Нульові калорії; Архів блогу; Білок і дієта
Біля ліфта ми часто чуємо дискусії щодо відстрілу звірів, завжди пов’язані із споживанням білків та анаболіків. Хто вони?
В організмі білки є хімічними сполуками, що мають найбільше структурне значення. Передбачається, що саме життя розпочалося тоді, коли з білкового супу виникла перша форма організації життя на землі, яка мала білкову структуру. Молекули білка складаються з простих одиниць, які називаються амінокислотами, розміщеними у певних послідовностях для кожного виду. Ось чому, коли ми їмо білки (тваринні чи рослинні), їх не можна використовувати як такі, як через їх розмір, що робить їх неможливими для засвоєння в кишечнику, так і через гуморальний та опосередкований клітинами імунний захист, коли білкова структура потрапляє в організм. . Ось чому білки розщеплюються, «подрібнюються» на амінокислоти, які можна використовувати для щоденних потреб: конституції білків, специфічних для людського організму.
Амінокислоти циркулюють у крові для анаболічних (синтетичних) цілей - вільних циркулюючих амінокислот або можуть бути включені до структурних або функціональних білкових структур. білки можуть бути фіброзними (актин м’язових клітин) або глобулярними (циркулюючі білки, такі як гемоглобін). Їх структура може бути надзвичайно складною, але по суті амінокислоти, що входять до їх складу, однакові, тільки вони розміщені по-різному.
Можливо, ви чули про незамінні амінокислоти: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін. Кількість цих амінокислот у кількості 8 не може синтезуватися печінкою, тому ми повинні отримувати їх із білків, що їх містять. Найкращі білки («якість 1») містяться в м’ясі, а також у молоці, сирі та яйцях. Ці продукти містять усі амінокислоти, необхідні для потреб організму, тому дієта з низьким вмістом таких продуктів повинна компенсувати потребу в білках іншими овочами, багатими білковими структурами. Ексклюзивна вегетаріанська дієта може з часом призвести до певних дефіцитів білка, тому рецепти, що виключають м’ясо, слід застосовувати обережно і, по можливості, чергуючи ці продукти тваринного походження в щоденному раціоні.
Овочі також містять білок. Соя, квасоля, сочевиця, фундук та фісташки містять помітну кількість білка, а рослинні білки відіграють важливу роль у здоровому харчуванні, оскільки вони не супроводжуються вживанням насичених жирів, що містяться в м’ясі та інших продуктах тваринного походження.
Що таке анаболіки? Ці хімічні речовини, які одні класифікують як наркотики, або інші дієтичні добавки, покращують синтез білка, особливо в м’язах. Заборонено в спортивних змаганнях, але використовується тими, хто відвідує тренажерний зал для бодібілдингу та інших вправ на м’язову масу. кров'яний тиск.
В організмі можна говорити про так званий азотистий баланс. Насправді щоденні втрати азоту повинні компенсуватися споживанням білка, щоб уникнути втрати азоту (гіперкатаболічні стани) або затримки азоту (присутній у дитинстві, під час росту, але також при пошкодженні нирок, гіперпротеїновій дієті тощо). У дітей потреба в незамінних амінокислотах висока (45% від співвідношення білків), ця потреба зменшується до 20% у дорослих. При низькокалорійних дієтах, коли активується катаболізм білка, деградація амінокислот для отримання енергії призводить до втрати м’язової маси (при втомі, втомі), затримки азоту, а в крайніх випадках - до порушення функції нирок та подагри. Гіперпротеїнові дієти (див. Дієту Аткінса) мають ще більший потенціал для затримки азоту! Ось чому збалансована дієта повинна забезпечувати необхідну енергію головним чином з вуглеводів і жирів, а менше з білків або, що ще гірше, з білків конституції.
Потреба в білках становить 0,75 г/кг маси тіла у здорової дорослої людини. У перші місяці життя потреба в білках величезна: 2,5 г/кг маси тіла, але вона поступово зменшується. При цукровому діабеті, при катаболічних станах та інших станах потребу необхідно збільшити до 1,2-1,5 г/кг маси тіла, щоб компенсувати негативний баланс азоту. Вживання надлишку білка може збільшити вироблення сечовини. Білок є слабшим енергетичним субстратом порівняно з іншими видами палива, такими як вуглеводи та жирні кислоти. Вони можуть забезпечити близько 4 кал/г споживання білка, і їх слід враховувати при енергетичних потребах людей з важкими вадами (критичні стани).