеми з транзитом, тощо.
Золото " Науково не доведено, що глютенова дієта покращує функціональні розлади кишечника у нецеліакій, кидає виклик доктору Коркосу. З іншого боку, якщо ви вилучаєте глютен зі свого раціону, ви відмовляєтесь від хліба та макаронних виробів, продуктів, що мають прикру тенденцію до часткового бродіння в кишечнику і які, отже, можуть спричиняти більший чи менший дискомфорт у травленні залежно від людей, без наявності глютену Причина ". Отже, мова йде про те, щоб не помилитися з ворогом !
Немає наукових доказів
Ще одна чеснота згаданої дієти: вона дозволить втратити вагу. " Знову ж таки, це наслідок, відповідає гастроентеролог. Якщо у вас є звичка їсти хліб та крохмаль, які самі по собі є енергетичною їжею, і перестати їх вживати, ви точно схуднете. Глютен усьому цьому чужий ! "
Але як щодо розладів настрою, шкірних захворювань, таких як екзема або псоріаз, хронічна втома, розсіяний склероз, психічні захворювання, такі як шизофренія або навіть аутизм, що ця дієта покращиться? На даний момент не існує жодної наукової публікації, яка б демонструвала всі ці переваги.
На запит педіатрів, які відзначили збільшення кількості сімей дітей-аутистів, які планують вдатися до цієї дієти або скористатися нею, у 2009 році колишнє агентство Afssa (Французьке агентство з безпеки харчових продуктів) вимагало проведення дослідження. Результат: поточні дані не дозволяють зробити висновок про сприятливий вплив дієти на прогресування захворювання.
Тому на сьогодні немає підстав заохочувати використання цього типу дієти для дітей з аутизмом.. Для доктора Коркоса висновок напрошується сам собою: " Коли медицина не має відповідей, спокусливо винайти деякі, незважаючи ні на що. Клейковина в безпеці, це ідеальний винуватець. "
Можлива чутливість
Зі свого боку, професор Боназ трохи менш категоричний: він висуває гіпотезу про чутливість до глютену, яка спричиняє симптоми, подібні до симптомів непереносимості ". Але специфічні до захворювання антитіла є негативними. Існує думка, що це були б проміжні відхилення, що не виявляються при рутинному тестуванні, ніби ці люди не хворіли на всю целіакію. У будь-якому випадку, це модна гіпотеза, і все ще потрібно довести. "
Американські та італійські дослідники ** працюють над цією теорією. Незважаючи на відсутність в даний час засобів для його підтвердження, це мало б забезпечити ранню реакцію на розлади, якими страждають деякі люди, як тільки вони знову починають їсти глютен: біль у животі, здуття живота, діарея, розгубленість свідомості, поколювання, іноді навіть втрата чутливості кінцівок ...
" Але на даний момент краще бути обережним. Все це залишається незрозумілим, це все ще великий базар, модерує професор Боназ. Не можна забувати, що психіка часто має значний вплив на розлади травлення, які виражають пацієнти: не дарма живіт називають другим мозком ! - додає він. Більше того, люди, які кажуть, що вони чутливі до глютену і приходять до мене, як правило, переживають або переживають стрес. "За відсутності доведених доказів його вини, чи слід виправдовувати глютен? Кожен повинен судити про свою душу і сумління ...
** Медичний факультет Університету Меріленда, Балтимор та Університет ім. Секонда-дель-Студі ді Наполі.