Нульові калорії, солодші за цукор Солодкі трави стевії радують виробників продуктів харчування - Wirtschaft - FAZ
Плитка молочного шоколаду налічує близько 550 калорій, маленький пакетик солодки - 330 калорій, а десять клейких ведмедів - близько 70. Оскільки виробники друкують харчову інформацію на упаковках, навіть не підозрюючим стало відомо про те, що в них є солодощі. Альтернатив цукру навряд чи було: винна камедь зі зниженим вмістом калорій зі штучними підсолоджувачами виявилася провалом у Німеччині. Але зараз чисто підсолоджувач на рослинній основі викликає ажіотаж у виробників, завдяки чому продукти харчування та напої можуть вироблятися із значно меншою кількістю калорій: південноамериканська рослина стевія.
"У 300 разів солодший за цукор, нешкідливий для зубів і нуль калорій", - підбадьорити компанії - і працюють над використанням нового замінника цукру в своїх лабораторіях з моменту його затвердження ЄС півроку тому. Перші солодощі та лакриця із глікозидом стевіолу, отриманим з листя рослини стевії, з'являються на ринку вже кілька тижнів і дають галузі сподіватися на хороший дохід.
Виробник цукерок Pulmoll змінив весь свій асортимент
Виробник цукерок Pulmoll перевів весь асортимент продуктів без цукру на стевію. "Штучні підсолоджувачі аспартам і ацесульфам К були обмінені", - говорить представник компанії. Потрапити туди було непросто. «Час розробки був дуже довгим та інтенсивним, результат тепер дуже багатообіцяючий». У квітні Haribo також випустив свою першу «лакрицю Стеві», яка містить на 40 відсотків калорій менше, ніж звичайна лакриця. Компанія в першу чергу орієнтована на фігурних жінок. Відгуки супермаркетів хороші: "У нас вже є замовлення", говорить представник Haribo Марко Альфтер.
Молочна компанія Andechser три роки проводила дослідження, перш ніж випустила на ринок свої перші йогурти зі стевії. "Рослина вже було випробувано та випробувано в приватному користуванні під час підсолоджування чаю з листям - тож не за горами була ідея, що ви зможете вдосконалити йогурт заваркою, виготовленою із висушеного листя стевії", - говорить представник компанії Стефані Міллер.
Індустрія напоїв, яка є одним з найбільших переробників цукру з усіх, пахне ранковим вітерцем. Компанія напоїв Coca-Cola вже має низькокалорійні продукти зі стевією на ринку США та Франції, а також планує зробити це в Німеччині.
Рослина була виявлена з Південної Америки більше 100 років тому, але про її комерційне використання у виробництві продуктів харчування вже давно ведуться дискусії. Коли ЄС дав зелене світло після тривалих експертиз наприкінці минулого року, це принесло полегшення компаніям, які давно шукали альтернативи штучним підсолоджувачам. Сільськогосподарський учений Удо Кіенле з Університету Гогенгейма розглядає стевію як "цукор 21 століття".
Навряд чи будь-яка інша інновація тримала галузь настільки зайнятою в останні роки. "Це дуже цікава тема для виробників", - каже Сольвейг Шнайдер з Федеральної асоціації кондитерської промисловості. Однак обробка не така проста. Стевія має трохи гіркий смак, який не турбує цукерки в горлі або солодку - але це стосується молочного шоколаду. Більшість виробників ще не знайшли рішення цієї проблеми - але над цим працюють. "Розробка продукту вимагає багато часу, але ви відчуваєте свій шлях", - говорить Шнайдер. Через надзвичайну солодкість стевію можна вживати лише в мінімальних кількостях, так що при обробці відсутній об’єм цукру.
Але існують також обмеження щодо споживання за станом здоров’я. Після тривалих обговорень щодо можливих ризиків для здоров'я ЄС як запобіжний захід прописав максимальне значення близько 10 міліграмів на кілограм ваги на день. Особливо діабетикам слід уникати передозування, попереджали діабетичні асоціації кілька тижнів тому. Однак досі не з’ясовано, які можливі ризики для здоров’я можуть існувати.
Тому харчова промисловість також не зможе обійтися без переробки цукру в майбутньому. За словами Харібо, солодощі із стевії, як правило, залишатимуться нішею для споживачів, які звертають увагу на калорії - і це далеко не все. Клейких ведмедів зі стевією поки не планують.