Нульові калорії; Архів блогу; Роль спецій у їжі
У різних кухнях світу ми знаходимо більш-менш спеції, додані для смаку та специфічності. Хто не знає свинячий гриль, посипаний чебрецем, суп з естрагону з Трансільванії або баранині відбивні з розмарином, не скористався чудесами гастрономії, про які я сьогодні напишу.
Колись у королівських кухнях використовували дорогі спеції, привезені здалеку; серед них ми перераховуємо: лаврове листя, енібахарул, кориця, перець тощо. Вони були доступні, звичайно, лише багатим. Серед перелічених спецій, здається, перець був найдорожчим, що призвело до виразу "дорогий як перець". Іноді аромати використовувались надмірно в кулінарному мистецтві, навіть обприскуючи стейки або їжу кількома краплями парфумів. Використання екзотичних спецій, поряд з місцевими, з часом розширилося, ставши незамінним у приготуванні більш особливих страв.
Взагалі кажучи, прянощі кислі (наприклад, оцет), гострі (перець, гірчиця), сплавні (часник) або ароматичні (ваніль). В останні роки спостерігається тенденція до використання цих спецій якомога креативніше. Ви пробували шоколад з перцем або шоколад з чилі? Він не тільки дуже цікавий на смак, але ще й виконує роль афродизіаку! Поради для любителів несподіваних відчуттів ....
Більшість спецій багаті на вітаміни. Наприклад, вітаміну С у великій кількості міститься в петрушці, хроні, гострому перці, мускатному горісі, кропі та модрині.
Інші спеції - потужні природні антиоксиданти, що мають навіть антибактеріальну дію: часник, цибуля, чорний мелений перець.
Петрушка - загальнозміцнюючий засіб, антиоксидант і очищувач організму. У ньому ви знайдете в чотири рази більше вітаміну С, ніж у апельсині, і набагато більше заліза, ніж у шпинаті. Він також містить кальцій, фосфор, магній, натрій, калій, сірку, йод, хлорофіл та амінокислоту під назвою гістидин, яка уповільнює ріст пухлин. Він широко використовується в соусах, рагу, але також і як ароматизатор для супів. Петрушку зі створеним листом можна використовувати тільки в свіжому вигляді (не висихає).
Кориця підвищує здатність організму засвоювати вітамін С, залізо, магній і вітамін К. Кориця також перешкоджає згортанню, має слабкий гіпоглікемічний ефект і покращує діяльність травної системи. Кориця зазвичай міститься в глінтвейні, навколо фрукти та багато снігу ...
Чебрець містить вітамін К, залізо, марганець і кальцій, а також леткі олії, найважливішим з яких є тимол. Властивості чебрецю, крім ароматичних, такі:
● у вигляді настою, полегшує бронхітний кашель
● можна використовувати як антисептик, також завдяки летким оліям;
● має антиоксидантну дію.
Свіжий чебрець можна зберігати в холодильнику, тоді як сухий чебрець слід зберігати в герметичній тарі, в сухому місці та захищати від світла. Висушений чебрець, який утримується в хорошому стані, збереже свій аромат до 6 місяців. Під час приготування їжі чебрець слід додавати до кінця приготування, щоб ви могли насолоджуватися його ароматом та користю.
Перець ми знаходимо у багатьох рецептах, особливо чорному. Слід зазначити, що перець обробляється по-різному, з тих самих ягід, що дає білий або зелений перець, з невеликими варіаціями смаку. Рожевий перець походить з іншої рослини. Аромат перцю цінували з давніх часів, вважаючи однією з найбільш корисних спецій завдяки його позитивному впливу на травний тракт. Він також має антибактеріальні та антиоксидантні переваги. Перець також є джерелом вітаміну А, кальцію, міді, вітаміну К, заліза, магнію та калію.
У нас також є хороші новини для дівчат: Листя кропу містять естроген, який уповільнює процеси старіння. Крім того, це допомагає природному і гармонійному зростанню грудей. Крім того, це важливе джерело вітаміну С, а також вітаміну А, рибофлавіну, вітаміну В6, фолієвої кислоти, кальцію, заліза, магнію та калію. Він також містить харчові волокна, ніацин, фосфор і цинк.
Розмарин - рідша спеція, яка використовується в стейках і на грилі. Розмарин є чудовим джерелом вітаміну А, вітаміну С, фолієвої кислоти, кальцію, заліза, вітаміну В6, магнію та калію.
Орегано повсюдно зустрічається в середземноморській кухні, де його поєднують з помідорами, вареними та смаженими овочами, м’ясом. Разом з базиліком він надає характерний аромат італійської кухні. Найкраще асоційоване з орегано блюдо - це піца. Але не забуваймо грецькі цацикі, прикрашені орегано та базиліком. Орегано можна дуже добре поєднувати з оливками, каперсами та модриною. Більше того, він дуже добре гармонує з гострою їжею, що вживається, зокрема, на півдні Італії, Франції, Греції та Іспанії.
Який вплив спецій на обмін речовин? Наприклад, перець чилі трохи підвищує катаболізм жиру, знижує рівень холестерину та має слабкий вплив на жирову тканину через алкалоїд, відповідальний за гарячий смак, який називається капсаїцин. Інші спеції виконують підбадьорливу та цілющу роль, крім того вони надають антиоксидантну дію завдяки вмісту вітамінів, особливо вітаміну С.
Але не впадайте у спокусу спецій: надлишок перцю вважається сильним подразником, надмірне вживання чилі викликає перебільшення раку шлунка у латиноамериканського населення, петрушка містить оксалати, які блокують засвоєння заліза. Тож я закликаю вас їсти їх економно!
Один відгук на „Роль спецій у їжі”
Я радий, що виявив ваш блог у Twitter.
Зараз трохи пізно, але завтра я повернусь, щоб уважно вивчити це 🙂